Вино из Изабеллы

Да уж...С чувством юмора у некоторых форумчан "напряг"....

Готовить вино нужно в стекле? Или можно в пластиковый кег от пива 30литр.?

Готовить вино нужно в стекле? Или можно в пластиковый кег от пива 30литр.?
bethov, 02 Февр. 14, 08:51

Лучше конечно в стекле, т.к. оно нейтрально по отношению ко всем химических веществам сусла.
Но! Если вопрос стоит, не делать вина вообще или делать в пластике, то уж лучше в пластике сделать с обязательным условием, что храниться готовое вино будет в стеклянной таре.

Вопрос к профи.
Как-то так случилось, что после того как вино традиционно (делаю не первый раз) отбродило, несколько раз декантировалось, короче - перед розливом по бутылкам вина из смеси Изабелла-Лидия-Молдова (полусладкое, крепость по всему 12-13*) получился "сюрприз". "Созрела" бочка - после двух месяцев вымачиваний и т.д. пришло время заливаться готовой бочке виски.
А тут как раз межсезонье (дистилляция на даче весна-осень). Виски-сырца - нет...
Короче - решил сделать эксперимент. Залил готовое в бочку. Через месяц вино "ожило". Сейчас тихо бродит на полу в квартире. Раз в 2-3 дня "сбрасываю давление" вытаскивая пробку. Вино становится более сухим + меняется вкус - появляются оттенки красной смородины, пряность, терпкость. Оч. неожиданно и слишком ярко (как по мне).  
Собственно вопросы: почему возобновилось брожение в бочке, а в стекле вино уверенно "молчало"? Чего мне ждать во вкусе вина через 1-3-6 месяцев? (первый виски-сырец появится в начале марта)
Короче - имелся ли подобный опыт и как все решилось.
Спасибо  

почему возобновилось брожение в бочке, а в стекле вино уверенно "молчало"?arthouse, 12 Февр. 14, 14:11

Попали новые микроорганизмы, дикие дрожжи (другой штамм, более агрессивный и спиртоустойчивый)) или бактерии (например молочнокислые)

Чего мне ждать во вкусе вина через 1-3-6 месяцев?arthouse, 12 Февр. 14, 14:11

Кто-ж знает-то!

например молочнокислыеТимур, 12 Февр. 14, 14:40

Они едят сахар? Вино становится суше.

дикие дрожжиТимур, 12 Февр. 14, 14:40

Могут быть более спиртоустойчивы, чем ЧКД?

Не знаю как там с научной точки зрения, но заметил что годовалое вино в момент выброса почки на винограде возобновляет процесс брожения.

годовалое вино в момент выброса почки на винограде возобновляет процесс брожения.
Черномор, 12 Февр. 14, 16:59

О-да!!!

А может возобновление брожения при переливе из стекла в бочку связано не с появлением новых культур дрожжей, а с тем, что у них появились лучшие условия для жизнедеятельности? Окисление, например...
Бочка-то "дышит"

Они едят сахар? Вино становится суше.arthouse, 12 Февр. 14, 18:43

едят, производят молочную кислоту.

Могут быть более спиртоустойчивы, чем ЧКД?arthouse, 12 Февр. 14, 18:43

дык у тебя пока

крепость по всему 12-13*)arthouse, 12 Февр. 14, 14:11

В общем, либо ЧКД проснулись, либо кто-то за них работает. Мой совет - ждать завершения брожения (какого-бы то ни было), а затем осветления.

годовалое вино в момент выброса почки на винограде возобновляет процесс брожения.Черномор, 12 Февр. 14, 16:59

А может всё проще объясняется..., ну например..., - осенью не добродило, а то ещё и в холоде стояло при дображивании,( всяко быват, зима настала как - никак), с осадка не снял, уснули дрожжи, плюс сахар лишний добавлялся, зимой условия хранения были не ахти, а тут откуда ни возмись апрель - месяц настал, потеплело в кладовке или даже в погребе, дрожжи ожили, давай сахар доедать, а тут ещё как раз и почки на винограде набухли..., чудеса!

                Хотя ничего удивительного, если оставлял до весны на осадке.

едят, производят молочную кислоту.Тимур, 12 Февр. 14, 17:46

Еще вопрос - происходит ли выделение СО2? Если это молочно-кислое, пожалуй лучше остановить. Лучше пастеризую. Хочу все-таки надеяться на то что проснулись ЧКД..У меня вроде как именно обычное брожение...

происходит ли выделение СО2? Если это молочно-кислоеarthouse, 12 Февр. 14, 20:30

Не должно, по крайней мере заметного выделения не стОит ждать

Не должно, по крайней мере заметного выделения не стОит ждать
Тимур, 12 Февр. 14, 19:01

Значит у ЧКД что-то нашли в бочке. Успокоил.
Буду ждать

А может всё проще объясняется..., ну например..., - осенью не добродило, а то ещё и в холоде стояло при дображивании,( всяко быват, зима настала как - никак), уснули дрожжи, плюс сахар лишний добавлялся, зимой условия хранения были не ахти, а тут откуда ни возмись апрель - месяц настал, потеплело в кладовке или даже в погребе, дрожжи ожили, давай сахар доедать, а тут ещё как раз и почки на винограде набухли..., чудеса!ефим, 12 Февр. 14, 17:48

Ну значит у меня недоброд на протяжении 10 лет работы.

Привет всем! Требуется совет знающих людей. Вино из изабеллы урожая 12-го года. На вкус интересное, спиртуозность - 12-14% (точнее не скажу, т.к. виномеру не сильно доверяю). Положил в вино подготовленных дубовых щепочек (вымачивание, вымачивание в соде, сушка, прожарка в духовке). Через месяц вино стало на вкус как будто не из винограда, а из чернослива, жена критикует. Подскажите: черносливовый вкус это нормально, или я плохо подготовил щепу? А может, дубина была "не очень"?

Вынь щепу и дай отстояться. Возможно много щепы добавил, дуб разный и вкусовые рецепторы у нас тоже разные.

У меня такой вкус вино приобретало, когда долго стояло с неплотной крышкой. Менялся цвет на ржавый (коричневый)  и во вкусе появлялся чернослив. Такой вкус, лично у меня, ассоциируется с дешевым (в смысле цены) молдавским вином. Возможно дело не в щепе, а в условиях хранения.

...брал в работу колотые дубовые поленца ,ближе к сердцевине они темнее сочнее  не помню  когда спилены но возможно в период сокодвижения .... после вымачивания и обжарки и настаивании 6-7 месяцев присутствовал вкус чернослива или вишни по мне это гут...в этом году настаиваю  и на вишнёвой щепе...  если не нравиться  можно уменьшить количество щепы

Выкладываю здесь,т.к.обещал в этой теме,в теме про чачу выложу ссылку.Сулейман, 26 Дек. 13, 13:27

Я так понимаю в Саратове я тож могу подобную экспертизу сделать? Наверняка такой центр тож есть у нас. Как оформить процедуру?

Нужен совет. Пришло время первых дегустаций прошлогоднего вина. По плану в сухой виноматериал добавил 35 г/л сахару. Вроде по вкусу сладости хватает, больше не надо, но кислотность все равно не устраивает. Пытался нейтрализовать мелом. Отказался от этой затеи, вино превратилось в грязную жижицу. Для себя решил, что мел только для браги. Сутки подержал в морозилке. Выпал небольшой осадок, но появилась водянистость во вкусе. Может нужно дольше подержать в морозилке или есть еще какие-нибудь способы понижения кислотности?