Вино из Изабеллы

Маркет и ЦвайгельтAlex824, 28 Окт. 21, 17:06

у вас тут вроде про изабеллу базар))

У меня в средней полосе Маркет и Цвайгельт набрали 22-23 брикс.Уже отбродило " естесственное" вино.Alex824, 28 Окт. 21, 17:06

К сожалению, очень большому, без значительных хим обработок в средней полосе урожая не получить - оидиум и милдью задолбали совсем. А изабелла абсолютно экологически чиста и урожайна всегда. Меня только это привлекает в изабелле.

Добавлено через 6мин.:

Птица - Говорун, интересный рецептик с нагревом-охлаждением. Медовые дрожжи очень нежные - из разряда пивных. С виноградом их сложно совокупить. Никогда не пользовался. А ставлю на мёде ВСЁ, включая бражку на спирт. У меня медовая сыта - побочный продукт.

Интересно вино на меду попробоватьSerdjo, 28 Окт. 21, 15:51

В чём проблема? у вас наверное оптовики есть - попроси подешевле фляжку продать.

Маркетт от Изабеллы не далеко ушелAlex824, 28 Окт. 21, 21:56

куда ушёл и зачем? с Изабеллой его никак сравнивать нельзя, у него в родословной лабруски мизер, Пино нуар ближе.

Ещё один " спец по вину"
У меня в средней полосе Маркет и Цвайгельт набрали 22-23 брикс.Уже отбродило " естесственное" вино.Alex824, 28 Окт. 21, 17:06

А у меня в огороде бузина, а в Киеве дядька.
Про сорт всей темы выше уже ответили.

Про сорт всей темы выше уже ответилиSerdjo, 29 Окт. 21, 09:59

Так из Изабеллы без сахара вина не делают в любой год.Ты яснее выражай свои мысли.

Друзья, посоветуйте. Как утилизируете отходы? Делаю год от года вино из изабеллы, всегда отжимки сразу выкидывал. А тут решил заморочиться на чачу. Отбродили они, и думаю, стОит ли дать им настояться, чтобы побольше аромата вытянуть из шкурок? В ветке про кагор автор писал, что для лучшей экстракции подброженную и заспиртованную массу оставляют настаиваться на 2-3 месяца, и только потом отжимают.
Даст ли этот фокус что-нибудь для чачи из изабеллы?

Задавал этот вопрос в чачной ветке, ответа нет.

Так из Изабеллы без сахара вина не делают в любой год.Ты яснее выражай свои мыслиAlex824, 29 Окт. 21, 11:40

Ну ты ж уже похвастался, что твое вино без сахара, а мысли яснее выражать надо мне?

kazimirov, Всё что отбродило на чачу не годится. Годится на перегонку - да. Если перегнать мезгу с остатками вина, то это будет уже по сути чача, но не очень качественная - мезга даёт не самые красивые нотки.
Чача - вообще понятие размытое - и всё дерьмо чачей называют, и приличные бренди туда же засовывают.

Имхо, чача - самогонка из выжимок. Берём отжимки от винограда - это когда виноград по белой схеме. То есть сок отжат, отжимки в бочке. Заливаем водой сыпем сахар, сбраживаем, перегоняем.

По красной схеме - мнём виноград, вносим дрожжи. Поднимается шапка, примерно через сутки, как шапка станет устойчиво высокой - протыкаем шлангом и сливаем сусло на вино. Дальше на чачу - Шапка и часть сусла остаются в бочке. Доливаем сироп. Бродит дальше - это пойдёт на чачу.

Загонять ли чачу в бочку? На вкус и цвет все тапки разные. Однако если вы захотели работать с бочкой, то виноградной составляющей должно быть существенно, и удосужтесь и перегнать по человечески - на шлеме 2 раза с отсечением больших хвостов. И с головами не перестарайтесь. Сахарный самогон тоже можно загонять на бочку, только понта мало.

Заводская чача в бочке не выдерживается. - родословной не вышла.

Птица - Говорун, в каких пропорциях сусло виноградное,мед,вода?

в каких пропорциях сусло виноградное,мед,вода?старик3003735, 29 Окт. 21, 15:15

Никогда я так вопрос перед собой не ставил.
И о пропорциях того и того вопрос тоже не стоял.
Я брал в руки Рефрактометр и старался в сусло Изабеллы добавить столько медовой сыты
-1:1 мед и вода-чтоб Начального сахара было в растворе именно 25% и
после этого запускал процесс брожения на дрожжах Бульдог- они для медовых вин.
Здесь все зависит от сахаристости винограда - а она у каждого куста скажем так ---Своя!
И от свободного доступа к Меду ---он тоже у каждого свой!

kazimirov, мой опыт. Чачу буду делать в этом году четвёртый раз. Первая была из Молдовы. Потом, три из Каберне. Молдова. Чача и Чача, обыкновенная. Ещё на нерже тогда. Выпили, и забыли.
Из Каберне. Первый год, всё по красной. Перегон в ПВК. Вверху Медь, всё прямое. Делал для Бочки. Там и находится. Напиток Вкусный, Ароматный. Этакий Виноградный Бурбон. Как и бурбон, тяжеловатенький.
В прошлом, часть сделал по белой. И выгнал почище. В этом, буду всё по белой. Часть, для Бочки, примесей побольше оставлю. Для белого- поменьше. Хочется напитка полегче. Это, индивидуальные особенности организма. Моего.
По сути твоего вопроса. У меня Чача сбраживается на температурах от +15. Недолго, до +5. Уже, достаточно долго. Вообще, проблем нет. Есть время гнать, взял, и отогнал. В прошлом году гнал, когда уже вся мезга на дно упала. Верхняя, жидкая, и осветлённая часть пошла по белой. Дальше, по красной. В этом, как бурное пройдёт отожму, и поставлю на тихое. Как вино. В феврале-марте выгоню.

Добавлено через 2мин.:

Тема то больше Чачная конечно. Может, модераторы переместят?

В прошлом, часть сделал по белой.Димакарел, 29 Окт. 21, 15:40

Чача по белой - это отжимки получены от вина по белой?

Всех приветствую. Купил изабеллы. Поставил. 06.11.2021 снял с мезги, вино активно бродило, каждую неделю добавлял 2 стакана сахара на 17 л. сусла, с 01.12.2021 стало медленно бродить и почему то потихоньку выпадает осадок. Сейчас бродит совсем медленно. Вопрос: оставить бродить в таком ритме постепенно добавляя понемногу сахара по пару стаканов в неделю, либо добавить дрожжи с потпиткой? Не будет ли потом конфликта между дикарями и добавленными дрожжами с подпиткой (фото прилагается).

Gote1899, даже не знаю что и посоветовать...

у тебя там сахар со вкусом изабеллы

Не будет ли потом конфликта между дикарями и добавленными дрожжами с подпиткойGote1899, 09 Дек. 21, 21:36

Лучше Не Рискуй!
Пусть Процесс идет и идет Не Мешай ему.
Добавив Дрожжи сейчас - только навредишь напитку!

сахара по пару стаканов в неделюGote1899, 09 Дек. 21, 21:36

Вопрос можно?
"пару стаканов в неделю", это не корректное измерение.
Сколько всего сахара ты добавил в сусло с начала постановки на брожение? Скажи хотя бы в стаканах.

каждую неделю добавлял 2 стакана сахараGote1899, 09 Дек. 21, 21:36

почему то потихоньку выпадает осадокGote1899, 09 Дек. 21, 21:36

Это по любому сахар не растворённый

Скорее дрожжи помирать начали.

всем привет!
У меня начало брожение 03.11 и сахар добавил 150 гр.на литр (разделил на 3 части). Перчатки сдулись где-то 2 недели назад. Но вкус получился - чуть кисловато и есть неприятный вкус.
Не подскажите , как дальше делать ? как исправить? Или уже можно убрать осадки ?

Добавлено через 2мин.:

И есть смысл проверить спичкой?

- чуть кисловато и есть неприятный вкус.Maximmax, 10 Дек. 21, 18:01

С кисловатым все просто - отмотай с десяток страниц назад
в этой теме и там все описано- это легко исправимо.
А теперь про неприятный вкус - можно по подробней про него
и незабудь описать сам процесс что как и в какой очередности ты делал свой напиток ?