Граппа из вина

Напомню, что граппа делалась изначально из отходов виноградного сусла -самотека,
который имел 26-28%сах. Поэтому все потуги с отжимками и сахаром, а также вином
близко не лежат с граппой....

Итак.

С 7 литров шардоне вышло примерно 1400 мл 60° "граппы" и 700 мл хвостов 30°
Запаха тряпок нет. В Геленджике откушивал местной восхитительной чачи - не то же самое, но что-то есть. Аромат благородный, пробовать не стал, выдержу 2-3 недельки в банке, попробую - отпишусь!

Мужики, вы извините мне мою тугость, но я так и не понял. В итоге то чего - если я изабеллу полусладкую из пакета недорогого перегоню - норм будет? Куб не засру? Напиток будет благоухать ароматами эдема?

Ну после пакетированного вина тем более из изабеллы что-то да получится. Только вот благоухать такой напиток вряд ли будет, хз чего там и из чего конкретно было сделана эта изабелла. Лично я вообще с большим сомнением отношусь к вину из тетрапака. Чего то конечно получится. Только не стоит рассчитывать что получится элитный бренди. Перегонял я и изабеллу и другие сорта винограда, из изабеллы не совсем говно получается, НО, по сравнению с той же Молдовой или Ркацители сама изабелла теряется на их фоне.

Имею кое-какой опыт перегонки итальянского вина. В основном это разливное Шардоне и Каберне достаточно высокого качества (как для разливного). Периодически какая-то часть вина портится, пить его не очень хочется, и перегоняем. Присутствие серы добавляет кое-какой запах дистилляту, я это заметил. По поводу того, что Шардоне - сорт непригодный к перегонке, поддерживаю, какой-то неприятный запах всегда присутствует. Из Каберне получается намного ароматнее и вкуснее. Кроме того, в белых винах больше серы. По поводу названия дистиллята из вина, тоже могу вставить свои пять копеек. Профессионально занимался итальянским вином и дистиллятами, и могу сказать, что у многих производителеей высококачественная граппа делается не из жмыха, а из цельного винограда, и называется она у кого граппа, а у кого Аквавита (Acquavita da mosto d'uva). Пробовал очень много как выдержанных в дубе и вишне, так и без бочки. Некоторые экземпляры просто шедевры. Насколько я знаю, лучшие дистилляты делают из красных сортов винограда и муската. А по поводу Изабеллы, факт известный. Использование подобных сортов запрещено в ЕС и США, из-за высокого содержания метилового спирта (на эту тему есть информация на форуме).
 

А можно вопрос? Имеется некоторое количество домашнего вина, которое задержалось несколько лет в подвале и стало не очень приятным для употребления, при этом оно сладкое. Хочу его перегнать на дистиллят. Возможно ли перед перегонкой как-то возобновить брожение чтобы выработать имеющийся в вине сахар? Если ошибся темой, подскажите куда спрашивать. Благодарю за Ваше внимание!

Если вину пару лет да к тому же оно на вкус не очень, плюс прилично не пере бродившего сахара.
Вряд ли получится возобновить брожение. Хотя если бы имелись винные дрожжи можно было бы попробовать.
Если же сахара был добавлен в вино после того как оно от бродило, в этом случае брожение не восстановить.

В Геленджике откушивал местной восхитительной чачиБанановый Сэмми, 26 Окт. 14, 21:47

Простите, сэр. Но в Геленджике не может быть местной чачи на ширпотребный розлив. Дружбан угощал чачей купленной на трассе Джубга-Краснодар. Выпиваешь и ощущение, что спиртяру сдобрили виноградным "юппи", жуткое ощущение.

при этом оно сладкое. Хочу его перегнать на дистиллят. Возможно ли перед перегонкой как-то возобновить брожениеabordage, 23 Февр. 15, 16:22

Брожение - вряд ли, спирта уже много, дрожжи не очухаются.
Я бы перегнал, как есть, а чтобы сахар не терять, потом (когда остынет :-) на барде завел заново (возможно, добавив еще сахара). Уже не вино будет, конечно, но сэм с "виноградными нотками".

Вопрос к ТС, если он здесь еще присутствует, (ну или не только к нему).
Вы употребляли граппу практически сразу после однократной дробной перегонки? А двойную перегонку с промежуточной очисткой не пробовали?
Чем лучше очищать виноградный дистиллят? Я тут где-то читал, что марганцовкой не рекомендуется. Масло, уголь?


Добавлено через 41мин.:

потом (когда остынет :-) на барде завел заново (возможно, добавив еще сахара). Уже не вино будет, конечно, но сэм с "виноградными нотками".Grue, 24 Марта 15, 13:37

А можно подробней?
Сколько добавлять сахара? Так как барда нагревалась, дрожжи передохли. Диких дрожжей из воздуха для правильного брожения не хватит. Нужно добавить. Хлебопекарские подойдут? Сколько добавлять?

Вопрос к ТС, если он здесь еще присутствует, (ну или не только к нему).
Вы употребляли граппу практически сразу после однократной дробной перегонки? А двойную перегонку с промежуточной очисткой не пробовали?
Чем лучше очищать виноградный дистиллят? Я тут где-то читал, что марганцовкой не рекомендуется. Масло, уголь?Sanchez.od, 29 Марта 15, 13:23

Из готового вина делал однократную. Сейчас делаю из концентрированного сока двойную дробную. Очищать не нужно.

Из готового вина делал однократную. Сейчас делаю из концентрированного сока двойную дробную. Очищать не нужно.PatrickYar, 29 Марта 15, 14:36

Вы экспериментировали с белым вином. А из красного не пробовали?

Делал из "Изабелы", тоже нормально получалось.

Sanchez.od, Мне часто приходится перегонять вино и заводское и то что делаю сам. Второй перегон на мой взгляд, Обязателен! Ни какой промежуточной очистки не требуется,впрочем как и после второго перегона,просто аккуратная дробная дистилляция,бывает с вином после второго перегона-запах сероводорода,избавится легко!

. Хлебопекарские подойдут?Sanchez.od, 29 Марта 15, 13:23

О какой Граппе тогда речь? только виноградные!

Магазинное вино перегонять не планирую. Более-менее приличное бутылочное- дорого, в пакетах, скорее всего, будет не натуральное вино, а галимый суррогат. Жалко времени и денег. А с домашним вином у нас проблем нет, так что запаха сероводорода не будет.

О какой Граппе тогда речь? только виноградные!Матос, 29 Марта 15, 15:13

Не можете подробно расписать процесс повторного использования барды?


Добавлено через 7мин.:

Кстати, я вообще-то не любитель именно граппы. Пробовал несколько раз- не особо понравилось, присутствовал ярко выраженный запах самогона. Не знаю, может быть, я как-то не удачно попадал. А вот грузинскую чачу или болгарскую ракию я люблю. Хотя понимаю, что процесс производства одинаков, но граппа понравилась меньше. В общем, решил вот сам попробовать перегнать вино. С сырьём проблем нет. 

процесс повторного использования барды?Sanchez.od, 29 Марта 15, 15:48

[Повторное использование барды]

Не можете подробно расписать процесс повторного использования барды?Sanchez.od, 29 Марта 15, 15:48

Не в обиду! У меня даже мысли не возникало что бы использовать барду!
По моему Чача,Ракия,Граппа,Арах,Арака и.т.д одна технология перегон перебродившего виноградного или др. фруктового сырья,с небольшими нюансами.

Дык не обижаюсь я. Вино мы с папой делали не один раз, но перегонять его я не пробовал. Потому и хочу узнать все нюансы, воспользовавшись советами опытных.
Насчет технологии- кто ж спорит? Все так и есть.

Читайте, если интересно. Сам смотрел по диагонали.

Сколько добавлять сахара? Так как барда нагревалась, дрожжи передохли. Диких дрожжей из воздуха для правильного брожения не хватит. Нужно добавить. Хлебопекарские подойдут?Sanchez.od, 29 Марта 15, 13:23

В полусладком вине примерно 30 граммов сахара на литр. Если добавить еще 150-170 - получится пропорция чисто сахарного самогона. Если еще и дрожжи взять хлебопекарские (сухие Саф-Момент, например, один-два пакетика по 12г на 5 литров), на выходе, соответственно, тоже будет обычный сахарный сэм, по крайней мере я принципиальной разницы не заметил, чуть-чуть запах виноградом отдает.

А если вино было хорошее, ароматное, то можно проэкспериментировать - добавить сахара чуть-чуть, граммов тоже 30 на литр, да винных дрожжей чуток. Может, и выйдет что вкусное. Но я не пробовал так.