Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Вино из Изабеллы

Форум самогонщиков Рецепты домашних вин
1 ... 133 134 135 136 137 138 139 ... 141 136
LaIsla Новичок Волгоград 2
Отв.2700  21 Окт. 21, 18:36
Здравствуйте, уважаемые форумчане.
Подскажите, стоит ли вместе сахара использовать декстрозу? читал, что она мягче чем сахар ощущается в вине.
И ещё, перепал вироград, да кислотности в нем не хватает, как закислить сусло? Пишут, можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок. Что лучше?
SML Доцент ... 1K 224
Отв.2701  21 Окт. 21, 18:44, через 9 мин
И ещё, перепал вироград, да кислотности в нем не хватает, как закислить сусло?LaIsla, 21 Окт. 21, 18:36
Как определили?
Птица - Говорун Доцент Н - ск 1.3K 663
Отв.2702  21 Окт. 21, 19:14, через 30 мин
Я в этом году ставил 4 напитка на Изабелле.Чисто на Изабелле.
На Изабелле и красной Рябине 50х50%.На Изабелле и Черной Рябине
тоже 50х50% и На Изабелле и Черной и Красной Рябинах 40х30х30%.
Ставил по технологии Кагора- нагревая сусло до 65 градусов.
Вместо сахара использовал 50% ю медовую сыту.
Перед забраживанием Дрожжами Бульдог во всех 4х случаях доводил НС до 25%
Бродило долго. Сливал с осадка аж 4 раза. Осветлял Бентонитом. Выбродило почти до суха Почти во всех напитках обнаружил 15 градусов Ни горечи ни лишней кислинки не замечено. Стоят - зреют набирают букет к Новому Году будем снимать пробы.

Неожиданно сюрпризом нагрянули гости - я был полностью не готов к их приему совсем ни как и
пришлось соответствовать и впервые досрочно распечатать запасы вин на Изабелле мирно ждавшие своего часа!

Попробовав все 4 сорта Вин на Изабелле - мужики Ахнули и были очень удивлены этими напитками.
Коллективно мы сьели примерно 20 литров. Мне Они Очень Понравились.
LaIsla Новичок Волгоград 2
Отв.2703  21 Окт. 21, 20:28
Как определили?SML, 21 Окт. 21, 18:44
Он метр показал 4,3, да и на вкус совсем нет кислоты, мягкий и сладкий.
SML Доцент ... 1K 224
Отв.2704  21 Окт. 21, 21:17, через 49 мин
LaIsla, если откалиброванный рН-тестер показал 4.3, то нужно вводить кислотосодержащие вещества. Ими могут быть винная, яблочная, лимонная кислоты. Для точного измерения необходимо пользоваться ювелирными весами.

Допустимая дозировка винной кислоты: до 1.7-2 г/л.
Допустимая дозировка лимонной кислоты: до 2 г/л.
Допустимая дозировка яблочной кислоты: в интернете находил информационный материал согласно которому
Яблочная кислота.png
Яблочная кислота. Вино из Изабеллы. Рецепты домашних вин.


За суслом/вином в котором производится корректировка необходимо следить, потому как:
- лимонная кислота, в случае развития в сусле зловредных молочнокислых бактерий, может быть ими разложена в менее приятные для нашего восприятия вещества;
- яблочная в ходе процесса ЯМБ преобразуется в молочную с понижением кислотности среды;
- винная тоже под действием зловредных бактерий подвержена разрушению.
ЕВ ГЕНИЙ Доцент Липецк 1.3K 315
Отв.2705  22 Окт. 21, 11:43
В этой теме проблемы скорее обратного характера - как снизить кислотность.
Птица - Говорун Доцент Н - ск 1.3K 663
Отв.2706  22 Окт. 21, 16:59
Он метр показал 4,3, да и на вкус совсем нет кислоты, мягкий и сладкий.LaIsla, 21 Окт. 21, 20:28
А что это за прибор ? Ссылочку можно глянуть?
ЕВ ГЕНИЙ Доцент Липецк 1.3K 315
Отв.2707  22 Окт. 21, 20:30
да и на вкус совсем нет кислоты, мягкий и сладкий.LaIsla, 21 Окт. 21, 20:28
Вкус - дело субъективное. Если как следует насахарить, то и кислота и горечь отступают на второй план.
Птица - Говорун Доцент Н - ск 1.3K 663
Отв.2708  23 Окт. 21, 17:53
Вкус - дело субъективное.ЕВ ГЕНИЙ, 22 Окт. 21, 20:30
Согласен Полностью!
Кроме сахара есть еще один способ- разбавить водой.
я всегда перед закладкой дрожжей добавляю в сусло даже самой кислой Изабеллы
- 50% ю медовую сыту вместо сахара доводя одновременно кислотность до 3-4 и НС до 25%
Получаю ее разбавляя 3л банку меда с такой же банкой воды.
И результат мне Очень Нравится! Каждый год получаю один и тот же результат
не смотря что Изабелла каждый год разная и по сахару и по кислотности.
Правда расход медовой сыты получается тоже разный от года к году.
ЕВ ГЕНИЙ Доцент Липецк 1.3K 315
Отв.2709  24 Окт. 21, 01:00
Однако хочется получить вино без горечи и поменьше кислоты. А сахар - это уж потом.
Serdjo Студент Ставрополь 27 16
Отв.2710  25 Окт. 21, 16:24
В этом году Изабелла кислая, сентябрь холодный.
Птица - Говорун Доцент Н - ск 1.3K 663
Отв.2711  25 Окт. 21, 19:03
В этом году Изабелла кислая, сентябрь холодный.Serdjo, 25 Окт. 21, 16:24
И весна была поздняя и холодная да и осень не радовала. Но с кислотой ведь можно бороться?
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 782
Отв.2712  25 Окт. 21, 19:36, через 33 мин
Но с кислотой ведь можно бороться?Птица - Говорун, 25 Окт. 21, 19:03
Самый простой и надёжный способ снижения кислотности вина - разбавление сусла водой. Естественно, с сахаром.
Птица - Говорун Доцент Н - ск 1.3K 663
Отв.2713  26 Окт. 21, 06:44
Самый простой и надёжный способ снижения кислотности вина - разбавление сусла водой. Естественно, с сахаром.vlad_ns, 25 Окт. 21, 19:36

Да! Или водой с Медом.
ЕВ ГЕНИЙ Доцент Липецк 1.3K 315
Отв.2714  27 Окт. 21, 20:25
Причём крепость хочется тоже снизить. А если сахару или мёду напузырить много, чтоб дрожжи от своего спирта скончались, то мне так не ндравицца.
Птица - Говорун Доцент Н - ск 1.3K 663
Отв.2715  27 Окт. 21, 21:49
Причём крепость хочется тоже снизить. А если сахару или мёду напузырить много, чтоб дрожжи от своего спирта скончались, то мне так не ндравицца.ЕВ ГЕНИЙ, 27 Окт. 21, 20:25
Предвидел этот вопрос.
НС 25% - не разу не выбраживало более 15 градусов и всегда на сухо- меня вполне устраивает.
на этикетке дрожжей написано что они работают до 18 градусов
Дрожжи английские для медовых вин Бульдог
Пробовал делать при НС 30% только один раз- не понравилось
- сильно сладко получалось- дрожжи погибали полностью не отработав до конца.
И в этом случае напиток сам долго и очень плохо осветлялся- хотя с осадка снимал 6 раз.
Получалось сильно хуже чем при НС 25%.
ЕВ ГЕНИЙ Доцент Липецк 1.3K 315
Отв.2716  28 Окт. 21, 10:58
Для медовых вин - медовухи? И как получается? Всё-таки у нас основа в значительной степени не мёд?

Как-то измерял сахаристость изабеллы (альфы) Вызревшие грозди показали 23. Стараюсь использовать вызревший виноград - он не только сахар, и аромат имеет лучше. Поэтому добавляю сыту с концентрацией мёда для сбраживания только самой себя - 20%

Пробовал в прошлом году вообще без добавлений сделать вино. Было ароматнее, но кислотность повыше. В остальном не понятно что лучше.
Делал на фркутовых Гервин 4 или 5, теперь не вспомню точно.
Птица - Говорун Доцент Н - ск 1.3K 663
Отв.2717  28 Окт. 21, 14:03
Для медовых вин - медовухи? И как получается? Всё-таки у нас основа в значительной степени не мёд?ЕВ ГЕНИЙ, 28 Окт. 21, 10:58
Моя Изабелла сахару больше 13-16 брикс никогда даже в лучшие годы не выдавала
-но ароматная зараза- на много лучше чем у моих соседей именно по этому и не вырубил ее еще.
К разбавлению сусла медовой сытой я пришел давно и именно пытаясь погасить кислотность Изабеллы.
Вино из Изабеллы на сахаре и медовой сыте даже сравнивать не стоит между собой
--на сахаре оно проиграет в любом случае. Да Мед это не основа напитка
- но Изабелла вместе с медовыми дрожжами и медовой сытой дает такой букет и
такое длительное и очень приятное послевкусие ---что попробовав хоть раз
этот напиток вы захотите еще и еще его повторить!! Я через это сам не один раз прошел и
вам всем советую попробовать Думаю что ни кто не пожалеет об этом. Только есть одно НО?
Чтоб результат был предсказуемым надо из процесса начального брожения полностью исключить
естественные дрожжи Изабеллы нагревом сусла на водяной бане до температуры 65 градусов и
постараться очень быстро охладить сусло.Я это делаю с помощью 5 шт бутылок 1,5 л с замороженной
водой в морозилке которые сразу после нагрева я ложу в емкость с суслом и все накрываю маленьким ватным одеялом.
Как температура будет 25 градусов в 3х л медовой сыты растворяю дрожжи и заливаю в остывшее сусло. И Процесс Пошел!
Serdjo Студент Ставрополь 27 16
Отв.2718  28 Окт. 21, 15:51
Без сахара в этом году вообще не получится, сторонники "естесственного" вина курят в сторонке.
Интересно вино на меду попробовать.
Что за термин "сыта"?

Добавлено через 2мин.:

Да Мед это не основа напитка
- но Изабелла вместе с медовыми дрожжами и медовой сытой дает такой букет и
такое длительное и очень приятное послевкусие ---что попробовав хоть раз
этот напиток вы захотите еще и еще его повторить!! Я через это сам не один раз прошел и
вам всем советую попробовать Думаю что ни кто не пожалеет об этом. Только есть одно НО?Птица - Говорун, 28 Окт. 21, 14:03
Попробовать то захотелось, только возиться неохота. Придется не попробовать...
Птица - Говорун Доцент Н - ск 1.3K 663
Отв.2719  28 Окт. 21, 16:21, через 30 мин
Интересно вино на меду попробовать.
Что за термин "сыта"?Serdjo, 28 Окт. 21, 15:51
Медовая сыта - это мед разбавленный обычной холодной водой.
сообщение удалено