Вино из Изабеллы

Пробовал, но не знал что это называется мистелем.
Использовал как конечный продукт, а не материал для купажа.
Дамам очень нравится 25~28%.
Мне больше по душе - румка чачи и на закусь гронка.

Ходил сегодня в "цех" - перемешал в очередной раз.
Погода стоит - сказка!
Заприметил не снятый виноград на беседке соседа . . .
Надо бы с ним пообщаться на эту тему.
:)

А я уже засомневался, какой у меня сорт винограда. Всю жизнь Изабеллой называли. В этом году ради интереса взвесил грона, уж очень большими показались. оказались по 300-400г , и это еще часть грон поусыхала. Кстати, грона разветвленные, двойные. Могут такие у Изабеллы быть, или какой-то другой гибрид у меня? Извините, шо отклонился от темы.

Гронки бывают разные ...
В основном - вот такие
http://www.montenegro525.ru/images/stories/ad144e66.jpg
Крупнее и плотнее - много реже.

cjohn,  ясненько. у меня гронки плотные были, в форме пирамидок. основная крупная, и вторая сбоку поменьше. либо другой гибрид у меня, либо капитальная обрезка весной повлияла. ну и все лето выламывал лишние молодые побеги. Но и прошлые годы, когда загущен был, все равно  гронки покрупней и четчей по форме были,чем на фото. Спасиб)

Подскажите, кто делал пастеризацию вина из изабеллы, не ощущается ли повышение кислотности после пастеризации?

Снял с мезги сегодня 55л. чистого сока. Хреновый виноград попался на эту порцию - сильно кислит сусло.
Придётся исправлять "вторяками".
Будет ещё кил 60~70 винограда - сниму через недельку, пусть примёрзнет - мож что изменится... ХЗ.
ЗЫ Развлекухи ради, разлил 5л. по 1л. ПЭТ бутылкам и добавил сахара по 70гр. - посмотрим что за "газировка" получится.
:)

Подскажите, кто делал пастеризацию вина из изабеллы, не ощущается ли повышение кислотности после пастеризации?
карпай, 22 Окт. 13, 11:13

Щща пойду пропастеризую, оставшиеся 0.7л. - аж самому интересно стало.

а я завтра буду снимать с осадка, отбулькало ровно за месяц, по расчетам будет 11° сухач. Нет определенности что делать дальше. Снять, наполнить бутли под горло и на затвор тихобродить? Чувствую, родня меня заклюет, шо сахара вбухал полмешка, и вино будет не сладким)
Заодно добыл серы. Никогда не окуривал, дозировки не знаю, стоит попробовать? Можно ли окуривать только что вымытый, еще мокрый бутыль?

Сам я не окуривал,но знакомые так же занимаются виноделием,они окуривали серой бутыли и банки,насколько я помню доза серы 1-1,5 грамма на 10 литр банку,еще помню что бутыль или банка,перед окуриванием желательно что бы,емкость была высохшей после промывки.

Снять, наполнить бутли под горло и на затвор тихобродить?sologub28, 23 Окт. 13, 03:13

Да.

Можно ли окуривать только что вымытый, еще мокрый бутыль?sologub28, 23 Окт. 13, 03:13

Нахрена в стекле сера? Это же не бочка. Помой с антиформином и хватит.

Серу - не надоть.
Есть в аптеке такая штука - "Йодинол" (~34р. за 150мл.)
В баллон налил 0.5л. воды и немного из пузырька (до бледно голубого цвета).
Накрыл крышкой, сполоснул, подождал 10мин., ещё сполоснул и слил.
Накрыл крышкой, перевернул баллон, подождал 10мин., слил стёкшие остатки - всё.
Запах уйдёт.

Щща пойду пропастеризую, оставшиеся 0.7л. - аж самому интересно стало.
cjohn, 22 Окт. 13, 23:24

На вкус - без изменений.

Снял с мезги сегодня 55л. чистого сока. Хреновый виноград попался на эту порцию - сильно кислит сусло.
Придётся исправлять "вторяками".
Будет ещё кил 60~70 винограда - сниму через недельку, пусть примёрзнет - мож что изменится... ХЗ.
ЗЫ Развлекухи ради, разлил 5л. по 1л. ПЭТ бутылкам и добавил сахара по 70гр. - посмотрим что за "газировка" получится.
:)


cjohn, 22 Окт. 13, 23:23

Попробую сделать прогноз!
22гр сахара на 1 л вина дают 4,5 атмосферы давления и 1% крепости.
70 гр сахара дадут всё вышеизложенное в 3 раза больше.
Короче, разорвёт нафиг бутылки ваши пластиковые, - это к гадалке не ходить: знаю массу аналогичных "экспериментов".

Подскажите, кто делал пастеризацию вина из изабеллы, не ощущается ли повышение кислотности после пастеризации?
карпай, 22 Окт. 13, 11:13

Я пастеризовал 3 года назад. Мне не понравился результат: Вино не глянцевого, а матового не нарядного оттенка...вкус смягчился, но на кислотности это никак не сказалось. Не рекомендую!

а я завтра буду снимать с осадка, отбулькало ровно за месяц, по расчетам будет 11° сухач. Нет определенности что делать дальше. Снять, наполнить бутли под горло и на затвор тихобродить? Чувствую, родня меня заклюет, шо сахара вбухал полмешка, и вино будет не сладким)
Заодно добыл серы. Никогда не окуривал, дозировки не знаю, стоит попробовать? Можно ли окуривать только что вымытый, еще мокрый бутыль?
sologub28, 23 Окт. 13, 01:13

1. Пусть ещё 2 недели постоит! Потом снимете с осадка. Нужно 2 недели подождать после того, как "отбулькало", чтобы тела мёртных дрожжей осели. Разлагаться они ещё не успеют начать за такой срок, а вино осветлится.

2. Вынесите вино на холодный балкон на неделю-две, чтобы винный камень выпал, а вино осветлилось.

3. Снять с осадка и под затвор на 3 месяца, предварительно добавив сахару.

Родня не убъёт: результат будет хороший!

"12 литров вина,помыл бутыль,залил вино добавил еще 2 кг сахара" - на 12 литров явно много сахара за один раз, поэтому дрожжи плохо работают. Лучше сахар частями.
[/quote]Я его слил,получилось сладкое вино с кислинкой.
Есть второй бутыль,но там чистый выдавленный сок с винограда,ну где то литров 18,добавил 2 кг сахара,все в порядке,но после того как испортил первое вино,решил открыть и добавить сахара,на 14 день брожения с расчета 150 грамм на литр,то есть еще почти килограмм,и оно постепенно стало утихать,прошла неделя с того времени,пенка стоит, бульбашки подымаются,но булькает очень редко.Что скажете по этому поводу,тоже испортил?

А с какого бока там мистель?

Блин,это я не то цитировал,я сам не знаю что за мистель.

1. Пусть ещё 2 недели постоит! Потом снимете с осадка. Нужно 2 недели подождать после того, как "отбулькало", чтобы тела мёртных дрожжей осели. Разлагаться они ещё не успеют начать за такой срок, а вино осветлится.

2. Вынесите вино на холодный балкон на неделю-две, чтобы винный камень выпал, а вино осветлилось.

3. Снять с осадка и под затвор на 3 месяца, предварительно добавив сахару
SATONA, 23 Окт. 13, 14:30

ээх, уже слил. Еще есть пара булькающих бутлей, сделаю с выше приведенными рекомендациями.
Также сегодня повторно сливал вино из первой партии, аромат был обалденный,  воистинно земляничный. В бутлях все было в порядке, а вот в банке на доливку сверху появилась еле  заметная масляная пленочка, и это за 2 недели.  Уксусные бактерии поработали? на вкус ничего необычного не заметил, вкусный сухач.