Вино из Изабеллы

И как теперь быть? Отжимать мезгу и ставить на тихое? Или можно всё же убрать косточки и подержать ещё дней 5 на мезге под гидрозатвором, а потом отжать? Не окислится?Redhobbit, 10 Сент. 16, 21:37

ставь под ГЗ. Убирай все. Оставь один сок. А окислится от чего? ты имеешь ввиду молочно-кислое? или уксус?

CAMOBAP, про сахар тоже подумал. Добавил 500 гр декстрозы. Завтра утром отожму. Спасибо!!
Жмых выкину, дистилятором пока не обзавёлся, не люблю крепкие напитки))

Изабеллы там не более 20%, остальное что-то неизвестное, без ярко выраженного вкуса. По этому и хотел на мезге подольше подержать.

Ареометр у меня достаточно точный, для пива использую. Проверял его много раз. Так что, в его показаниях уверен. Хотя, рефрактометр всё же заказал, жду из Китая))

Добавлено через 3мин.:

АлИвЕр, да, уксусное, спирт и воздух. Хотя, +15С для уксусного  наверное маловато?

Добавлено через 21ч. 55мин.:

Отжал и поставил на тихое под затвор. Вышло 19 литров под горло. Закинул пару грамм щепы и температуру до +20 поднял, надеюсь ЯМБ запустится.

Ареометр показал сахара около 2%. Но во время брожения показания, скорее всего, не точные, мути белковой много. На вкус сахара нет совсем. Даже вчерашние 500 грамм уже не чувствуются.

staffordrodg, У Вас там теплее, может и изабельный аромат ярче выражен. У нас в прошлом году виноград был "никакой". Сосед рекомендовал сходить на рынок и купить настоящей Изабеллы, смикшировать для аромата ))
В этом году хоть и жарче обычного, но вот уж середина сентября, а виноград еще недозревший, так и придется наверно недели 2 ждать и собирать, как в обычный год.  Некоторые грозди даже и не думали синеть. Что  такое? Ладно бы, бывает некоторые ягоды зеленые остаются, а тут прям целые грозди.
Если что, их можно отправлять вместе со всеми на отжим?

Первый раз поставил вино из местной изабеллы, на Дикарях так как виноград собирал сам. Вопрос на второй день все завелось, но запах  жестко ацетоновый это нормально?

Мало в этом году Изабеллы собрал, но очень сладкий. Сахаристость более 25%!

Я тоже собрал. Как висела полузеленая, так и висит. 10 дней без изменений. Разве в этот дубак вызреет? Днем +8.  Даром, что лето жаркое было. Сегодня отжал, затворил.  Скоро будет безвкусная жижа, литров 20, без признаков Изабеллы, но  12 градусов... Жалко.
Вся надежда  на Антоновку ))

Я тоже собрал.вова33, 18 Сент. 16, 20:43

Я пока выжидаю . Свою Альфу соберу , думаю в октябре. Может будет неделька бабьего лета. Пусть висит , не гниет вроде.

Подскажите а ставить виноград для поднятия шапки на 3-5 дней можно в бачке из нержавейки?

vassili, если бачок фирменный для продуктов - не вижу проблем.
Если самодельный, со сварными швами - у сока есть некоторая кислотность, тут могут быть проблемы. Но не обязательно будут.
После как сольёшь - посмотри швы, остались ли они блестящими.

Проверяю сахар - за 4 дня дрожжи съели сахар в 0!Redhobbit, 10 Сент. 16, 21:37

Так быстро жрут сахар только дикари, проверено неоднократно.

 Померил сусло  изабеллы сок+вода. По сахаромеру вышло 10%. Сусла было 20 литров. Что бы довести до 25 % надо было добавить сахара 3 кг.
20 х 25% = 5.
5кг-2кг =3кг
----
2 кг --это 10 %  сахаристости в виноградном сусле. Добавил эти 3 кг получил сахаристость 20 %. Что за хрень?
Пересчитал еще раз:  что бы из 20% сахаристости получить 25% надо добавить 1,1 кг сахара к 22 литрам сусла ( после добавки к 20 литрам сусла 3 кг сахара получилось прибл 22 литра сусла.)  Добавил и получил сахаристость 22 %. Что за хрень?
Версии :
1)Сахар  в сети социальных магазинов дешевый и, следовательно,  не сладкий.
2) Мои расчеты неверны.
3)Прибор виномерсахаромер левый. 
-----------------
  Вопрос, что же за хрень ? )))

Сахар  в сети социальных магазинов дешевый и, следовательно,   не сладкий.вова33, 20 Сент. 16, 20:25

У нас и сахар НЕдешевый и Несладкий.. В прошлом году мерял рефрактометром сахарнистость...-теоретические расчёты совсем не совпадают с практическими эксперимнтами...вывод:сахар-сахару рознь...И как они ЭТО делают?? Чем темнее сахар-тем слаже....проверял.

staffordrodg,  теперь буду практически добавлять. Недели через две попробую на  вку, добавлю гр 50-70\л.  Расчетам не буду доверятся.  Кстати, у меня товарищ на работе, тоже сказал, что  неочищенный сахар ( как он его назвал)  слаще белого сахара.

вова33,

Недели через две попробую на  вку,вова33, 20 Сент. 16, 22:04

Так именно ТАК и надо делать-дробно добавлять сахар..Замедлилось брожение-добавил немного,опять замедлилось-еще чуть-чуть сыпанул...В итоге-максимальная спиртуозность.

Замедлилось брожение-добавил немного,опять замедлилось-еще чуть-чуть сыпанул..staffordrodg, 20 Сент. 16, 22:10

есть риск, что все не выбродит и останется виноматериал сладкий

есть риск, что все не выбродит и останется виноматериал сладкийАлИвЕр, 20 Сент. 16, 22:58

Как раз с точностью до "наоборот".Дробное добавление сахара именно для этого и применяется.

главное в крайнюю засыпь - не переборщить с сахаром!)))

Добавлено через 5мин.:

в прошлом годе, так и получилось! пришлось вино крепить чачей на дубовой щепе,  добавил чуток вишнёвого вина и получился неплохой портвейнчик!)

Как раз с точностью до "наоборот".Дробное добавление сахара именно для этого и применяется.staffordrodg, 20 Сент. 16, 23:40

когда сусло перенасытится или наберет максимальной °, то ДД погибнут, а сахар так и останется недоброженным

Как раз с точностью до "наоборот".Дробное добавление сахара именно для этого и применяется.
staffordrodg, Вчера, 23:40
когда сусло перенасытится или наберет максимальной °, то ДД погибнут, а сахар так и останется недоброженнымАлИвЕр, 21 Сент. 16, 18:21

Поэтому ТАКОЙ способ внесения сахара и называется "дробным",т.е. по-немногу,чтобы и сахар весь сбродился и дрожжи максимально сработали.Первые разы сахара вносится больше,а к концу брожения всё меньше и меньше...Если какое-то кол-во сахара и не переработается дрожжами,то вряд ли повредит будущему вину...

Привет ребята! Собрал сегодня на даче 70 кг. изабеллы. Ну естественно перетоптал ее и поставил на неделю бродить в пластиковую емкость. Хотел спросить, кто как отжимает мезгу и добавляет воду. Я пробовал раньше добавлять воду с сахаром сразу как перетопчешь виноград. В прошлом году через неделю после постановки на брожение снял шапку и поставил ее на повторное брожение добавив сахара и воды. И после недельной выдержки на мезге, отжал ее на пресе. Ну а позже смешивал первое и второе вино. Вот интересно кто как делает.