Вино из Изабеллы

Закончилось бурное брожение в отлитых литрухах.
Порой, формы ПЭТ бутылок принимали, угрожающие трагедией, формы. (ужоснах)
Выдувались округлостями даже верха пробок. Тогда - понемногу стравливал давление.
Позавчера загрузил две литрухи в морозилку, и довёл их до полуобморочного состояния.
Спосля полтутора-часов выдержки при -24, начал приоткрывать. С падением давления, появлялись кристалы льда - приостанавливал.
В конце концов, часа через полтора, открыл.
Даже ледяное, вино пузырилось так, что даже охлаждённые и короткие трубки для перелива были бесполезны.
Пришлось аккуратно переливать "самосливом". Перелил в полторашку и поставил в холодильник.
Вчера обнаружил, что вино осветлилось, на дне выпал осадок. Полторашка "звенела".
Устроили с супругой сильногазированный "праздник". Аромат - бомба!  

ЗЫ Сегодня попробую немного по-другому перелить оставшиеся три литрухи.
ЗЫЗЫ До сих пор не могу поймать соседа и отобрать у него виноград, что ещё висит на его беседке.
Чёт приколола меня игристая тема. Наверное, ещё заморочусь. (У нас "бабье лето" - днём +23.)

живое вино ,дрожжи всё время сахар будут добивать  у меня  брожение идет и на второй год ...мы же делаем для себя без обработки серой
сержант, 02 Нояб. 13, 20:16

    "Спиртовые" дрожжи, сахар будут добивать только до определенной концентрации спирта в вине! Для диких дрожжей, это очень редко больше 10-11% алкоголя.
    Яблочно-молочное брожение от сахара не зависит, все остальные типы брожения для вина вредны.
Если вино выдерживается при относительно не высоких температурах +8 - +14 тихое брожение  и ЯМБ, может медленно идти, то затухать, то возобновляться больше года точно.

Всё!
Отбродили оба варианта и игристое и обычное.
Обычное декантировал, завтра разолью в 10л. баллоны.
Игристое, сильно охладив, но не приморозив, перелил в другие литрухи и засунул в ведро, пробками вниз.
Сверху накрыл и придавил грузом (для подстраховки) дабы не мыть, ежели чего, потолок 
PS Пусть отстаивается - буду учиться делать дегоргаж.

Всё!
Отбродили оба варианта и игристое и обычное.
Обычное декантировал, завтра разолью в 10л. баллоны.
Игристое, сильно охладив, но не приморозив, перелил в другие литрухи и засунул в ведро, пробками вниз.
Сверху накрыл и придавил грузом (для подстраховки) дабы не мыть, ежели чего, потолок 
PS Пусть отстаивается - буду учиться делать дегоргаж.

cjohn, 07 Нояб. 13, 09:56

а груз потом от потолка отдирать не придется?

Надеюсь, что обойдётся. Хотя, "вопрос конечно интересный"... 

cjohn, а ты сахара сколько на 15 л добавлял в вино? У меня с Изабеллы 12 л + 2.5 л хвостов с яблочного сока, 2.5 литра получилось 50% с первого погона, без голов и хвостов. Но вино было практически без сахара. 
karpuha, 07 Нояб. 13, 10:54

Да ХЗ сколько его там, сахара этого, на 15л.
Мезги, в этом году, было около 130л. Добавлял 2x15л. тёплого 20% сиропа "для сугреву" "милым крошкам" (у нас тогда похолодало резко и сильно) - переживал, что остановится (в гараже нет отопления, а аквариумными грелками в бочках с густоватым суслом возиться геморно).
"Самотёком", с танцами и шаманским бубном, снял с мезги около 80~85л.
Порциями добавлял и держал сахар на уровне "полусладкое", пока "милые крошки" не траванулись спиртом.
Получились две, почти полные, 50л. бочки. В ту, что будет "десертным", добавлю сахара ещё.
Как посчитать сколько в них сахара на 15л. - я, честно говоря, ХЗ . . .

:)

На "верхней" части , ещё слегка сладковатой мезги, запустил шмурдяк для перегонки.
Косточки и покрывающую их на дне муляку не брал. Перемешал мезгу , что бы "осело", засёк примерный её объём (2x20л.), добавил удвоенный воды (2x40л.) с растворёнными  в ней  2x10кг. сахара. Стоит щща . . . Шшыпит!
Будет "сухое розовое" ! 

ЗЫ В прошлом году, этот отбродивший эрзац, и без перегонки шёл "на ура" у хелперов, помогавших тягать бочки.
Я попробовал - ничуть не хуже пакетированного суррогата.

Сегодня, спосля "танцев с бубнами" перегнал - нектар!!!

На "верхней" части , ещё слегка сладковатой мезги, запустил шмурдяк для перегонки.
Косточки и покрывающую их на дне муляку не брал. Перемешал мезгу , что бы "осело", засёк примерный её объём (2x20л.), добавил удвоенный воды (2x40л.) с растворёнными  в ней  2x10кг. сахара. Стоит щща . . . Шшыпит!
Будет "сухое розовое" ! 

ЗЫ В прошлом году, этот отбродивший эрзац, и без перегонки шёл "на ура" у хелперов, помогавших тягать бочки.
Я попробовал - ничуть не хуже пакетированного суррогата.
cjohn, 08 Нояб. 13, 05:29

То есть, вы вышли на уровень "пакетированного сурогата"...понятно...ну, чтож, поздравляю...что тут ещё скажешь)))
Достижение так достижение!

Может, всё таки стоит попробовать делать вина вместо хмурдяков на уровне пакетированных магазинных, не?)))

А может стоит научиться читать внимательнее?
(Для особо одарённых - про вино, в предыдущем от цитируемого посту.)

парни ,вопрос.
прошло 65 дней, сегодня декантировал свое вино из Изабеллы. оно уже не булькало.
часть получилась 9гр и 6-7 % сахара. а часть 8гр и 7-8% сахара.(стояло в двух разных бутылях)
на вкус неплохо, вкусненькое. но чувствуются еще дрожжи, резковато, газы есть немного.
часть (2 по 5литров) залил под самое горлышко. это буду потреблять месяца через 2.
еще 5 литров разлил по бутылкам и поставил в холодильник, это пить в ближайшее время.
а 10 литровую бутыль поставил под ГЗ. планирую эту бутыль оставить на длительное дображивание.
достаточно ли я оставил воздуха под крышкой??
стоит в квартире, в кладовке. там не жарко.
переживаю как бы все это вино не скисло или не стало уксусом.
посоветуйте, как правильнее.

фото приложил.

Booms я обычно минимум оставляю ....моё вино в прохладном месте под твёрдой крышкой,твоё в тепле ещё будет бродить, а воздуха чем меньше лучше и воду в банке не забывай меняй

парни ,вопрос.
прошло 65 дней, сегодня декантировал свое вино из Изабеллы. оно уже не булькало.
часть получилась 9гр и 6-7 % сахара. а часть 8гр и 7-8% сахара
Booms, 12 Дек. 13, 00:56

вызывает подозрение, что при крепости 9° и остатке сахара больше не булькает. либо дикие дрожжи слабые, либо недоброд, что есть плохо. Вижу у тебя пластиковую крышку на бутыле, я такие первый раз применил в этом году и полностью в них разочаровался. травят воздух только так, уже поверх и пленкой обматывал, и пластилином обмазывал, все равно воздух мимо затвора идет.  воздуха оставил многовато, если видимого брожения уже точно нет, можно и нужно было долить бутыль под самое горло, для уменьшения площади соприкосновения с воздухом. пока пусть в кладовке, заодно понаблюдаешь, но для хранения нужно более прохладное место.

вино у меня еще есть.
долью 10 литровку до полного.

  После замеров слитого с осадка вина, получил 0 сахара(АСТ-2 0-10%) и 8% крепкости(АСП-3 0-40%). Измеряемую порцию дегазировал, сахаромер утонул аж ниже ноля. Дней через 10 на дне полторашек образовался осадок, типа мазута (мало, меньше 1мм).Вино прозрачное, цвет как у Booms,один к одному.
  В одну полторашку закинул 100г. сахара. Стоит третий день ,температура 24,никаких признаков возобновления брожения нет.Или мало  три дня??
  Дальше думаю подержать все полторашки на  балконе,для выпадения камня,температура минус 9*С.Как понять,что хватит??
  Потом декантировать,добавить в каждую по 150 сахара(сиропа)и в погреб.Правильно?

Боюсь, что 9° при 6-7 % сахара, впрочем, как и 8° при 7-8 % сахара - сохранить будет трудно.
Сильно не добирает оно до 20ед. и может скиснуть.
Почитайте хороший FAQ...
Я не любитель сушняка, потому проблем с устойчивостью вина у меня нет.

Боюсь, что 9° при 6-7 % сахара, впрочем, как и 8° при 7-8 % сахара - сохранить будет трудно.
Сильно не добирает оно до 20ед. и может скиснуть.
Почитайте хороший FAQ...
Я не любитель сушняка, потому проблем с устойчивостью вина у меня нет.
cjohn, 12 Дек. 13, 22:40

а водкой укрепить если?
или самогоном хорошим.

на будующий год залей ягоды винограда самогоном ароматная штука получится и укрепит и вкус улучшит а так крепи что  есть

Не рекомендовал бы использовать "самогон" (в классическом понимании).
Лучше спирт, но в идеале - чача.
;)

Крепил чачей на 20 литров вина,полторашка 65 градусной. Получилось нормально