Вино из Изабеллы

пусть постоит 2-3 дн,что бы с осадка качественее снять?vitaliy057, 22 Нояб. 16, 08:46

Сейчас погода самое - то.

Да, а бочку с вином где лучше хранить? В подвале, до весны будет +3+4С, потом до +10-12С. Дистиляты стоят в квартире при стабильной +20.

я все таки выставил вино на холод, пусть постоит 2-3 дн,что бы с осадка качественее снять?vitaliy057, 22 Нояб. 16, 08:46

завтра до -11° обещают... перебор

так ить Изабелла милдью не болеет, или эт мне просто везет?kotovik, 22 Нояб. 16, 00:06

в этом году болело почти все. Лето влажное было. Обрабатывать приходилось почти после каждого дождя

Да, а бочку с вином где лучше хранить? В подвалеvitaliy057, 22 Нояб. 16, 09:04

ну в подвале это классика. 

Получается ты сделал его по белому без мацерации на мезге? Да и воды явно перебор.Семённ, 21 Нояб. 16, 19:41

Ага, по белому. А воды я столько каждый год лью. Получалось нормально, но вот теперь буду гораздо меньше лить, но буду раскислять мелом. У меня есть запас ))

Добавлено через 4мин.:

а у тебя виноград в этом году не болел мильдью или оидиумом?АлИвЕр, 21 Нояб. 16, 19:52

нет, не болел. Я сначала и не знал, что от этих болезней может быть мутное вино. Вот только тут на теме и узнал. и сразу полез в интернет, нашел фотки этих болезней)). Точно знаю, не болел. Виноград выглядел прекрасно.

Вино на дед бродило месяц. Снял с осадка. Бродит медленно. Если добавить винные дрожжи, что будет? Градус будет выше? Или никчему это все?

vinolub, вот и пусть бродит... Чем сильнее брожение, тем меньше аромата в вине.

Если добавить винные дрожжи, что будет?vinolub, 22 Нояб. 16, 20:40

ничего не будет. Там своих уже хватает

Градус будет выше?vinolub, 22 Нояб. 16, 20:40

если есть остаточный сахар.

Или никчему это все?vinolub, 22 Нояб. 16, 20:40

не к чему. Вино должно быть легкое с букетом ароматов исходного материала. Хочешь покрепче, добавь спирта до 18%. 

Спасибо.

Всем привет. Коллеги, а есть ли у кого из вас информация о возможности сертификации частного винодельческого производства? Может я не внимательно смотрел форум. но не нашёл ничего. Если у кого что-то есть, то подскажите или ссылку сбросьте.

mariner, Если объемами дорос до линцензирования-сертификации, поищи в ваших краях есть СРО Гаражных виноделов, возможно у них есть конкретные наработки и не только. Если сам не найдешь, то напиши письмо Геннадию Опарину, найдешь его в нете "Усадьба Семигорья", он хоть и из Анапы, но знает всех коллег.

Спасибо, коллега. Воспользуюсь твоим советом Но, что такое СРО Гаражных виноделов? Это форум или что?
Спасибо ещё раз. Нашёл.

mariner, СРО - само регулируемая организация. Скорее всего у вас может этим заниматься Дмитрий Гусев

Народ подскажите поставил вино - неделю бродило на мезге, 5 недель назад снял с мезги, получилось около 30л сока, развел водой до 45л(примерно), дал сахарку - сразу 6кг и через каждую неделю по 1кг(одну неделю пропустил) и того 9кг, 2 недели назад снял с осадка - брожение идет медленное, перчатки не падают, температура 22-23. Вопрос не получится ли уксус или нести в подвал(температура 7-9)?

брожение идет медленное, перчатки не падают, температура 22-23.limolimo, 24 Нояб. 16, 23:19

Не мешай вину жить... пусть бродит. Конечно температура не самая комфортная, но вполне терпимая. У тебя сейчас есть нормальная подушка из углекислоты и аэробное уксуснокислое брожение идти не должно. Наберись терпения идождись окончания брожения... после этого можно снимать с осадка и в погреб. Кстати, а зачем воду с сахаром добавлял после опрессовки? Лучше добавлять сразу так будет вкуснее.

Кстати, а зачем воду с сахаром добавлял после опрессовки? - "Молодой" еще! Буду знать.

Как то совсем не кошерно(на 30л сока 15 воды)! Здесь 1л на 20л сока добавляю, для снижения кислотности, и то цвет вина розовый получается.

vitaliy057, странно, у меня цвет всегда темный. Воды пятую часть добавляю и мелом раскисляю.

Добавлено через 2мин.:

Кстати, мел хороший продают на авито. Съедобный мел или типа того называют. Так я у них беру пыль. В 10 раз дешевле и молоты не нужно.

Ну тогда подскажите, что не так делаю? Изабеллу собираю, разбиваю насадкой на дрель. Все, что самотеком стекает, отправляю на вино. Остальное по красной схеме-на чачу. Да, в этом году урожай собрал после первых морозов(до-7), цвет вроде темнее, а вот то, что по красной схеме делал, вообще темно-вишневое. Получается, надо немного на мезге держать? А как же тогда метил?

Привет участникам форума!
Изабелла, 90 литров, сейчас бродит на мезге 3-ю неделю.
Планирую сливать в бутыли на дображивание в течении месяца, далее - стекло.
Вопрос - можно ли использовать для дображивания ПЭТ от пива на 20-30 литров?
Или только стекло? Есть у кого опыт по ПЭТ?
Бутли покупать накладно, а ПЭТы от пива даром в любой разливайке отдают))

P.S. Делаю вино первый раз, но под чутким руководством брата.

Получается, надо немного на мезге держать? А как же тогда метил?vitaliy057, 25 Нояб. 16, 14:37

Про метил точных данных ни у кого нет, тем более метил если и образуется то это следствие распада пектинов. Схема для изабеллы не отличается в переработке других красных сортов за исключением добавления воды и шаптализации. Дробление с отделением гребней, мацерация на мезге с перемешиванием шапки в течении 7-10 дней, отпрессовка постановка на тихое брожение, через месяц снятие с осадка постановка на выдержку с периодическим осветлением - снятием с осадка, возможно удаление винного камня.

Или только стекло? Есть у кого опыт по ПЭТ?штакет, 25 Нояб. 16, 15:13

Спокойно ставил в ПЭТ, никаких последствий в органолептике не замечено. Можете смело использовать.