Вино из Изабеллы

Поэтому читать специалистов по стандартным винам мне нет никакого смысла.hFl, 04 Окт. 16, 09:02

да кто бы спорил кому то нравятся свои вина и только попробуй им что-то сказать не восхваляя его. Сразу обидятся И типа деды гнали... вот у знакомого попытался глотнуть винца. Кислятина неимоверная. Сказал что не вкусное, так там обиды поперли... и вина делают из своей Изабеллы по полтонны. Где то даже фотка есть. Подсвечивал вспышкой, а оно еще и снялось неплохо

Где то даже фотка есть.АлИвЕр, 04 Окт. 16, 16:02

Чур меня))


Добавлено через 5мин.:

у соседа уродилось масса  осенних яблок, похоже на Антоновку, но это не она. Хоть и не по теме Изабеллы, но может мне кто то из виноградных коллег проверенный рецепт сидра в личку написать. Можно и не в личку, если тема терпит ) Именно проверенный рецепт, желательно шипучий сидр. А то в инете чего тока не прочитал.

Нужна технология для сладкого и не крепкого вина, т.е. наброд на ДД из своих сахаров, " усыпление" дрожжей, добавление сахара по вкусу.
А то сколько не сыпь сахара, все с'едают,сволочи, и голова на утро болит после приема крепленого.

Нужна технология для сладкого и не крепкого вина, т.е. наброд на ДД из своих сахаров, " усыпление" дрожжей, добавление сахара по вкусу.
 А то сколько не сыпь сахара, все с'едают,сволочи, и голова на утро болит после приема крепленого.сашок на посошок, 05 Окт. 16, 03:43

просто сахар не сыпь.

Чур меня))вова33, 04 Окт. 16, 18:06

Прочитала всю тему. Третий год как увлеклась этим занятием. Из винограда только была Изобелла. В прошлом и позапрошлом ставила на дд,а сусло,чтоб было побольше,как учили ,разбавляла водой,сахором и виноградом,какой умудрялась купить подешевле на рынке. Получалось плоское и полусладкое,но свое. То пахло дрожжами,то еще какой косяк. Друзьям то нравилось,но я понимала,что далеко до Вина. В этом году приобрела Мерло и чкд ланвин1118. Поставила отдельно Мерло и Изобеллу. Без воды. В Изобеллу положила сахара,из расчета 100гр на литр сусла,чтоб добавлять в процессе. 4 дня брожения при т в комнате 20-22гр.
Мерло прекрасно и ароматно,мезга еще почти не тронулась,а изобелла уже с пустыми шкурками,и кислое,аж зубы сводит. Мезгу с изобеллы сняла,добавила сахара еще по 50гр и воды 10процентов,на гидрозатвор в бутыли. Судя по советам форума,раскислять надо было до,а если уже поздно,как раскислить? Единственное,что приходит в ум,докупить Молдовы на рынке и добавить отжатое сусло потом .Или пробовать часть все же мелом?В процессе чтения так и не нашла конкретный совет,как быть?
Понятно теперь на своей шкуре,что самое главное,это виноград,но и изабеллу жалко выкидывать.

Хотела полусухое. Добавляла сахара сначала 100,чтобы дрожжам было что есть,чтобы потом еще два раза при нужде по 50. Вычитала,что на литр сусла необходимо от 100,до 200,порциями Воды сначала не хотела добавлять,а потом при переливки добавила ,чтобы уменьшить кислотность. Вино сейчас бродит с маленькими пузырями и кислое на вкус,с малым сахаром.Уксуса не чувствую,просто кислое.
За совет спасибо. Буду пробовать именно так

Добавлено через 7мин.:

То есть брожение довольно интенсивное,забыла сказать,что мезгу перед добавлением чкд обработала пиросульфитом.

Спасибо,я еще только учусь!Формулу заучу,на след год куплю сахарометр,в этом году без него. Но на вкус,сравнивая с Мерло,в котором  23 брикс,в моей изобелле,при большей кислотности,сахара явно меньше было.

  Я вот тоже хочу попробовать  раскислить мелом. Но на стадии вина, ибо на стадии сока уже поздно.  После завершения брожения отолью литр и буду с ним экспериментировать.  Хоть я  и разбавил водой 1:1, но вчерась сливал с осадка, попробовал-- кислоты очень много. Даже сахара не хватит, что бы ее маскировать )). Я один раз навалил сахара, уже после брожения. Губы слипались, но желудок продолжало сводить от кислоты.
Пробану мелом. Если не получится, не так и жалко литр-полтора кислятины.
Но верю в успех)

hFl, ну да. Протестирую, попробую.  У меня всего теперь около 26 литров сусла. Можно даже пару литриков оставить на  испытания. В эти выходные еду в гости  к товарищу, он  каждый год ездит в Белгородскую обл, и в прошлом году он привозил мел для кур, несколько кусков. Если что то осталось, надо  изъять для пробы ))

Добавлено через 7мин.:

мне один Соратник по переписке пишет, что  можно раскислить золой. 
То, что вода отстаивается до первоначальной прозрачности,  после разведения в ней золы, это я точно знаю. Но вот как поведет вино и сколько надо золы ?
Наверно лучше не пробовать. Если с мелом более -менее понятно, то с золой все сложнее. Зола наверно мало изучена, и сколько ее надо в виде щелочи, наверно никто не скажет.

Еще что нибудь объяснять надо?  СмеющийсяhFl, 06 Окт. 16, 19:34

  Сам ржу ))
Хотя, в деревнях  раньше мылись зольным щелоком, за отсутствием мыла. Но во внутрь  все равно наверно не принимали ))

Но во внутрь  все равно наверно не принимали ))вова33, 06 Окт. 16, 20:19

Вместо соли посыпали золой и ели! )))

hFl, этот состав для всех видов древесины? 

Эх, а мы, в детстве, помнится, картошку в углях пекли. И ели. И зола на неё попадала порой... Я теперь умру, да?

CaCl2 (хлорид кальция) — общеукрепляющее, пищевая добавка E509hFl, 07 Окт. 16, 14:44

вот почему все те, кто в детстве пек картошку на костре, теперь здоровые и все болезни им нипочем.

Слил вчера с грубого осадка, отжал. Поставил по перчатку, ну не нашлось такого затвора на банку с горлом в 10 см)) стоит тихо. Пузырьков нет. Подожду с месяц. потом ЯМБ хочу запустит.

звонил товарищу,  он охотно мне даст кусок белгородского мела.
Белгородский мел точно химически чистый?

Добавлено через 4мин.:

Хотя итоговое осветление все-таки будетhFl, 07 Окт. 16, 17:24

Вроде и так  великолепно смотрится. 

вова33, только кусковой

вова33, только кусковойil-valery, 07 Окт. 16, 20:01

  Но я наверно должен его в порошок перетолочь?
  химически чистый мел бывает в магазах хим реактивов.  У нас есть  такой магазин, но он работает только с юрлицами и предпринимателями.
С частными виноделами не работает ))

Да. Я в ступке пестиком толку и перетираю.hFl, 07 Окт. 16, 20:56

Точно!! Я у того же приятеля и ступку видел. Пусть к мелу и ступку приложит ))

С частными виноделами не работаетвова33, 07 Окт. 16, 20:31

А ты пробовал подойти к руководителю именно как частный винодел? С образцами продукции? У меня вопрос так и решился.