Вино из Изабеллы

Sasha_26, а белорусские подойдут? А то в моём "мухосранске" других не найдёшь, а по отзывам про эти слышал, что г... полное...

А то в моём "мухосранске" других не найдёшьazgalorr, 01 Окт. 16, 03:34

закажи почтой...
http://www.vinogradisad.ru/shop/CID_17.html

АлИвЕр, Да я знаю про способы покупки в сети и у участников форума. Пока дойдут до меня дрожжики - уже винцо скиснет. Но, вроде, опасность миновала - поставил норм ГЗ и винцо забурлило.))

Но, вроде, опасность миновала - поставил норм ГЗ и винцо забурлило.))azgalorr, 01 Окт. 16, 15:54

Наверняка первоначально  не было герметичности. Я тоже сталкивался с таким случаем.
Соратники, не поверите, но первый раз( уже много лет назад)  при постановки сусла на брожение использовал пробку из накрученной газеты. Эх и наплясался вокруг нее. И парафином  закапывал и пластилином замазывал... А все из за легкомыслия-- типа  делать вино это легкотня.

Но, вроде, опасность миновала - поставил норм ГЗ и винцо забурлило.azgalorr, 01 Окт. 16, 15:54

Ну и хорошо, что так легко всё разрешилось.


Добавлено через 1мин.:

а белорусские подойдут?azgalorr, 01 Окт. 16, 03:34

Ну по любому лучше, чем ничего.

Ребят всю тему перечитал, но так не понял несколько моментов: хочу поставить вино на ЧКД…
1.   Когда вносить дрожжи: сразу в мезгу или уже после недельного подбраживания и отделения от мезги?
2.   Если добавлять дрожжи сразу в мезгу на какое количество рассчитывать дрожжи: на количество сока вместе с мезгой или на ориентировочное количество чистого сока?

1.   Когда вносить дрожжи: сразу в мезгу или уже после недельного подбраживания и отделения от мезги?Random56, 02 Окт. 16, 21:33

сразу. После отделения от мезги будет уже поздно.. ДД возьмут верх

Если добавлять дрожжи сразу в мезгу на какое количество рассчитывать дрожжи:Random56, 02 Окт. 16, 21:33

на пачке обычно пишут

на пачке обычно пишут

Вопрос не в том какое количество дрожжей сыпать на литр... вопрос в том на литр чего: сока вместе с мезгой или на литр чистого сока без мезги (примерно прикинуть сколько будет сока после снятия с мезги)...

Блин вчера вечером только отжал сок (40л вместе с мезгой) оставил все в бродильной емкости, добавил 1 гк сахара для разброда, сегодня с утра уже бродит вовсю.... Вот теперь думаю добавлять ли ЧКД или дать дикарям до конца отработать?

Random56,
1. дикари ничем не хуже ЧКД для получения вина.
2. Сейчас у тебя там дикарей минимум десятки граммов, а то и сотни. И что сделает пара граммов неокрепших ЧКД с такой оравой? Деньги на ветер, ИМХО.

Доброе утро! Нужен совет. Поставил Изабеллу. Сахара в соке было 20 сахара и воды не добавлял. Бродил на ЧКД, бурно. Температура сусла 18 град. За пять дней перебродили весь сахар, я ожидал что на дольше хватит. Спирта получилось 12 град. На вкус кислоты прилично. Хотел с самого начало сухого сделать. Снимать его с осадка, отжимать и под ГЗ? Хочу кинуть под ГЗ щепы! И ждать что кислота спадёт с морозами?
Или сластить? И чего тогда ждать и делать?

Добавлено через 10мин.:

Бродил под марлей. Шапку топил три раза в день.

Вопрос не в том какое количество дрожжей сыпать на литр... вопрос в том на литр чегоRandom56, 03 Окт. 16, 06:31

я ждал такой вопрос. А ты почитай, все-таки, на пачке
там обычно, в зависимости от расфасовки, на литров 30 винопродукта. Так что тебе там +- 2-3 кг погоду не сыграют.

Хочу кинуть под ГЗ щепы! И ждать что кислота спадёт с морозами?
Или сластить? И чего тогда ждать и делать?О.Бендер, 03 Окт. 16, 08:13

Изабелла сама по себе кислая. Кислота спадет, то не сильно. Сахаром кислоту не убрать, можно только замаскировать. Можно мелом, выше описывали. Но пока рановато, Пускай ЯМБ пройдет. Щепу бросать рано. Хотя бы месяца через 2. Пускай до конца пройдут основные процессы. Хотя по технологии некоторые производители сбраживают в деревянных бочках

Изабелла сама по себе кислая. Кислота спадет, то не сильно. Сахаром кислоту не убрать, можно только замаскировать. Можно мелом, выше описывали. Но пока рановато, Пускай ЯМБ пройдет. Щепу бросать рано. Хотя бы месяца через 2. Пускай до конца пройдут основные процессы. Хотя по технологии некоторые производители сбраживают в деревянных бочкахАлИвЕр, 03 Окт. 16, 08:30

То есть снимаю , отжимаю, ставлю под ГЗ. Вообще ничего не добавляю, просто жду два месяца?


Добавлено через 1мин.:

Затем щепа. Затем мел.

Поздно уже мелом. Мел применяется только на стадии сока. (Хотя, если здесь так принято: мелом после брожения?... ну, тогда не знаю...)hFl, 03 Окт. 16, 08:59

По сути этого процесса вопрос. В чем принципиальная разница когда раскислить мелом? Сок с самого начала кислым не был, разве что совсем не много, наоборот складкой, сахара 20 было. Вся кислота вылезла сейчас. Если добавлять мел вначале прямом в сусло то все ровно он там будет по три раза на дню боломутиться когда шапку топлю, а потом на отжим ещё. А сейчас (через пару месяцев) если я буду сыпать уже в отстаявшийся вино, так и пусть он потом выпадает осадком, и процесс наглядней. Ну это мой взгляд со стороны та сказать.

Вот мне тоже кажется - мел вкуса не добавит, в осадок выпадет... Но очень ИМХО, мало опыта.

Хорошо! Значит снимают ставлю под ГЗ как есть. Дальше пробую, смотрю по ситуации. Запускаю ЯМБ. С мелом буду думать. Попробую на трёх литрах если что.
На а если месяца через два-три если не уйдёт кислота все-таки сахара положить что будет?

Мел не добавляют в сусло. Мел добавляют в часть сока после отжима.hFl, 03 Окт. 16, 09:33

вот что по этому поводу Скурихин пишет:
сказано про витамины для ЯМБ, но вносятся именно после спиртового брожения

Ты попробуй, внеси мел в литр вина и посмотри через сколько времени его привкус уйдет из вина с помощью частых переливов с осадка. Во время которых вино будет еще и окислятьсяhFl, 03 Окт. 16, 23:12

а мне зачем? у меня кислых вин не было. Из Изабеллы я только чачу делаю. Вот недавно корешок отдал Лидию, поставил.

поэтому сильно сомневаюсь, что мел внесенный в общем-то в уже готовый виноматериал, не оставит никаких своих следов во вкусе вина.hFl, 03 Окт. 16, 23:12

точно так же как и бентонит

Но, я не пил вино, сделанное СкурихинымhFl, 03 Окт. 16, 23:12

что ты этим хотел сказать?

Особенно, если его написал человек которого ты приводишь, как авторитета в мире виноделияhFl, 03 Окт. 16, 23:12

ну покамест ты книжечку не написал, пользуюсь тем что есть 

ну... насчёт авторитетов... есть такой бизнес, вокруг образования - дипломы, кандидатские, докторские. Так вот, для дипломов достаточно денег, а для степеней кандидата и доктора уже требуются публикации.
Дальше, полагаю, понятно? Если учесть, в какой степени представлены бренды российского виноделия на мировом рынке...

Теперь немного из Вики:

Мел — осадочная горная порода белого цвета, мягкая и рассыпчатая, нерастворимая в воде
...
Основу химического состава мела составляет карбонат кальция с небольшим количеством карбоната магния, но обычно присутствует и некарбонатная часть, в основном оксиды металлов.
...
обычно используют т. н. Мел осаждённый, полученный химическим путём из кальцийсодержащих минералов

Отсюда вывод - если взять чистый мел, никакого вкуса к вину он добавить не сможет. Теоретически.

не нравится мел покупайте препарат http://www.vinorob-kovach.com.ua/...neoanticid.html

В облом! Потому и на форуме, чтобы не писатьhFl, 04 Окт. 16, 08:33

почему то анекдот вспомнился 

http://dslov.ru/pos/38/p38_229.htm