Сухое охмеление

Mosaic/Nelson/MotuekaBrewmasteR-kld, 27 Февр. 18, 00:36

А можно пропорции?
Я так понимаю что что нэльсоне и мотуэку комбинировать надо?

А можно пропорции?
Я так понимаю что что нэльсоне и мотуэку комбинировать надо?Shunemann, 26 Авг. 18, 21:45

Это очень малая часть и только то, что касается сухого охмеления.  Формулы расчета нет никакой. Результат определяется мастерством пивовара.
Факторов влияющих на аромат - масса.BrewmasteR-kld, 27 Февр. 18, 00:36

Nelson|Motueka|Wai-iti|Rakau в Belgian DIPA комбинировал. Вышло довольно мощно. Пропорции сообщать не готов

Пропорции сообщать не готовBrewmasteR-kld, 27 Авг. 18, 19:27

Как раз сейчас эксперементирую с пивом на мотуэка и нэльсоне.
Вкус, горчинка, аромат очень приятные.
Эксперементирую на сезонном.
Сухое сделал в два захода при общей комбинации в 50гр.
Но мне кажется что не хватает аромата дыни либо мёда хотя мотуэки там уже довольно много.
После первой недели брожения был аромат мёда но куда-то исчез.
В любом случае, я доволен результата но хотел-бы понять почему запах мёда улетучился.
Предположение что такова природа дрожжей, из за колд краш, либо сухое охмеление все перебило.

Всем привет!!!
Перешел на варку чуть больших объемов и не как не могу применить три хмеля, по 100 грамм осталось Eureka, Wolf и Motueka.
Получится примерно на сухое, по 3.5 грамма на литр.
Про Eureka и Wolf выше писали, что нормально сочитаются. А как интересно Motueka к ним подойдет?

nfdkf, пойдет. Wolf более 7 дней лучше не держать в пиве

В ЦКТ кто-нибудь сухим охмеляет? Как это происходит?

kassidos, сбросил газ засыпал хмель накачал газ

немного не по теме, но всё же.
задумал охмелить СО сидр, уже сброженный по пивной схеме на С04

цитра где то 3 грамма на литр.

может и мозаик добавить столько же ?
почитал что сочетаются они

планирую 5 дней при комнатной, потом колдкраш и розлив на карбон в бутылках.

Добавлено через 17дн. 1ч. 17мин.:

ну что же, лентяи )))

две недели на СО при температуре сначала комнатной, потом около 3-5*

ЭТО БОНБА!!!! ароматное, не горькое. хмель подходит 100%%%
можно было и больше. получилось 70 гр на 13 литров готового сидра.

жалко пропадёт запах быстро. и мутное- придётся бороться.

Подскажите, почему рекомендуется СО только при минимуме дрожжей (т.е. на вторичке), а не охладить ёмкость с осевшими дрожжами до 10 *С и через 5 дней перелить в кег?

edwork, эээээ
в смысле?...

Подскажите, почему рекомендуется СО только при минимуме дрожжей (т.е. на вторичке), а не охладить ёмкость с осевшими дрожжами до 10 *С и через 5 дней перелить в кег?edwork, 24 Февр. 19, 16:14

А это будет что? Не вторичка? Третичка?

Я мозг вывихнул, так и не понял, что он хочет ...

Как я понял вопрос, то он хочет без вторички, охладить эль с 18-20 градусов до 10, внести хмель на сухое и через 5 дней перелить с бродилки в кеги.
Мой о вет: Так делать можно, но раз пишут умные мира сего что ЛУЧШЕ охмелять при минимуме дрожжей в пиве, значит это после вторички а то и третички.
П.С. ни кто не запрещает сделать и так и так а потом сравнить результат.

он хочет без вторичкиSerg2000, 27 Февр. 19, 10:30

А! Точно!
Но если вопрос именно

Подскажите, почемуedwork, 24 Февр. 19, 16:14

то ответ - потому что со вторичкой пиво чище получается, чем без. По цвету, вкусу и аромату.

он хочет без вторички, охладить эль с 18-20 градусов до 10, внести хмель на сухое и через 5 дней перелить с бродилки в кеги.
Мой о вет: Так делать можно,но раз пишут умные мира сего что ЛУЧШЕ охмелять при минимуме дрожжей в пиве, значит это после вторички а то и третички.
П.С. ни кто не запрещает сделать и так и так а потом сравнить результат.Serg2000, 27 Февр. 19, 10:30

сделал, сравнил - разницу вообще не почувствовал.  Поэтому и решил спросить у более опытных, ПОЧЕМУ лучше на вторичку.

Добавлено через 16мин.:

Сам собой напрашивается ответ: не чувствуешь разницы - делай как проще. Но... Интересно ж понимать.

edwork, вторичка дает дополнительную возможность осветлить пиво - избавиться от осадка, но это можно сделать и без нее, есть разные способы (сепарация, фильтрация, пастеризация, выхолаживание, желатин и тд). в некоторых сортах вообще приветствуется небольшой дрожжевой осадок для формирования вкуса.

я не делаю вторичку по причине дополнительного риска заражения, после окончания основного брожения разливаю на карбонизацию. мои условия не позволяют работать чисто. а "пиво" наиболее уязвимо до начала и после окончания основного брожения. и в эти два промежутка в основном пиво и заражается, в последствии чего как минимум имеет посторонние вкусы и запахи (головную боль) и как максимум "скисает".

Здравствуйте,подскажите, делал сухое охмеление в кегах, при 20 градусах,вкус и аромат были отличными. Сейчас засыпал при двух градусах и аромата и вкуса никакого, даже вкус пива стал хуже. В чём может быть причина, может нужно всё таки в теплое пиво сыпать? Хмель истринский

В чём может быть причинаСерёга 79, 08 Марта 19, 16:46

Хмель истринскийСерёга 79, 08 Марта 19, 16:46

Поменяй хмель.

Так его же сыпал в теплое пиво и всё нормально было...

Так его же сыпал в теплое пиво и всё нормально было...Серёга 79, 10 Марта 19, 23:02

Оптимально СО делать при 10-15 градусах.
Возможно окислился хмель. Как хранишь?