Вино из Изабеллы

Есть и третий способ.АлИвЕр, 30 Окт. 16, 09:14

Экспериментировал с двумя литрами. Бентонит не помог, на недоброд не подумал, т.к. переливал в феврале. Показалось, что от добавки танинов чуть осветлилось. В итоге экперименталка ушла на четвертый способ - залил орехи после ночино.
Подсказал, поэтому подумал, что:

А еще самое вероятное, что был поражен оидиумом или мильдью.АлИвЕр, 30 Окт. 16, 09:14

А сколько вообще вино должно бродить? У меня месяц на исходе, активного брожения нет, но с осадка потихоньку «бульки» выходят с «вулканчиками»? Просто сравниваю с вином из вишни, так оно за месяц выбродило и осадок уплотнился, а здесь осадок еще рыхлый… Ждать еще или уже слить с осадка?

Random56, можете слить с осадка, но не факт что брожение остановится пологаю, тихое брожение может продолжатся и после снятия с осадка.

Семённ, А сколько раз,ты переливаешь вино до его употребления?

Сулейман, переливаю и снимаю с осадка не менее трех раз.

переливаю и снимаю с осадка не менее трех разСемённ, 31 Окт. 16, 07:42

Распиши по подробнее,а то я отжал после мацерации,залил в ёмкости под гидрозатвор,через месяц перелью в ёмкость с плавающей крышкой,весной из неё же начинаю пить.

После мацерации и отжима ставлю на тихое брожение и снимаю первый раз с осадка примерно через месяц. Заливаю в накат или под плавающую крышку в емкость понтон. Следующие сеятие с осадка - осветление делаю с интервалом примерно в месяц. Последнее снятие с осадка ориентировочно в феврале. Если позволяет погода круглосуточно не ниже -6С выношу на два три дня на мороз для лучшего выпадения камня( для изабеллы особенно благотворно). Снимать с осадка при этом надо при той же температуре тк при ее повышении камень может опять раствориться и рекция имеет обратимый характер. Повторно вино обычно не сульфитирую, при сеятии с осадка окуривую бутыли серой.

Я бы сахар не добавлял. Вино с остаточным сахаром нестабильно и его хуже хранить. Лучше оставить сухим а сахар добавлять по вкусу перед употреблением.Семённ, 29 Окт. 16, 16:04

а если добавить сахар и оставить на два месяца в комнатной температуре, снимать с осадка раз в месяц, за это время как раз и добродит думал, чтобы после разлива не начало бродить. и как я понимаю сладкое вино хранится лучше, чем сухое. поправьте если не прав ?

и как я понимаю сладкое вино хранится лучше, чем сухое. поправьте если не прав ?viktor63, 31 Окт. 16, 11:33

хуже.

viktor63, все очень просто. Для стабильного хранения надо либо исключить факторы нестабильности, в данном случае остаточный сахар, который может быть сброжен, либо законсервировать при помощи сахара, спирта, консервантов, термической обработки. Основные понятие по консервации сахаром-спиртом описаны в эмпирическом правиле Делле. Можете погуглить. Все что не входит в спирто - сахарный баланс требует других консервантов или режима хранения.

хуже.АлИвЕр, 31 Окт. 16, 12:33

viktor63, все очень просто. Для стабильного хранения надо либо исключить факторы нестабильности, в данном случае остаточный сахар, который может быть сброжен, либо законсервировать при помощи сахара, спирта, консервантов, термической обработки. Основные понятие по консервации сахаром-спиртом описаны в эмпирическом правиле Делле. Можете погуглить. Все что не входит в спирто - сахарный баланс требует других консервантов или режима хранения.Семённ, 31 Окт. 16, 12:48

вот таблицу на форуме нахидил http://vinum.narod.ru/wine3.htm там расписаное чем выше крепость вина и сахаристость, тем выше "показатель прочности".. но обязательно при условии, чтобы дать ДД пробродить весь сахар.. если постояло в бутыле и не бродит. .я так понимаю, что дрожжи уже не справляются с сахаром и дальше бродить не должно вино, и сахар получается для вкуса, а не для брожения и повышения спиртуозности..

Добавлено через 1мин.:

за ответы спасибо, повышаю свои знания, что хорошо скажется на продукте)

viktor63, главное баланс. Для крепленых вин оптимом считается так называемый квадрат 16%спирта на 160г/л сахара. Стабильности на ДД ждать тяжело. В своем опыте опираюсь на хранение сухих вин, сладость по вкусу перед употреблением. Последнее время для придания сладкого вкуса использую сахар заменитель. И вкус сладкий и сахара для нестабильности нет.

Семённ, что есть сахарозаменитель?

Что-то мне тоже не очень понятно. Чем больше сахара и/или спирта в составе вина, тем оно прочнее. Так я понял, когда раньше изучал этот вопрос.
Почему сахар является фактором нестабильности?
Или тут речь идет о том, что вот было вино такое вот (сорт вина А), добавили сахара - дрожжи накинулись, выбродили сахар - и получился, условно, сорт вина Б.
То есть, иными словами, мы можем говорить о прочности или непрочности вкуса вина А (пока оно было таковым) и вина Б (когда оно таковым стало), а упомянутая нестабильность к прочности отношения не имеет?

Почему сахар является фактором нестабильности?vdv, 31 Окт. 16, 15:04

если в виноматериале присутствует остаточный сахар, то дрожжи не умирают, а могут только приснуть. Это в том случае, когда вино поставлено в погреб на хранение и при t° +5 дрожжи спят, но как только поменяется температурный режим в сторону увеличения, то дрожжи снова берутся за свою работу. Ежели виноматериал пересахарен безмерно, то сахар выступает в роли консерванта. Дрожжей не хватает. Это как при гидромодуле для сэма. 1/5/0,1. Если мы на 1 кг сахара положим не 100гр прессованных,это то норма, а, допустим, 10гр, то они съедят свою норму, а остальными подавятся
Я уже писал как у меня в этом году шампанское получилось из Мускатного вина. Подвал у меня стремный, летом в жару потеплело. Но шампанское получилось обалденное. Пробовал "МОЁТ", так оно и рядом с МОИМ не стояло

Семённ,Вопросы еще будут,просто сейчас немного занят.Впереди зима,долгими зимними вечерами обсудим.)

Пробовал "МОЁТ", так оно и рядом с МОИМ не стоялоАлИвЕр, 31 Окт. 16, 16:24

Прям в перлы можно)

АлИвЕр, Семённ, ещё раз попробую спросить: понятия прочность и нестабильность - это одно и то же или совсем разное?

Если мы на 1 кг сахара положим не 100гр прессованных,это то норма, а, допустим, 10гр, то они съедят свою норму, а остальными подавятсяАлИвЕр, 31 Окт. 16, 16:24

опаньки... и тут размножение дрожжей отменили...

maxufax, он и есть, в таблетках который продается в отделе диетических товаров в магазине. Торговые марки разные но основа у всех одинаковая цикломит и сахарин натрия. Примерно 1 таб на бокал вина.        vdv, все правильно поняли можно законсервировать сахаром 800г/л или спиртом 18% крепость. Если не в этих показателях то консервации не будет. Поэтому можно использовать термическую обработку или консервант(пиросульфит, аспирин и тп).

не многовато ли?АлИвЕр, 29 Окт. 16, 21:10

Если 2 гр на литр, то вроде самый раз. Мерил  порции на весах... Может тока весы врут..

Добавлено через 10мин.:

Сегодня задумал разлить виноград. Пошел в сарай, что бы тару найти и подготовить. В одной 5и-литровке было что то густое на самом дне. Открыл-- такой чудесный запах!! Это изабелла выпарилась или с прошлого или с позапрошлого года.  Видно немного осталось в баклахе.. Чудный аромат!! неповторимый и не поддается описанию!!

опаньки... и тут размножение дрожжей отменили...vdv, 31 Окт. 16, 16:41

я думаю если добавить еще воды, то, возможно, брожение не закончится, пока не наберут свою смертельную дозу алкоголя. Ведь у диких дрожжей разбег большой. ° от 9 заканчивая за 18°. В зависимости от сорта винограда. Ведь ЧКД и АСД именно из таких рас и производят