Вино из Изабеллы

Без воды вино гуще, но тогда мел или скорлупа нужна. И по мне, без воды аромата перебор.

скорлупа нужнаmaxufax, 28 Нояб. 16, 08:49

А можно поподробнее про скорлупу? Не слышал просто раньше о данном методе)

Евгений О, писали про это и в этой теме тоже. Скорлупу яичную в муку перемолоть и добавить в вино для раскисления. Мне мел больше нравится. Хотя скорлупа не дает совсем привкуса.

К вопросу о ПЭТах. Когда брал пустые из под пива, одну отдали полную-просрочка(1 мес). Хотел перегнать в вискарь, залез в нужную ветку, так там столько гемора оказалось с газообразованием, что понял "овчинка выделки не стоит"! Выливать жалко, посоветовали как подкормку под помидоры использовать, мол любят дрожжи. Отвез на дачу в апреле 2015, а открыть бутыль не чем, так и простояла до осени. Дабы на зиму не оставлять-перемерзнет, отвез в подвал. В 2016 повторно, привожу на дачу 30л, сосед увидел обалдел-налей говорит. Ну я и налил 5-литровку, и сам решил попробовать. Ну, что сказать, замечательное пиво оказалось, да еще холодное из подвала, сосед за добавкой прибегал. До сих пор благодарит. Ни кислинки, ни осадка и вообще ни каких признаков просрочки. Как то так.

Добавлено через 11мин.:

По теме, выбивал винный камень из вина, 5 дней при Т -2-5С в гараже. Выпал отлично, вино с осадка снял, что бы по совету форумчан в бочку залить. Да что то стремно, на стенках бутылей такой налет серьезный как короста, вдруг не весь выпал, и оставшийся также на стенках бочки отложится? Что делать то? Да, и вообще подскажите чем теперь бутыли отмыть? Спасибо!!!

vitaliy057, бочке налет не повредит. Особенно под кальвадос или бренди.

Винный камень в воде легко растворяется.

Хотя скорлупа не дает совсем привкуса.maxufax, 28 Нояб. 16, 13:12

у скорлупы нужно пленку снимать. А это головняк еще тот. Так что лучше уж мелом

 maxufax , спасибо! Значит можно не переживать и заливать вино? Для обмена опытом- в этом году собирал виноград на месяц позже и как следствие вино получается более насыщеное и более темное.

В этом году набрал на малой родине виноград(растет просто как навес в беседке).На еду не очень вкусный.Воды добавлял меньше чем раньше.На днях пробовал вкус слишком терпкий.Незнаю что делать.Как-бы не пришлось перегонять.

На днях пробовал вкус слишком терпкийzhiv64, 28 Нояб. 16, 17:53

Танинная терпкость снижается со временем выдержки.

На днях пробовал вкус слишком терпкийzhiv64, 28 Нояб. 16, 17:53

это гребни терпкость дали

С гребнями было 4дня,потом в мезгу добавил немного воды и еще 4дня.Просто сам виноград такой плохинкий,Вино повторило вкус винограда.Раньше добавлял больше воды и этот привкус как-бы растворялся.Пусть пока стоит,приговор будет потом.

Всем доброго времени суток.Подскажите что делать с моим многострадальным вином.Прошло 2 месяца,я слил с осадка,хотел выставить на холод,но решил попробовать на вкус.В вине чувствуются живые дрожжи и сладость осталась,но как и прежде низкий градус.Я ранее за 2 недели до этого подсыпал сахарку 0,7 кг на 18 литров.Причём не оставлял всё в одной стеклянной 20 литровой бутыли,немного отлил в 3-х литровую банку(чуть больше пол банки).Так за эти 2 недели так где пол банки сахар выбродил и градус чувствуется выше,а в большой бутыли нет.Что делать?Опять разлить вино и ждать когда выбродит или тавить на холод,снимать с винного камня,потом разливать под завязку и в погреб,за зиму само добродит?И вообще,зависит скорость выбраживания сахара от объёма вина и степени заполнения бутыли?Я сейчас слил всё в 20 литровую пузырьков брожения не видно совсем,общий объём сейчас 18,5 литров.

Я ранее за 2 недели до этого подсыпал сахарку 0,7 кг на 18 литровJax, 04 Дек. 16, 11:17

а в самом начале сколько сахара бросал?

Так за эти 2 недели так где пол банки сахар выбродил и градус чувствуется вышеJax, 04 Дек. 16, 11:17

я так и не понял, ты в 3-х литровку сахар не бросал?

Что делать?Jax, 04 Дек. 16, 11:17

по ходу ДД уже свое отработали. Или градус набрало сусло или другие факторы на них повлияли. Их множество. Я бы поставил еще на недельку побродить при Т° 20-22°. ЯМБ прошло? вино кислое? я не уксусное скисание имею ввиду. Понаблюдай за ГЗ. Если хоть одна булька в минуту есть, то похоже это ЯМБ. Если нет, то

тавить на холод,снимать с винного камня,потом разливать под завязку и в погреб,за зимуJax, 04 Дек. 16, 11:17

И вообще,зависит скорость выбраживания сахара от объёма вина и степени заполнения бутыли?Jax, 04 Дек. 16, 11:17

нет

На дворе только осень кончилась, а ты "разливать" - торопимся, как всегда... Розлив обычно ВЕСНОЙ! За зиму должно много чего произойти. Если опасаешься снижения активности дрожжей, то можно вино "проветрить" - перелить тонкой струйкой.

Всего сахара кидал 2 раза,первый 2 кг,второй 1,6 кг и вот решил 3-ий раз 0,7 кг,виноград изначально был сладкий.В 3-х литровке вино было с тем же расстворённым сахаром 0,7 кг,только когда попробовал,в маленькой банке всё выбродило.У меня и раньше выбраживало плохо,и проветривать приходится раз в 2 недели,только после этого возобновлялся процесс брожения.А что такое ЯМБ?Вино не булькает,даже на поверхности пузырьков нет,а перед снятием с осадка были.Может опять разлить вино из большой 20 литровки,может нужно увеличивать воздушную камеру над ним?Сейчас в бутыли 18,5 литров не многовато?Вино не кислое,я добавлял в сок 50% воды когда ставил.Вкус только пустоватый.А месяц назад пробовал,вкус был лучше.Температура брожения  22 градуса

может нужно увеличивать воздушную камеру над ним?Jax, 05 Дек. 16, 00:49

Ни в коем случае!!! На тихом брожении надо максимально минимизировать поверхность - заливать под горло.

У меня и раньше выбраживало плохо,и проветривать приходится раз в 2 недели,только после этого возобновлялся процесс брожения....А месяц назад пробовал,вкус был лучше.Температура брожения  22Jax, 05 Дек. 16, 00:49

это общеизабельное. для типовых дрожжей,окромя красновинных чкд, она глушит брожение своими ферментами.при том дрожжи то живые но неработают-спят и в среднем через месяц начинают дохнуть и подванивают собой вино.
если нет чкд я лечу это кратно большей навеской дрожжей и быстрым их съемом после выбраживания.
второй вариант съем со старых и пересев свежими разброжеными новыми.

Ни в коем случае!!! На тихом брожении надо максимально минимизировать поверхность - заливать под горлоТимур, 05 Дек. 16, 01:00

Полностью согласен. Так получилось что в этом году один бак 32л был заполнен всего на 11 литров(ну сколько получилось, как говорится), другой свободной емкости не было. Разбраживалось очень долго(я так понимаю из-за того что угл. газ стал выдавать давление на г/з только после заполнения большого объема в баке), в итоге когда выбродило, в вине осталась сладость, хотя до 12% спирта ещё явно далеко, виномер показал 4% сахара. Так и пришлось смешивать с другим затором...

Есть дрожжи ИЗФЕРМ 10 грамм не знаю,подойдут ли.Стоит ли ставить на них?