Вино из Изабеллы

Вчера пили мое вино в бане. Вино получилось крепкое, даже чуть сахара осталлсь, но он хорошо изабелльную кислоту маскирует, хотя буду мелом все равно раскислять. Выпили по 1.5 в лицо. Голова не болит, но чай с лимоном 4 крухан пью...

maxufax, раскислять стоит по любому,или желудку кирдык будет.
я содой раскислял чяйная ложка на бутылю 20 литров,вроде нормально,пробовал на 10 но там что то во привкусе вина остается.

брянский, соду не люблю. Чую ее и блины не ем, если жена соды положила чуть больше. Мел продают пищевой, я опять же жене покупал, нравится ей его погрызть. Так у чувачка, который этот мел продает, почти бесплатно пыль мела забрал. В любом городе в авито продают. Да еще несколько видов, вкус даже разый...

Сода...мел...фу-у-у какая гадость...Есть дрожжи Лалвин 71б значительно снижают уровень яблочной кислоты в сусле...так же ЯМБ часть кислоты уберёт, можно вызвать внесением небольшого колличества дубовой щепы...
Надеюсь вы его ,("вино" из Альфы), не пьёте пока винный камень не выпадет ?

Конечно нет, мороз несколько дней... И камень и цвет немного падает. Я же не враг себе...

Есть дрожжи Лалвин 71бШОН, 23 Янв. 17, 17:44

Олег, мне они особенно не помогли, а возможно  помогли чуть-чуть, только тяжело на изабелле понять помогло или нет. В этом году хочу проэксперементировать с мелом. Даже если что не так особо не жалко.

Олег, мне они особенно не помогли, а возможно  помогли чуть-чуть, только тяжело на изабелле понять помогло или нет. В этом году хочу проэксперементировать с мелом. Даже если что не так особо не жалкоСемённ, 23 Янв. 17, 20:39

Так я и не говорил что полностью кислоту сожрут...на Альфе по моему вообще это не реально...в своё время когда она у меня росла и баловался замерами кислотности получалось что в ней сахара 26 и кислоты 26...вот поэтому Альфу- только в полусладком и сладком варианте- сахар всё спрячет...
А насчёт мела ...попробуй конечно, мне не понравилось- привкус посторонний появляется.

ШОН, когда мел хороший, то нет привкуса. Через недельку сделаю операцию с мелом и в бочки дубовые отправлю. Там остатки винного камня и рухнут. Потом кальвадос в эти бочки...

maxufax, мела у меня как грязи,весь овраг с мела,просто за него что слышал не очень, а так как я понял привкус после раскисления через пару месяцев уходит полностью.

. Потом кальвадос в эти бочки...maxufax, 23 Янв. 17, 21:38

Жестоко....какого цвета будет кальвадос после Альфы ? Обычно наоборот делают, сначала в бочку спирт ...потом вино...

брянский, тогда не удивлюсь, если у тебя не только яблони беленые, но и виноградник тоже...

В этом году хочу проэксперементировать с мелом.Семённ, 23 Янв. 17, 20:39

я в этом Лидию раскислял. Кислота ушла заметно. Вина литров 30 было. Но так ка пить его не собирался. Каберне 30 литров есть. То перегнал его на чачу. Ну и конечно в вино добавил сахара и воды меньше 10%, то и чачи получилось с гулькин нос 

чо та литров 4.

maxufax, это не так,в этом году первый раз белил за одно и яблоню срубил,мешала винограду да ещё и яблоки были дефиктивными,оставил грушу ,пару слив,алычю и персик,остальное виноград.

Добавлено через 2мин.:

Жестоко....какого цвета будет кальвадос после Альфы ? Обычно наоборот делают, сначала в бочку спирт ...потом вино...ШОН, 23 Янв. 17, 22:20

я слышал обратную теорию.

Цвет очень хороший. Больше цветочных ноток в напитке появляется!

я слышал обратную теорию.брянский, 23 Янв. 17, 22:30

Я не теоретик...я практик, вино в новой бочке больше подвержено болезням...нарваться на какой нибудь касс- как два пальца об асфальт.

Я не теоретик...я практик, вино в новой бочке больше подвержено болезням...нарваться на какой нибудь касс- как два пальца об асфальт.ШОН, 23 Янв. 17, 22:47

Может бочку следует серой окурить или пиросульфитом обработать и вино залить не 5-ти градусное?

Две новые бочки отстояли по 5-6 месяцев с домашним виноградным вином и ничо - слил здоровое вино...

У меня круговорот вино-чача и вино-кальвадос

Может бочку следует серой окурить или пиросульфитом обработать и вино залить не 5-ти градусное?CAMOBAP, 23 Янв. 17, 23:05

Про это даже и разговора нет... а вино было красное Рн - 3.2, 11гр, 0.5 гр пиросульфита при переливке..тем не менее получил скорее всего оксидазный касс.

оксидазный касс.ШОН, 23 Янв. 17, 23:27

Может быть причина в другом? И по поводу использования бочки, классический путь один вино-дистиллят.

классический путь один вино-дистиллят.Семённ, 23 Янв. 17, 23:35

По моему Иван Плющ писал на укр форуме по поводу бочки и вина...видимо тоже уже имеет опыт...а классический путь- это для классических вин...а что мы имеем классикой не назовёшь...то одного не хватает то другого много..