Вино из Изабеллы

Одного не пойму ,объясните пожалуйста кто знает, зачем при полном брожении сусла на изабелле 21-28 дней (у меня такой срок) ждать до первого снятия с осадка до 60-65 дней (т.е. ещё 30-35 дней).. я обычно после полного брожения  пару дней жду и снимаю с осадка, пару лет так делал и нормальное вино получалось, подскажите?

зачем при полном брожении сусла на изабелле 21-28 дней (у меня такой срок) ждать до первого снятия с осадка до 60-65 днейviktor63, 18 Окт. 16, 21:02

что-то я не видел раньше таких точных расчетов по снятию с осадка. Где это писали?
Вино должно быть легкое, Как только прилично уплотнился осадок, то можно декантировать. Тем более Изабелла. Там особо больше нЕчего из нее вытягивать. Еще соглашусь при производстве коньяка и чачи, для вытяжки более обширного букета из элитных сортов винограда. Осадок то отмершие дрожжи, при определенных условиях они могут добавить букет вину, а в большинстве случаев горечь и запах сероводорода

большинстве случаев горечьАлИвЕр, 18 Окт. 16, 21:20

Немного не в тему, но "яблочная тема" не очень живая.. У меня  яблочное вино из летних сортов-- хорошее получилось, даже молодое. А вот раннеосенние-- горчат. Может тоже из за запоздалого декантирования? Ставил на ДД. Читал, что во время созревания горечь должна пройти..

Всем привет! Изабеллу делаю третий год, два раза получалось всё замечательно, в этот год поставил аж 4 бака по 30л. Первый бак так сказать уже дображивает, осталось внести для крепости ещё 500г/10л, но появилась горечь в сусле. Читал что может быть от умерших дрожжиков, но сегодня с первого дня всего месяц, а рекомендуют сливать на 60-65-й день. Делал всё как и раньше, правда между порциями внесения сахара иногда стояло под г/з уже без брожения, пару раз по несколько дней. Сегодня решил не декантировать, добавил сахера, брожение возобновилось. Кто что посоветует, как бороться с горечью?
Тему пока прочитал только на первых три страницы, пока прочитал, пока подсчитал сахар для своих заторов, д и спать уже пора... Завтра продолжу, надо дочитать.

зачем при полном брожении сусла на изабелле 21-28 дней (у меня такой срок) ждать до первого снятия с осадка до 60-65 дней
viktor63, Вчера, 21:02
что-то я не видел раньше таких точных расчетов по снятию с осадка. Где это писали?АлИвЕр, 18 Окт. 16, 21:20

Нормальное вино нужно хотя бы год готовить...SATONA, 10 Дек. 12, 20:49

Добавлено через 1мин.:

От нафига вы с осадка через 2-3 недели после постановки на брожение снимаете???
С осадка нужно снимать на 60-65-й день.
65-й день в древней Греции считался праздник молодого вина!SATONA, 10 Дек. 12, 20:49

)))Что за цитатный спор

Нормальное вино нужно хотя бы год готовить...
SATONA, 10 Дек 12, 20:49viktor63, 19 Окт. 16, 00:47

ну готовить и снимать с осадка немного разные вещи. После снятия с осадка. А его не обязательно снимают лишь один раз, выпадет еще винный камень. Если вино красное, то не мешало бы лишний раз провести аэрацию, белым не рекомендуют. Потом некоторые держат так же в бочках, некоторые в герметично закрытой посуде, некоторые под ГЗ. А разливают по бутылкам уже после всех процессов.

С осадка нужно снимать на 60-65-й день.
65-й день в древней Греции считался праздник молодого вина!
SATONA, 10 Дек 12, 20:49viktor63, 19 Окт. 16, 00:47

где-то что-то подобное читал... про сроки не помню... не хочу тратить время на поиски, но точно не в трудах известных наших писунов Дорош, Скурихин и ко. В какой то полухудожественной литературе. Соглашусь... такой способ тоже имеет право на существование. Кахетинские то тоже на мезге до 2 месяцев держат. Но все же не соглашусь, что то основное правило виноделия. Да и особо не наблюдал в продаже греческих вин. Да и не нужно смотреть как кто-то делает. Нужно просто понять саму технологию приготовления вина. Понять что там делают дрожжи и для чего они нужны. Если они свою роль в вине сделали, то дальше они там и нафиг не нужны. 

которое слаще (1-ногодка), потом 3-х и только в последнюю очередь самое старое. Это из-за неопытности, неискушённости во вкусовых ощущениях.SATONA, 10 Мая 13, 01:33

это просто комплексы совка,в тойже европе французские вина это раскрученый бренд но в каждой стране-провинцыи есть свои предпочтения типа мадера,портвейн,ледяное и тп,зачем себя самоуничтожать и навязывать комплексы.

)))Что за цитатный спорBlazersamara, 19 Окт. 16, 06:06

спора нет.

Добавлено через 1мин.:

Понять что там делают дрожжи и для чего они нужны. Если они свою роль в вине сделали, то дальше они там и нафиг не нужны.АлИвЕр, 19 Окт. 16, 09:52

по опыту тоже к этому пришёл. хотел утвердиться в своих мыслях. спасибо за ответ.

Всем привет. Почему пена на вине в бутылки то появится то пропадает? Вино бродит.

vinolub, есть такое дело. Я жену подозреваю, как зайдет на кухню, начнет ворчать, так пена на глазах опадает. Только жена успокоится или выйдет, пена снова поднимается.

Я тоже замечал подобное. Сижу спиной к бутылям, слышу- бурлит. Подхожу, что бы в оочию убедится- перестает. Вот бутыли и рекомемдуют укрывать светонепроницаемым материалом, что бы уберечь от сглаза таинство брожения.

вова33, от сглаза не укроешь а от света запросто

А когда хоть градус появится в вине?)) градусов 10 хотябы на дд.

vinolub, когда выбродит если только сахар в сусле был. На дд боожение идет долго иногда очень долго.

На дд боожение идет долго иногда очень долго.Семённ, 21 Окт. 16, 22:15

Дим, ты когда в последний раз на ДД бродил? 

Не дольше, чем на винных.

АлИвЕр, в прошлом году изабелла на дд не могла успокоиться больше месяца. В этом году изабеллу еще не заготавливал наверное на будущей неделе поставлю заброд кину из чачной выжимки каберне. ДД всегда лотерея.

кину из чачной выжимки кабернеСемённ, 22 Окт. 16, 07:36

ты вино из Каберне с осадка уже снял?

АлИвЕр, давно закончил мацерацию через неделю планирую слив с осадка. Уже брага для чачи готова тоже на буд выходных буду разбираться с ней

Уже брага для чачи готова тоже на буд выходных буду разбираться с нейСемённ, 22 Окт. 16, 08:39

и у меня готова... но я к выходным не привязан могу гнать в любое время, если не вызовут на работу