Вино из Изабеллы

Семённ, у нас в этом году 18 набрала, первый раз такое. Сок прям сладкий был, хотя челюсть после стакана все равно сводило от кислоты...

maxufax, шарики это материал-- сырье.  Из них тянули стекловолокно. У нас таких  шариков на жд было очень много. И белые и зеленые, коричневые. Очень ценные для нас, мальчишек.  Спасибо , Максим, ты напомнил мне мое детство.. В самом деле их теперь нет. А были бы очень полезны для  вытеснения вина в нужный объем.
-----------
Тема яблочного вина . Позавчера пробовал раскислить мелом яблочное.  Результат поразителен. Кислоты вообще не ощущается.  Натру на неделе весь остаток мела и  раскислю весь объем  яблочного.  Поеду к приятелю, у нас с ним  дружеский спор-дегустация " чье вино лучше". Я выиграю в этот раз!!.

Добавлено через 6мин.:

У меня есть баллончик с углекислотой(хотел искуственно газировать медовуху.staffordrodg, 12 Нояб. 16, 23:20

СО2 бывает разный. Технический и пищевой.  Не сомневаюсь, что у вас был правильный газ.  Это я для других интересующихся соратников.

Изабеллу лучше не выдерживать, а выпивать до следующего урожая.Семённ, 14 Нояб. 16, 06:49

Не соглашусь,недавно достал вино которому четыре или пять лет(точно не помню,нужно посмотреть),вино из Изабеллы сам не люблю,но это даже мне понравилось.Однозначно выдержка его не портит.

СО2 бывает разный. Технический и пищевой.   Не сомневаюсь, что у вас был правильный газ.вова33, 14 Нояб. 16, 15:04

Не уверен-заправили баллончик там где кислород-углекислоту заправляют.Так что возможно,что и техническая СО2 была...
А в чем разница??? Мне кажется,что только в чистоте баллонов...СО2 и в африке СО2...имхо..

Если вино в стадии "декарбонации" , то СО2 там полюбому будет из самого вина , СО2 на этом этапе выделяясь с лихвой заместит воздух , а значит и окисла не будет.
Другое дело , когда вино уже в фазе рОзлива по бутылкам , то есть на 99.9% готовый продукт , но этот продукт по "техническим"  и т.п. причинам не разлито по бутылкам , вот здесь и помогут всяческие ухищрения , от замещения обЪёма , до газации слабым СО2 (дабы вытеснить кислород из ВОЗДУХА) "шапки" не используемого объёма ёмкости.

Однако... если к этому делу подойти слишком рьяно , то народная пословица про хрустальный йенк и его целостность будет актуальной , всё надо делать в меру = углекислый газ тяжелее атмосферного воздуха , поэтому достаточно заполнить интересуемый обЪём без лишнего фанатизма и тогда готовое вино не адсорбирует эту слабую "подушку".
Я представляю сей процесс сродни "бАнкам" - помните , когда болели , то ставили на спину "банки" - ещё та ересь в плане медицины , но Физика сего процесса актуальна параллелью в данном случае.

Я знаю, что для хранения добавляют Азот. Также видел видео как на импортной винодельне после перемешивания мезги, перед закрытием крышки, добавляли углекислоту прямо из раструба огнетушителя...

хрустальный йенкMaksimys, 14 Нояб. 16, 22:55

Возьму на вооружение, с вашего позволения )) Так понравилось. Ржу..

Добавлено через 3мин.:

ставили на спину "банки" - ещё та ересь в плане медициныMaksimys, 14 Нояб. 16, 22:55

Не соглашусь. Банки помогали больным. Это точно. Кровоотсосные банки -- вот название процедуре. 

Банки помогали больным.

Зато сейчас , "учёные доказали" всю бесполезность этих банок и ... некоторые из этих небожителей сочли полезным даже вреднейшим доселе холестерин.
П.С.
Весь Мир наизнанку , а истина = в виноделии !

Изабеллу лучше не выдерживать, а выпивать до следующего урожая.Семённ, 14 Нояб. 16, 06:49

Я имел ввиду выдерживать с щепками пару недель.

Добавлено через 5мин.:

Это она в ваших краях так плохо набирает сахар?Семённ, 14 Нояб. 16, 06:49

Про 6 я на форуме читал, у меня вообще 5 показывала, правда измерял обычным бытовым виномером, цена деления миллиметра полтора, поэтому всё это очень приблизительно. Думаю со временем разживусь на проф. ареометр. И ph-метр тоже очень полезная штука.

Интересно, что же с виноградом в Москве к середине ноября, раз ты только собираешься сделать?Blazersamara, 13 Нояб. 16, 23:40

В целом виноград сохранился хорошо, процентов 5 при дроблении выкинул (начал покрываться плесенью). Вчера поставил на мацерацию, сахар показал - 22,5 Бр. Единственное кислотность нечем было померить, добавил на 40 л. - 4,5 л. воды и 1 кг. сахара (сахар - 23 Бр.) как посоветовал Семенн (спасибо отдельное).

В целом виноград сохранился хорошоAkella76, 15 Нояб. 16, 10:52

Мне весной братец притащил 4 корзины с виноградом, которые в саду поставил в холодильник в предбаннике и забыл. Что удивительно - выкинул очень мало. Ощущение, что виноград слопал весь кислород и спокойно зимовал...

и пару недель с щепками подержатьBlazersamara, 13 Нояб. 16, 23:40

Можно запустить МКБ.

Добавлено через 4мин.:

Говорят чем дольше бродит, тем лучше,Blazersamara, 13 Нояб. 16, 23:40

А ещё лучше на правильных дрожжах.

Ничего не понимаю ...
Вроде по изабелле работаю , но вкус получается очень интересным , вероятно перебрал с раскислением последней бутЫле , попробовал - отдаёт чистой вишней , кстати без горечи.
Это после вымораживания , наконец-то погода дала чистых (-6) градусов холода.
Хорошо , ввожу в поправку вводные , может быть принюхался(???) , всё же бывает , равно как "головокружение от успехов"(С) сделать некий эксклюзив.
Даю попробовать это дело посторонним честным пользователям-дегустаторам на предмет "отгадай" ? - они вкус так же параллелят с вишней.
Интересное "брОжево" ...
Сколь много можно получить оттенков с казалось бы нишевого винограда и сколь это дело сложно контролируемое , не повторимое в своей точности.
Всё же , виноделие , не просто физика и химия , а нечто из разряда алхимии и более всего Души и импровизации , что вложены в сам процесс , что в конечном итоге даёт не повторимую , индивидуальную "изюминку" всему продукту.

Ощущение, что виноград слопал весь кислород и спокойно зимовал...maxufax, 15 Нояб. 16, 11:01

То есть  израсходовал  кислород в объеме холодильника на себя, и сохранился? здорово!! если бы была потребность сохранения винограда,то можно поместить его в герметичную емкость и вытеснить воздух углекислым газом или азотом. И кушать свой виноград на новый год или даже  8 Марта.  Надо будет попробовать, когда у меня разрастется Кишмиш. Сладкий. Внука буду радовать зимой.

Коллеги подскажите как проверить два виномера? Один наш российский, другой из Сербии подогнали, один показывает 22 бри, другой 19,5 на винном сусле. В чем прикол не понимаю...

Коллеги подскажите как проверить два виномера?Akella76, 17 Нояб. 16, 20:20

Оптическим рефрактометром. Он более точный. Прикол в точности измерения и зависит от качества прибора.
Практичеки - возьми среднее значение.

40 л. - 4,5 л. воды и 1 кг. сахараAkella76, 15 Нояб. 16, 10:52

Мне кажется воды можно было бы и больше, к этому времени виноград очень много своей влаги теряет, хотя конечно дело случая.

Вот жопа.. На советских приборах все  было понятно. Там только толщина стрелки  или полцены деления давали погрешность..  А теперь вот сидим и гадаем...

Akella76, сделай контрольный сироп

А если попробовать сахар развести, например 20% в колбе на 100 мл воды и замерить?