Горный Дубняк

А куда делся оригинальный рецепт?Андрей-68, 24 Окт. 18, 19:20

 Спасибо, желуди поспели,пора делать,а рецепт пропал.

Что с темой?

Я что, должен каждый день ВСЕ темы просматривать? Вы то на что, кнопку пну не могли раньше нажать?

Тема восстановлена

Третий, У этого Патрика ещё третья тема с настойкой была,то же порушена.Найти уже не смогу.

Все ингридиенты положил как в рецепте,но настой получился очень светлым,по сравнению с автором темы в видео.

настой получился очень светлымДионис-Бахус, 02 Мая 19, 20:59

Делал два раза по литру, всегда темно-коричневый. Хватает на долго.

Вопрос к тем, кто ещё заходит на эту тему. В рецепте используется красный перец с содержанием капсаицина 0,004 кг. По-моему, это очень слабожгучий перец. Кто как понимает эту информацию и какой перец использовал?

красный перец с содержанием капсаицина 0,004 кгkent64, 06 Авг. 20, 16:59

В такие дебри я не лез, взял по весу просто красный молотый жгучий , и горошком чёрный. И всё.

Добавлено через 9мин.:

Опять же -что мешает взять красный "огонёк", который мелкий.... Тут уж можно "горя хлебнуть"

Тут уж можно "горя хлебнуть"

Так чтобы "не хлебнуть" я и спрашиваю! 0,004 кг это 0,0004%. Получается, что перец должен быть почти как болгарский (паприка), и используется, скорее всего, больше для цвета и вкуса, чем для горечи...

Так чтобы "не хлебнуть" я и спрашиваю! 0,004 кг это 0,0004%. Получается, что перец должен быть почти как болгарский (паприка), и используется, скорее всего, больше для цвета и вкуса, чем для горечи...kent64, 10 Авг. 20, 16:57

Настойка эта больше мужская, характеризуется как горько-жгучая, с хвойными нотами в запахе.
Рецепт уже рассчитан на усреднённые свойства ингридиентов. Перец должен соответствовать этому. Ведь не указано красный болгарский.... и не перец чили, а обычный русский красный стручковый перец. Взять золотую середину: -отрезать (обычно не горький) кончик, и взять горькую часть =1;2;4 грамма, сколько требуется для закладки на объём. И всё!

Моё ИМХО: На ЛВЗ никто не стал бы заморачиваться с перцем. - Положено красный стручковый, -кинули 2 килограмма.... (в лучшем случае отрезали бы зелёные хвостики).

Добавлено через 11мин.:

В рецепте используется красный перец с содержанием капсаицина 0,004 кг.kent64, 06 Авг. 20, 16:59

Про капсаицин в таблице рецепта вроде не написано.

Про капсаицин в таблице рецепта вроде не написано.

Смотри прикреплённый файл - скопировано из сборника рецептов "Коллектив авторов - Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок - 1981"

Смотри прикреплённый файлkent64, 11 Авг. 20, 07:59

Есть у меня такая книга, но табличка, постами выше, проще и понятнее...

По-моему, это очень слабожгучий перец. Кто как понимает эту информацию и какой перец использовал?kent64, 06 Авг. 20, 16:59

Как я понимаю, я уже изложил, ни болгарский, не чили, и не "огонёк".

проще и понятнее...

Возможно, но указанный мной сборник использовался на правах технологической инструкции, что подтверждает учётный номер.

Вопрос к тем, кто ещё заходит на эту тему. В рецепте используется красный перец с содержанием капсаицина 0,004 кг. По-моему, это очень слабожгучий перец. Кто как понимает эту информацию и какой перец использовал?kent64, 06 Авг. 20, 16:59

Содержание капсаицина 1 мг/кг соответствует 16,1 SHU. Итого имеем остроту 64 тыс единиц Сковилла.
В СССР стандартом горького перца был сорт Астраханский.

Добрый день! Кто разобрался подскажите пожалуйста почему в оригинальном рецепте из книги 81 года расход например желудя 5 кг на 1000дал(декалитров) т.е. 0,5 грамма на литр, а в видео 10 грамм на литр. Т.е в 40 раз больше. Это как то связано с отсутствием колера(карамельного сахара который является усилителем вкуса) или как?

10гр на 1л концентрата а не продукта.

Так и в оригинальном рецепте закладка идет в концентрат

Очень достойная настойка. Оригинальный рецепт взят из сборника рецептур ликёро-водочных изделий СССР.
Закладка продуктов для настоя горного дубняка:
Закладка ингредиентов для настойки «Горный Дубняк»:PatrickYar, 13 Окт. 12, 23:38

Странно. А по сборнику 1939 г. навеска другая, почти в 2 раза выше...