Вино из Изабеллы

АлИвЕр, Саня! Не могу вьехать что за сорт хотябы примерно. Урожайный до офигения. Это уже основную часть оборвали. Вроде похож на изабеллу, но аромат очень приятный, мельче в два оаза, огромные кисти.

чтобы опять брожение запустить?SGUN, 16 Нояб. 20, 14:06

так ведь советуют перед употреблением добавить. вот и хочу узнать когда лучше, прямо сейчас и пусть стоит в погребе ещё месяц или за несколько дней или прямо день в день когда буду наливать?

kaimen1, ты в итоге что получить хочешь?
полусладкое? полусухое?

ты в итоге что получить хочешь?
полусладкое? полусухое?SGUN, 16 Нояб. 20, 15:17

полусладкое для женщин, но не сладенькое.

прямо день в день когда буду наливать?kaimen1, 16 Нояб. 20, 15:09

Не, выше написали, что не надо так делать. Хз может если фруктозы или глюкозы таким образом добавить,может вкус изменится.
Имхо конечно(точнее из собственного опыта, правда ягодных вин), но если сбраживается на дд, то ибыток сахара точно не повредит, в разумных пределах естественно, и с замером не на язык, а прибором, хотя бы простым виномером, точнее за пару недель, ну десять дней до планового снятия с первого осадка(это уже после нескольких дней(7-14 дней) после внесения последней порции сахара), мериим сахар, и добавляем сколько нужно, т.е сливаем вино, растворяем в нем сахар, заливаем обратно, это уже конец брожения, спиртуозность уже не позволит сбродить в 0, если после сахарения скажем будет 4-5% сах, и оставшиеся 10-14 дней, будет брожение, но мин, и сахар как писали выше, сдружится со всеми компонентами вина. После снятия с осадка и доливки по горло ставим на покой и снова выпадение осадка, даже при той же температуре 20-24 гр, если сахара было после снятия с осадка 5%, то за пару недель сахар не понизится в 0 точно. Осадок выпадет,это да, но сахар не изменится. И уже если попробовать молодое вино, это будет не так как если перед употреблением добавили сахара)))

ну как бы 2 варианта остановить дрожжики - или сульфитирование (вкус портится) или пастеризация на 60 градусов 20-30 минут
и тогда уже добавление сахара
а так у тебя снова все заведется
есть еще спиртование, но это не для девочек продухт
я не офигенный спец, слушаю умудренных опытом товарищей, если что

Не могу вьехать что за сорт хотябы примерноVF56, 16 Нояб. 20, 14:49

ну таким способом у нас тока Изабелла и растет и ее гибриды. А вверху посветлее Лидия.

АлИвЕр, да, но аромат вообще близко не изабельный!

VF56, ну технарь какой, вряд ли. Может Альфа. Это почти та же Изабелла.

Не могу вьехать что за сорт хотябы примерно. Урожайный до офигения.VF56, 16 Нояб. 20, 14:49

Бако нуар.

чтобы опять брожение запустить?SGUN, 16 Нояб. 20, 14:06

Следить нужно. Чтобы осадка не было изначально, чтобы в подвале стояло, чтобы спиртуозность достаточная была. Хотите с пониженным спиртом? Тогда чистота и холод. Но изабельный сушняк - это перебор.

ну как бы 2 варианта остановить дрожжики - или сульфитирование (вкус портится) или пастеризация на 60 градусов 20-30 минутSGUN, 16 Нояб. 20, 15:38

я думал что брожение уже не будет, даже если сахар по новой закинуть. и как теперь подсластить?

и как теперь подсластить?kaimen1, 16 Нояб. 20, 17:33

перед подачей, за пару часов, по вкусу. Иначе будет бродить, у меня такой опыт. Подслащивал глюкозой

kaimen1, ну как ты себе это видишь?

я думал что брожение уже не будет, даже если сахар по новой закинуть. и как теперь подсластить?kaimen1, 16 Нояб. 20, 17:33

брожения не будет, когда вино достигнет консервирующих свойств. Которые в сумме составляют 80, где алкоголь идет один к четырем, а сахар 1/1. То есть вино имеющее сахара 16 и алкоголя 16 в сумме имеет 80. Считается стабильным.

ну как ты себе это видишь?SGUN, 16 Нояб. 20, 17:41

делаю первый раз в жизни, раньше только пил. в общем пусть находится в погребе, а за несколько часов вынесу и добавлю сахару. скорее всего в начале декабря доставать придётся, день рождения у жены. и на НГ конечно оставлю, у меня в двух бутылях примерно литров 15-16.

kaimen1, можешь добавить несбраживаемые сахара. Типа аспартам

kaimen1, как там в анекдоте?
-крышку сорвало?
- не, дно прошибло....

успехов

я думал что брожение уже не будетkaimen1, 16 Нояб. 20, 17:33

Да возьми и попробуй, в литр вина добавь 40-50 гр сах. Поверь как при брожении в бутыле пузырей не увидишь). Про вкус тебе выше сказали, нужно что бы постояло, хотя бы в холодильнике, и не пару часов, а недель минимум, тебе же пить. Ну и для чистоты эксперимента в другой литр то же количество сахара за пару часов до потребления и сравнишь потом, ну и опыт появится!

Сколько Изабеллу можно держать на толстом осадке до первого сцеживания?