Вино из Изабеллы

il-valery, спасибо за положительную оценку. Возможно буду полезен.

Семённ, у меня знакомая делает вино из винограда пино нуар много лет. я её присадил на чкд и всё более не менее получалось в стекле до того момента как с её родины из района города рени одесской области прислали дубовую бочку 100л и после этого начались проблемы со вкусом вина. и с этого виноделия я имею жмых и винный осадок по этому я хотел узнать тезисно о бочковом виноделии именно от тебя. к сожалению ты не в теме а жаль хотя для меня твоё мнение значимо. женщина из винодельческой семьи но давно оторвана от дома и нет интернета. хотелось ей помочь. бочку у неё выкупать не хочу тем более у меня  есть на 80л но я её не запускал которую без проблем могу заполнить виноградом или яблоком. у меня большое кол-во стеклотары примерно 800л но как всегда не достаточное

Добавлено через 10мин.:

Семённ, пора под авотаркой добавить дистилляция. интересн не только сам процесс но и изготовление аппаратов.

Коллеги, а спиртуозность вина вы ареометром меряете?

а спиртуозность вина вы ареометром меряете?Serlogy, 13 Окт. 16, 23:19

А спиртуозность готового вина, ареометром не померишь. Только приблизительно для сухих вин на основе входящего сахара. Для крепленых методом арифметических расчетов. Единственный метод определения содержания спирта в вине - метод возгонки. Выгоняется и считается через полученный спирт.
Вопрос в другом а зачем нужно  точно знать этот показатель?

Добавлено через 6мин.:

прислали дубовую бочку 100л и после этого начались проблемы со вкусом вина.il-valery, 13 Окт. 16, 22:48

Проблемы скорее всего связаны с неправильной эксплуатацией бочки. Я пока к ним только присматриваюсь. Спрашивал как обращаются с бочкой в малом винодельческом хозяйстве. Хлопотно. Вымачивание, мойки, если тара порожняя то каждые две недели промывают пиросульфитом и окуривают серой.... Возможно ваша знакомая просто не справилась с этими проблемами. Вино менее микробиологически устойчивый продукт по сравнению с дистиллятом.
Дистилляция меня интересует только с точки зрения переработки отходов виноделия. Крепкое почти не употребляю...

интересн не только сам процесс но и изготовление аппаратов.il-valery, 13 Окт. 16, 22:48

Тоже мечтаю. Если  не будет  жизненных катаклизьмов ) , может к следующему сезону  куплю аппарат.  Можно , конечно, напокупать материала, отдать  сварщикам и изготовить, но как показала практика, экономия не очень большая, гемороя больше. 

Вымачивание, мойки, если тара порожняя то каждые две недели промывают пиросульфитом и окуривают серой....Семённ, 14 Окт. 16, 08:05

откуда ты этого набрался? ну вымочил один раз. Если будешь туда вино заливать, то окурить серой. Если крепким, то не обязательно. У меня пустые не стоят Сейчас бренди в них. Подойдет вино, залью. Если напиток крепкий, то бочку не обязательно заливать полной, если вино, то крайне желательно.

откуда ты этого набралсяАлИвЕр, 14 Окт. 16, 17:57

Саня так рассказал мне хранитель винного подвала в Усадьбе Семигорья. Они вино разливают и выдерживают в бочках почти год. После опорожнения бочки вплоть до новой заливки каждые две недели промывают бочки пиросульфитом и окуривают серой. Используют стандартный баррик 227л обычно не более трех заливок потом в него льют чачу

Подскажите пропорции для получения 10 литров красного полу сладкого вина,начальной плотностью 15%. Хотелось бы получить градусов 10-14 крепости. Дрожжи дикие. Заранее благодарен.

Семённ,

Единственный метод определения содержания спирта в вине - метод возгонки.Семённ, 14 Окт. 16, 08:05

Можно определить по температуре закипания.

azgalorr, вопрос только один для чего? Если делаешь сухое вино то больше чем 14 не получишь. Принципиальной разницы 10-11-12% нет. Достаточно знать начальное содержание сахара. Для вина спиртуозность не самый главный показатель.

Подскажите пропорции для получения 10 литров красного полу сладкого вина,начальной плотностью 15%.vinolub, 14 Окт. 16, 23:09

Сок  - 8л
Вода - 1л
Сахар - (1,2кг в соке) + 1,3кг (сразу) + 0,3кг (позже) = 2,8кг
Сусло (виноматериал) - 10,7л (с учетом потерь и переливов будет как раз 10л)

Последнюю добавку сахара надо вносить примерно на 4-6-й день брожения.

Дикари непредсказуемы, поэтому за результат никто ручаться не будет.

Последнюю добавку сахара надо вносить примерно на 4-6-й день брожения.
И потом ждать до прекращения брожения и различать по стеклянной таре и в холодильник?

И потом ждать до прекращения брожения и разлиvinolub, 15 Окт. 16, 18:09

Ждать окончания первичного брожения. Затем декантировать (слить трубкой с осадка) и залить на вторичное брожение в емкость "до горла", выдержать минимум месяц и после осветления разливать по бутылкам на хранение.

Добрый вечер!!! Такой вопрос(я первый раз делаю вино),два дня назад собрал изабеллу, сегодня все смял руками вместе с веточками. Такой вопрос,(1)нужно ли добавлять сахар сразу;(2)нужно ли накрывать чем либо(простыня,пакет)и когда начать мешать,сразу или дождаться образовании той самой шапки. Заранее благодарен за ответ     

kerik, для изабеллы желательно добавлять сахар и воду для получения желательных кондиций сусла. Накрвать сусло при мацерации необхдимо но не герметично. Шапку нужно мешать как можно чаще.

Я воду добавляю в отжимки,через день отжимаю и смешиваю с первым отжимом.Сахао добавляю при смешивании.

Поставил вино из изабеллы,делал вроде всё по правилам форума.Сока было 12 литров,добавил 6 литров воды и 2 кг сахара(виноград был с рынка).Решил сахар вносить порциями.Стояло под перчаткой 2 недели,добавил ещё 1,5 кг сахара предварительно растворив его в 3-х литрах вина.Когда растворял сахар поднималась пена,думаю дрожжи обрадовались,а когда влил в бутыль,вторичного брожения не наблюдаю,перчатка не стоит.На вкус сахар не ощущаю,да и градусы тоже слабые.Купил винные дрожжи EZ-FERM,попробовал растворить в малом количестве чуть подслащённого сусла в стакане,но через 2 часа брожения в стакане брожения не наблюдаю,такое ощущение что дрожжи не растворились,как плавали кристалликами так и плавают,только на дне.Что,дрожжи продали просроченные?Помогите пожалуйста завести вино.Вином занимаюсь впервые,и дрожжи применяю такие впервые тоже.

.Стояло под перчаткой 2 неделиJax, 16 Окт. 16, 17:06

А в эти первые две недели перчатка надувалась?

Jax, не надо нервничать все будет хорошо оставьте вино в покое

Где же я возьму сейчас виноградный сок.А просто в воде растворить нельзя?

Добавлено через 8мин.:

Перчатка надувалась,всё было отлично.Такой гидрозатвор что на фото продержался 4 дня.Через 4 дня незасохшее тесто внутри такого народного уплотнения потекло внутрь банки и пришлось поменять на перчатку.А крышки на такую бутыль не нашёл,да и в магазине гидрозатворы на эту бутыль все разобрали.Так как думете стоит добавлять винные дрожжи или нет?
Я попрбовал сусло после добавления 1,5 кг сахара,думал может с сахаром переборщил,так как сам виноград был сладкий,да я ещё 2 кг добавил,думал не забродит,но бродило отлично.А теперь после добавления сахар практически не ощущается

Добавлено через 3мин.:

Сейчас конечно бродит,но чуть-чуть,гораздо меньше чем в первые дни.Посто был опыт с прошлого года с черноплодкой,там после каждого добавления сахара наблюдалось интенсивное брожение