Вино из Изабеллы

Приветствую Всех!!! Сразу скажу, в плане виноделия я новичок. Вообщем взял на местном рынке два ящика изабеллы, измял, измерил сахаристость по рефлектометру он составил 20% brix. поставил на брожение, получилось порядка более 14 кг, каждый день по 4-5 раз сбивал шапку, на пятый день профильтровал сусло и поставил под гидрозатвор, жмых сильно не отжимал, а решил на нем поставить второе вино, тут уже добавил воды, чуть меньше половины от первого забора т.е. 6 литров и добавил сахара до 14 brix, пять дней сбивал шапку и отфильтровал, по итогу мне нужно было пересчитать по сахару, в первом сусле было 20 во втором 14, а мне нужно 25, значит в первом добавляем 5% во втором 11%, так вот вопрос, какие мои действия если я хочу полусладкое, по итогу для полусладкого нужно на остатке 5%, я должен остановить брожение на 5% или пусть выбраживается весь сахар, а потом перед употреблением просто добавлю сахар или как вообщем уже запутался??? Прошу совета)))

Добавляй сахар перед питиём. Брожение просто так не остановить. Либо крепить спиртом, либо бухнуть много серы, либо пастеризовать. И всё это нехорошо.

Sl_924, ничего останавливать не нужно. Добавьте сахара, чтобы в перерасчёте получилось около 12% спирта. Далее сахар непосредственно перед употреблением.

Поделюсь рецептом вина из изабеллы (альфы). Снимаем кисти, разбиваем или разминаем механически. Ягоды преимущественно должны быть раздавлены, косточки не должны при этом пострадать. Гребешки по возможности удалить. Сахаристость у меня обычно около 20% +-. Размяли, влили воды около 30%. Внесли любые культурные дрожжи для вин, которые не набраживают много спирта. Либо мезгу на ЧКД с уже заброженных ёмкостей. Горечи ЧКД не дают, в отличии от дикарей.

Как активно забродило, перемешиваем раз-два в лень. Дня через 3 сливаем шлангом, проткунув шапку мезги. Получаем кислое сусло, которому даём добродить.

Весь процесс внимательно следим за температурным режимом - главное чтобы не повысилась выше рекомендованных. Понижение беды не сделает, увеличит лишь время немного.

Получаем сушняк, который весьма слаб по содержанию спиртов - в моём случае около 7%, зато ароматен. И кислый очень.

То есть, что имеем: Сусло настаивается на мезге - так получают красные вина. Добавление воды снижает кислотность, изабелла же очень насыщенный виноград, ей разбавление идёт на пользу.

Далее: Сыпем сахар в количестве ... например 1 кг на 10 литров. В общем - сахар по вкусу. И выливаем 0,5 л спирта 96%. Своего конечно. Бродить такой крепости не должно уже. Но контроль нужно осуществлять. Если что-то не так - можно подправить сахаром и спиртом. Но получившийся продукт будет иметь около 11-12% спиртуозности, что обычно достаточно для предотвращения дальнейших брожений.

Хранить в подвале не менее 1 года. Спирты - сахара сладятся за это время.

Во время процессов, осадок и камень - снимать и ухаживать как обычно.

Что имеем: Сахар в изабелле.... Без сахара с такой кислотностью делать нечего. Сахар выправляет это кривенькое вино. Спирт - он чистый, без голов и изабелоамилолов, изабелометанолов и изабелобутанолов, - голова и печень целее будут, и консервирует процесс, убивая дрожжи.

Это не вино, а винный напиток, который приятнее и безопаснее вина. Не только изабелла в таком виде питябельна. Многие другие, не совсем удачные, и иногда даже почти потерянные вина только так и раскрываются. С водой спиртом и сахаром. Но с другими сортами иные пропорции.

Прежде чем обтраковать вино всегда есть возможность поработать с ним прежде, чем перегнать или вылить.

Винных дел гуру это ни к чему, а мелким виноделишкам - подойдёт как нельзя лучше. И да, знаменитый "Белый мускат красного камня" - тоже винный напиток, что не делает его дешевле.

Меня однажды угостили вином из соляриса. Слишком приторно и слишком косточково, горьковато. Чуток разбавил, подспиртовал, подержал... угостил винодела же... Он долго хлопал глазами. От счастья конечно. Косточка, которой богат солярис, уже не претит, а даёт основную ароматику, которую далеко не все технические винограды вообще имеют, и разбавленная горчинка уже не выпирает, но вполне к месту.

Изабелла - это у гур - фи мовитон... Гадость.

Наверное так и есть. Но она без серы и отравы. И для неискушённого дегустациями обывателя очень даже приличное ординарное вино.

Сколько дней изабеллу на мезге можно держать?
Спасибо.

Я - не больше 5-7 дней. 7 - это уже много.

Добавлено через 14мин.:

Изабелла - это у гур - фи мовитон... Гадость.
Наверное так и есть. Но она без серы и отравыЕВ ГЕНИЙ, 29 Окт. 20, 00:11

Но изабельные сорта богаты фурфуролом.

Сколько дней изабеллу на мезге можно держать?solo777, 11 Нояб. 20, 19:33

У меня дня 3 выходит:

Дня через 3 сливаем шлангом, проткунув шапку мезги. Получаем кислое сусло, которому даём добродить.ЕВ ГЕНИЙ, 29 Окт. 20, 00:11

- Это и есть отбор с мезги.

У меня дня 3 выходит:ЕВ ГЕНИЙ, 11 Нояб. 20, 20:52

Это брожение или суммарное время?
По-любому: выжимки за 3 дня успевают отдать сок?

Это брожение или суммарное время?
По-любому: выжимки за 3 дня успевают отдать сок?Alcoprofan, 11 Нояб. 20, 20:55

Да, конечно успевают. Но я виноград разбиваю строительным миксером постоянно выбирая гребешки. 3 дня - хороший срок.

Строительный миксер - это такая спиралька? Гребешки на неё наматываются?

Дня через 3 сливаем шлангом, проткунув шапку мезги. Получаем кислое сусло, которому даём добродить.ЕВ ГЕНИЙ, 29 Окт. 20, 00:11

Думается мне это крайне не правильно, т.к в шапке находится оснавная часть дрожжей. Именно поэтому и набраживает всего 7 %.
А то что на дикарях появляется горечь, это видимо только у вас.

Набраживает до 12% (это если сахар в ноль). А дрожжи я, например, с шапки каждый день смываю в сок дважды в день.

Так до 7 или 12,? выше про 7 сказано.

Я не знаю. У меня второй год 11-12.

Для красного винограда технических сортов говорят минимум неделя. А про Изабеллу они плюются и слушать не хотят, все такие модные виноделы. Я про ветку про (рецепт сухих вин не изабелла)

Извиняюсь там не ваше сообщение)

я виноград разбиваю строительным миксеромЕВ ГЕНИЙ, 11 Нояб. 20, 21:02

что очень зря. Миксер может косточку побыть, да и кожицу винограда тоже, что не есть комильфо. Там достаточно немного усилий, лишь бы кожица лопнула. А дальше процесс брожения сделает свое дело.

Я не знаю. У меня второй год 11-12.Alcoprofan, 11 Нояб. 20, 21:24

Извиняюсь там рецепт ЕВГЕНИЯ, не ваш, там про 7)

Я сусло обработал метом,сутки выдержал и ввёл культуру, сейчас стоит кочигарит под гидрозатвором, шапку топлю утром и вечером, мезга уже поплыла отдавать цвет, думаю недели вполне хвати

они плюются и слушать не хотятsolo777, 11 Нояб. 20, 21:24

Просто в ней много кислот, фурфурола и она очень мясистая. Сок долго отдаёт.
Молдаване, когда ставят вино, Изабеллы не больше 30% кладут. Говорят: "Яд".