Рецепт приготовления Чимайи.
В книге "Варка пива, подобного тому, которое вы покупаете" (G.W. Kent, 1978) покойный Дэйв Лайн предложил рецепт того, что он называл просто Chimay. Судя по характеристикам, он выбрал красное пиво Chimay. Рецепт (перепечатанный в том виде, в каком он появился в книге) отражает, какие ингредиенты были доступны домашним пивоварам в 1978 году и какой технологический процесс они бы использовали.
Рецепт на 3 галлона:
Первоначальная плотность 1,075.
-6,5 фунтов светлого солода;
-1 унция измельченного черного солода;
-3 галлона воды;
-12 унций мягкого темно-коричневого сахара;
-8 унций смешанного меда;
-2 унции Халлертау;(хмель)
-1 унция Goldings;
-2 унции пивных дрожжей.
https://бир.рф/ingredients/hop/aroma/khallertau/13-1-0-455Recipe for 3 gallons
Original Gravity 1.075
6.5 Ibs. crushed pale malt
1 oz. crushed black malt
3 gallons water
12 oz. soft dark brown sugar
8 oz. blended honey
2 oz. Hallertau
1 oz. Goldings
2 oz. brewers’ yeast
1. Увеличьте температуру воды до 55°C и всыпьте измельченный солод. Непрерывно помешивая, увеличьте температуру до 66°C. Оставьте на 1,5 часа, периодически возвращая температуру к этому значению.
2. Переложите размятые зерна в большой пакет для круп, чтобы получить сладкое сусло. Используя воду чуть более горячую, чем пюре, медленно и аккуратно промойте зерна, чтобы набралось 3,5 литра жидкости.
3. Отварите жидкость с хмелем, сахаром и медом, растворенными в небольшом количестве воды, до тех пор, пока объем не уменьшится до 3 галлонов. Процедите и разлейте поровну в 4 банки емкостью по 1 галлону. Закройте пробками.
4. Когда тесто остынет, добавьте дрожжи и бродите, пока не спадет активность брожения. Затем перелейте в 3 банки емкостью по 1 галлон, заполнив каждую до основания горлышка.
5. На завершение ферментации уйдут недели, после чего пиво следует снова процедить, удалив с него небольшое количество дрожжевого осадка.
6. Перед розливом храните в течение 6 месяцев в герметичной пивной бутылке (0,5 чайной ложки на пинту).
7. Созревайте в течение 18 месяцев перед отбором образцов.
