Вино из Изабеллы

Соответственно вопрос сколько воды добавлять и что будет если воду не добавлять, так как многие советуют все таки разбавлять. Интересует только вкус не будет ли неразбавленное вино слишком густым и терпким. И что будет если добавлять инвертированный сахар, что брожение пойдет быстрее это понятно. а что будет со вкусом? И возможно использовать не стекло, а пищевой пластик, так как если только стекло тогда придется переливать в 3л банки.А57, 09 Окт. 16, 19:51

Смотря то, какое вино ты собираешься получить. Если ближе к сухому и не крепленому, то главное для чего добавляют воду и сахар, это доведение кондиций сусла до ближних к нормальным. То что у нас повсеместно называю Изабелла обычно уже давно не какой то конкретный сорт, а ХЗЧ имеющий лабрусковый вкус и слизистую мякоть. Обычные кондиции такого винограда сахар 16бри кислота 16г\л, при этом тебе желательно на старте иметь сахар 21-22бри и кислоту снизить хотя бы до 10. Для сухого я добавлял примерно 10-15% сахара и воды от объема сусла, выбраживал насухо, снимал с осадка,осветлял и храил сухарем. Перед употреблением добавляем сахар по вкусу. Вместо сахара мне понравилось добавлять сахар-заменитель 1та. на бокал, получается нормальный вкус полусухого вина.

Народ, а чем можно кислотность измерить, сахаристость хоть и коряво виномером измеряю... В этом году 21 сахаристость, против 16 в прошлом... А вот с кислотностью вопрос...

Добавлено через 3мин.:

ЗЫ виноград на 80% изабелла, остальное то, что не успели слопать...

Добавлено через 3мин.:

Географически Уфа.
И в этом году 2 дня стоит и не заводится, недели 1,5 дожди лили, неужели все дрожжи смыли, завтра попробую аэрировать от аквариумного компрессора...

Народ, а чем можно кислотность измеритьmaxufax, 09 Окт. 16, 21:44

Активную кислотность Ph метром. Лучший показатель 3,2-3,7.

Я правда подумал, что ты шутишь. Дрожжи, они вообще-то все сахаромицеты, в том числе и дикари.vdv, 09 Окт. 16, 17:38

не... шизосахаромицеты это один из разновидностей ДД. ИХ вообще то больше тысячи. В брожении вина участвуют несколько десятков и только сахаромицеты считаются винными. Остальные, такие например, апикулятус начинают брожение, потому как они в два раза быстрее развиваются, чем шизики и могут набродить до 6-7°, но чаще останавливаются на 4°. Они придают горечь вину. Пихия, зигопихия, ганенуля, микодерма, а также уксуснокислые и молочнокислые бактерии это наши вредители. Каждый из них придают вину или мышиный привкус, или затхлость, или вкус яблочного вина в виноградном. Но тем не менее некоторые производители сбраживают на ДД. А иначе как понимать отрывок цитаты и Мержаняна:

Смотря то, какое вино ты собираешься получить. Если ближе к сухому и не крепленому, то главное для чего добавляют воду и сахар, это доведение кондиций сусла до ближних к нормальным. То что у нас повсеместно называю Изабелла обычно уже давно не какой то конкретный сорт, а ХЗЧ имеющий лабрусковый вкус и слизистую мякоть. Обычные кондиции такого винограда сахар 16бри кислота 16г\л, при этом тебе желательно на старте иметь сахар 21-22бри и кислоту снизить хотя бы до 10. Для сухого я добавлял примерно 10-15% сахара и воды от объема сусла, выбраживал насухо, снимал с осадка,осветлял и храил сухарем. Перед употреблением добавляем сахар по вкусу. Вместо сахара мне понравилось добавлять сахар-заменитель 1та. на бокал, получается нормальный вкус полусухого вина.Семённ, 09 Окт. 16, 20:14

По порядку ответы и вопросы:
1.Вино  полусладкое (выбор жены)
2.Ты прав это не классическая изабелла, а помесь, но сок очень вкусный. Выбор определила цена 25р за кг с доставкой до подъезда, а мне надо было опробовать в квартирных условиях этапы работы с виноградом в разумных обьемах: измельчение дрелью, отделение мезги. как идет процесс брожения(в квартире только гидрозатвор), влияние на вкус добавление небольшой царги с медной псевдо СПН и т.д. так как это первый опыт работы с виноградом. Вино не планировалось (поэтому кислотность и сахаристость какая есть), но как писали классики "только волею пославшей меня жены"", появилась тема вина.Знал бы что будет вино нашел бы PH метр, где то ведь валяется.
3.Первый процесс брожения прошел, вино завелось на ДД через 12 часов,36 часов лезла пена, сейчас идет уже процесс нормального активного брожения.
И собственно вопросы что собираюсь делать неправильно.
1.После прекращения активного брожения (1 булька в 5секунд) добавляю воды из расчета 15% от обьема и инвертированный сахар (или лучше добавить обычный сироп)1,0кг на 10л. А вот стоит ли добавлять мела пока не знаю, надо еще его и найти.
2.Как кончит булькаь, добавляю еще 0.5кг на 10л и потом еще 0.5кг на 10л.
3.После окончания брожения 1булька в минуту сливаю с осадка и т.д несколько раз после осветления добавляю сахар по вкусу жены.
Как то так, просьба подсказать,где ошибки.

Как то так, просьба подсказать,где ошибки.А57, 09 Окт. 16, 23:16

В брожении явных ошибок не делаешь. Проверь по основным технологическим моментам.
1. Удаление гребней,дробление ягоды. При использовании дрели с насадкой для перемешивания краски возможны варианты разлома косточки. Лучше использовать дробилку.
2. Добавления воды и сахара примерно 10-15% объема полученного сусла.
3. Брожение а мезге - мацерация, перемешивание шапки регулярно 4-6 раз в день в течении недели.
4. Снятие с мацерации прессование, розлив в емкости установка под ГЗ. Выдержка в течении месяца или больше при температуре 18-20С.
5. Снятие с осадка-перелив в емкость под горлышко.
6. При удачной погоде вымораживание температура -3-5С выдержка 2-3дня, снятие с осадка при этой же температуре.
7. Емкость заполняется в накат, хранение при Т до +16С.
Сахар добавляешь по вкусу перед употреблением или в процессе п.4. При добавлении сахара может продолжится брожение, переходишь к п.5 после его окончательного прекращения, выпадения осадка и частичного осветления вина.

2 дня стоит и не заводитсяmaxufax, 09 Окт. 16, 21:44

Аналогично, сейчас внёс ЧКД. Дома тепло, побоялся что скиснет пока заведётся на ДД

сейчас внёс ЧКД. Дома тепло, побоялся что скиснет пока заведётся на ДДBulatik0099, 10 Окт. 16, 07:35

Что то не понятно, вы сбраживаете на ЧКД или ДД?

Семённ, хотел на ДД, но был дождь и собирал ещё под дождём виноград. Больше суток прошло не завелись, вот и добавил ЧКД

hFl, С корелом пока не занимался. У изабеллы никогда не было красного сока. да и сока как такового вообще. Мацерация 7-10 дней самое то для этого сорта.

hFl, не могу сделать такую оценку. Эти сорта винограда имеют специфичную мякоть, сок в ней есть, но из мякоти он выделяется лучше под воздействием ферментов в процессе мацерации. Да и по времени удобнее заниматься по выходным. Например в одни выходные переработка и начало мацерации. в следующие выходные прессовка и постановка на тихое брожение.

Добрый день. Подскажите, пожалуйста!
В этом году впервые решил сделать вино из изабеллы. После удаления мезги перелил сусло с сахаром в 10-литровую бутыль под гидрозатвор. Прошла неделя. Бродит хорошо на диких дрожжах, пузыри выделяются регулярно. Но! на дне около 10 см. осадка.
Вопрос: нормально ли такое количество осадка? Если нет, то отчего это, чем грозит и как устранять?
Всем спасибо.

Антончик, Ничем пока не грозит. Дождись окончания брожения и снимай с осадка.

Спасибо

 про цвет сока. В прошлые разы ставил на ДД и  мятый виноград типа Изабелла держал на мезге 3-4 дня. Сок приобретал  очень красивый цвет. В этом году  решил поставить на  ЧКД и  сразу отжал сок. При отжиме он был красный, а    вчера слил стаканчик для пробного раскисления-- а он бледно-бурый. Похож на неосветленный яблочный,  но еще и серый  какой то. Некрасивый, неаппетитный.  Если такое  вино и подавать друзьям, то в непроницаемых для света бокалах. А лучше вообще в темноте

Добавлено через 2мин.:

Активную кислотность Ph метром. Лучший показатель 3,2-3,7.Семённ, 09 Окт. 16, 22:02

А лакмусовыми бумажками можно обойтись? Или результат будет не достоверный?

А лакмусовыми бумажками можно обойтись? Или результат будет не достоверный?вова33, 10 Окт. 16, 17:34

Можно, а почему нет? Если еще мезгу от изабеллы не выкинул, то наверное можно попробовать настоять .
В прошлом году делал из Лидии по-белому. Вино было не красивое пока не осветлил бентонитом и оно не простояло до весны. Цвет был золотистый оч. красивый. Возможно после осветления и снятия с осадков и твоя изабелла похорошеет до розе.

А лакмусовыми бумажками можно обойтись? Или результат будет не достоверный?вова33, 10 Окт. 16, 17:34

сегодня дай, думаю, измеряю лакмусом. Лидия на вкус ну кислющий. Для пробы взял Каберне измерял. Результат почти одинаковый. Что-то в пределах 3,5. Интересно. Лидия, вроде, на вкус кислее. Уже начал процесс брожения, потому вскипятил каждого по 50 гр и разбавил 1/5 водой из осмоса

В прошлом году делал из Лидии по-белому.Семённ, 10 Окт. 16, 18:22

Вопрос сам по себе созрел. Что значит  делать вино по "белому" ?

Добавлено через 4мин.:

Если еще мезгу от изабеллы не выкинул, то наверное можно попробовать настоять .Семённ, 10 Окт. 16, 18:22

Где там, выкину уже давно.. И яблочный жмых и виноградный выбрасываю и думаю про  самогонный аппарат. В ближайшем обозримом будущем надо изготовить. Безотходное производство надо налаживать . И дешевле и полезней.

Добавлено через 4мин.:

Хочу купить  южной изабеллы на рынке.  В этот выходной ездил, но продавец уж больно цену заломил за неликвид-- 80 руб. У меня товарищ покупал по 40 , и даже по 30 у кого то нашел. Хочу  купить несколько кило,  а потом купажировать для аромата и цвета.

Что значит  делать вино по "белому" ?вова33, 10 Окт. 16, 18:38

на чистом соке без мезги

 Спасибо, Семённ

В брожении явных ошибок не делаешь. Проверь по основным технологическим моментам.Семённ, 10 Окт. 16, 07:17

,правда остались некоторые вопросы, которые надо решить, так как дома тепло и бродит быстро, уже и не очень активно. по порядку.

1. Удаление гребней,дробление ягоды. При использовании дрели с насадкой для перемешивания краски возможны варианты разлома косточки. Лучше использовать дробилку.Семённ, 10 Окт. 16, 07:17

Дробилки нет, но дрелью, лично выпил 2л сока(я вина столько не пью) нет дробленных косточек, а для квартиры дрель намного сподручнее, в бочонке в ванне брызг и грязи практически нет.

2. Добавления воды и сахара примерно 10-15% объема полученного сусла.Семённ, 10 Окт. 16, 07:17

Тут ясно, но можно ли добавлять инвертированный сахар, или лучше просто сироп.

3. Брожение а мезге - мацерация, перемешивание шапки регулярно 4-6 раз в день в течении недели.
4. Снятие с мацерации прессование, розлив в емкости установка под ГЗ. Выдержка в течении месяца или больше при температуре 18-20С.Семённ, 10 Окт. 16, 07:17

Судьба у этого продукта будет другая, как шапка осядет и кончит булькать, то в куб
а-с мезгой, гребнями и остальным
б-только бражку
Посмотрю есть ли разница, впрочем, это не для этой ветки.

5. Снятие с осадка-перелив в емкость под горлышко.Семённ, 10 Окт. 16, 07:17

С этим вроде бы ясно, только обязательно ли использовать стекло, хоть и понимаю, что крайне желательно.

6. При удачной погоде вымораживание температура -3-5С выдержка 2-3дня, снятие с осадка при этой же температуре.Семённ, 10 Окт. 16, 07:17

С этим тоже думаю проблемм не будет, так как зима.

7. Емкость заполняется в накат, хранение при Т до +16С.Семённ, 10 Окт. 16, 07:17

Просьба пояснить. что значит в накат, сколько места свободного оставлять, и с Т +16 точно будут проблемы, так как в квартире тепло и будет около 22С, может для этого варианта сделать послаще.