Этилацетат в спирте

Поэтому дрожжи надо вносить при максимальной температуре. Они максимально адаптируются под нееReriver, 30 Янв. 26, 21:14

Т. е. часть гибнет, а часть выживает. Зачем этот геноцид? Внес при комфортной для них температуре (на пачке написано), с учетом саморазогрева, чуть выше нижней границы - и радуешься.

даешь советыАФГ 67, 30 Янв. 26, 21:53

если почитать любую тему нашего форума, то можно нарваться на абсолютно диаметральные выводы. причем ладно бы сделанные в споре ... тут некоторые занимаются профессиональным троллингом)))
Я например турбо дрожжи нонаме с Авито вношу при температуре 20 гр, ГМ 3,5 к 1, размешиваю железным строительным венчиком полностью, ставлю гравицапу (просто потому что она у меня есть)),НБК, спиртуозность меряю ареометрами с алишки без коррекции по температуре ))) ( но там обычно около Т 20 гр на выходе, получается 67%).
В последний раз получил 14,5 АС с 25 кг сахара.

В общем, в следующий раз попробую вот что:
1. Организовать гравицапу при брожении. Сбраживаться буду пока по тем параметрам, которые производитель дрожжей пишет.
2. Отбор СС закончить пораньше (~10° в струе).
3. Залить СС на ректификацию в ночь перед ректом, а не сразу перед началом и в куб 5-6 булыжников мрамора кину.
Посмотрим, чего получится.

часть гибнет, а часть выживает. Зачем этот геноцид?АФГ 67, 30 Янв. 26, 21:53

это позволит убрать слабые клетки. Встречал даже практику разбраживания дрожжей в сусле со спиртом 4-5%. Хорошая селекция

это позволит убрать слабые клетки.АлПеН, 03 Февр. 26, 10:13

Если выращивать собственную расу дрожжей, то имеет смысл. У нас же дрожжи одноразовые. Впрочем, каждый волен делать как хочет. Спорить смысла нет.

Хорошая селекцияАлПеН, 03 Февр. 26, 10:13

Всё уже украдено селекционировано до Вас.

Daniil, разок нарветесь на перебитые даты ....

Т. е. часть гибнет, а часть выживает.АФГ 67, 30 Янв. 26, 21:53

просто тупят и не размножаются, лаг фаза называется, в это время может успеть порезвится вся остальная микробиота, дрожжи в основную бродилку лучше вносить через стартер.

или вот еще иллюстрация на выкрики из зала что тип дрожжей и температуры ни на что не влияют

картинка не очень четкая но разобраться можно

тогда как низкие температуры (15–20°C) обеспечивают более тонкий аромат и меньшее содержание сивушных маселdee, 17 Февр. 26, 17:07

А как быть с инструкцией производителя? Например, белорусские спиртовые рекомендовано сбраживать при Т 29-33*.

АФГ 67, так на спирт всё сгодится, тем более тут важно время сбраживания, ты же не готов бродить три недели при 10°С как лагерное пиво

тип дрожжей и температуры ни на что не влияютdee, 17 Февр. 26, 17:07

на форуме видел обратную информацию: при высоких температурах сивухи меньше

АлПеН, может быть но мне помнится обратное, какие штаммы использовались не известно же

Добавлено через 2мин.:

вот тут было [Температурный режим, ph и высшие спирты]

dee, по моему хп, брага точно сахарная была

Но итерификация ЭА происходит в течение всего погона. Reriver, 29 Янв. 26, 12:09

не раз попадалось мнение, что роль этерификации сильно преувеличена, типа она ничтожна. В смысле она идти вроде должна по теории, а на практике условия не очень подходят.

Этерификация идёт, пока есть компоненты для её и условия протекания реакций. Кончились кислоты в браге - кончились эфиры. Несколько раз приходилось, по тем или иным причинам, останавливать первогон браги прямотоком, сразу после её закипания. И возобновлять через несколько часов. При возобновлении перегона, много дряни быстро слетало с бражными головами, причём начинало еще до закипания, а дальше шёл голимый хлеб (фурфурол), который легко отрезался на второгоне. Да и Сэм после таких случаев был по-приятнее .

шёл голимый хлеб (фурфурол)АлПеН, 18 Февр. 26, 07:55

Зерновая брага?

Зерновая брага?Daniil, 18 Февр. 26, 19:10

да. Но пару раз был фурфурол с сахарной, на дикарях с пшеницы... откуда он там - не знаю. Могу предположить, что в браге была большая дрожжевая масса, и фурфурол наварился с оболочек дрожжей..... или... или в процессе брожения кислоты частично растворили целлюлозу оболочек зерна, и соответственно эти белки попали в брагу..

не раз попадалось мнение, что роль этерификации сильно преувеличенаСМР, 18 Февр. 26, 07:27

Не встречал такого мнения

фурфурол наварился с оболочек дрожжей..... или... или в процессе брожения кислоты частично растворили целлюлозу оболочек зерна, и соответственно эти белки попали в брагуАлПеН, 18 Февр. 26, 19:16

Чтобы фурфурол образовался из белков, такого я не слышал.

Чтобы фурфурол образовался из белков,Daniil, 18 Февр. 26, 20:26

я относительно далёк от химии, и этого не утверждал, а предположил, и как называется то, что могло попасть в брагу в результате воздействия кислот на целлюлозу - не знаю. Может ты объяснишь причину появления запаха хлеба, при перегоне незерновой браги?