Вино из Изабеллы

 Вчера размешал дрелью виноград во фляге, который простоял 4 дня без особого движения, а сегодня утром всё загуляло так, что был вынужден переложить содержимое на две фляги. Сейчас поеду покупать пластиковую ёмкость литров на 60, чтобы при брожении не лезло всё наружу.

В конце августа брал Изабеллу по 30 руб.10 сентября купил Мерседес по 60 руб. Кишмиш по 40руб был,но я его не брал.Думаю в начале Октября цены упадут.

чтобы при брожении не лезло всё наружу.bsv60, 18 Сент. 14, 17:10

В 60 литровую загружай 40 кг винограда.Оптимально,через верх не полезет.

В 60 литровую загружай 40 кг винограда.Оптимально,через верх не полезет.bethov, 18 Сент. 14, 13:13

Всё купил две недорогие ёмкости по 60 литров.Надеюсь что сусло от пластика не испортится и через верх 35-40кг винограда при первоначальном брожении не поползёт по сравнению с 40 литровой алюминиевой флягой
.

сравнению с 40 литровой алюминиевой флягойbsv60, 18 Сент. 14, 19:01

В алюминии нельзя.Вино или сусло может погибнуть!А в пластике пищевом нормально.

Всё купил две недорогие ёмкости по 60 литровbsv60, 18 Сент. 14, 15:01

Прокладки сделай.Лучше из силикона.

Прокладки сделай.Лучше из силикона.fhz, 18 Сент. 14, 17:05

А смысл какой в этих прокладках, если емкости предназначены для первоначального сбраживания когда горловины прикрываются марлей или тканью? Всё равно через 5-7 дней сок из этих ёмкостей сливается в стеклянные бутыли.

Всё равно через 5-7 дней сок из этих ёмкостей сливается в стеклянные бутыли.bsv60, 18 Сент. 14, 22:50

Я марлей не закрываю.Закручиваю крышку не до конца и газ выходит,и мухи не попадают.

Горловину бочки все таки лучше накрывать марлей, я еще при на марлю надеваю резинку что-бы у мошкары совсем не было шансов. Если просто не плотно прикрыть крышкой дроздфилы все равно умудряются попасть в сусло.

Я накрываю материалом из старых наволочек или простыней, обвязывая горловину верёвкой с тем, чтобы если начнёт подниматься шапка выше горловины то  может всё открыться.

А смысл какой в этих прокладкахbsv60, 18 Сент. 14, 18:50

В специализации :дистилляция Не?

Надеюсь что сусло от пластика не испортитсяbsv60, 18 Сент. 14, 15:01

Лучше стекла пока не придумали…

Лучше стекла пока не придумали…stasalt, 19 Сент. 14, 18:03

А как ты представляешь себе стекло литров на 60-100? Мой приятель ставит 200ку.,и как?

А как ты представляешь себе стекло литров на 60-100? Мой приятель ставит 200ку.,и как?bethov, 19 Сент. 14, 14:10

ты  первый раз слышишь за стекло на 10 и 20 лит?  у меня есть емкость с вин завода цимлянский  емкость бродильная  на 500л  ;D

 

из старых наволочек или простынейbsv60, 18 Сент. 14, 19:13

у меня  с насекомыми проблем нет, давно уже пользуюсь такими крышками..

пока идет бурное брожение просто мягкие крышки хорошо держат

ты  первый раз слышишь за стекло на 10 и 20 лит?stasalt, 19 Сент. 14, 23:09

Я в такой мелкой таре храню готовый продукт,а для приготовления использую большие емкости (60-120литров).Многолитражные стеклянные емкости мне не попадались,да и боязно,может разбится .Для брожения сока еще такие использую.

Вчера перелил сок и отжал вручную мезгу из 35 кг винограда изабелла выращенного на даче. Сок в количестве 22 литра слил в 60 литровый бутыль, разбавив его сиропом к количестве 8 литров воды с разведённым в ней 1,6 кг. сахара. На бутыль одел резиновую перчатку, на которой пришлось проколоть все пальцы, так как началось активное брожение. Бутыль поставил в комнате на даче при температуре 20°С, посчитав что  в сарае где у меня обычно стоит вино будет холодно, так ка ночная температура резко упала до 7°С.
Для приготовления  граппы отжатую мезгу в количестве 7,5 кг поместил в 50 литровую ёмкость, добавив 10 кг сахара и 80гр сухих дрожжей. Сахар и дрожжи развёл в тёплой воде, объём которой довёл почти до полна, вернее под юбку ёмкости. Однако, буквально через 30 мин. Началось активное брожение и поднялась шапка до урлвня горловины. Пришлось разливать содержимое на две 60 литровые пластиковые ёмкости. Всё это оставил в той же комнате при 20°С. Сегодня утром обратил внимание, что в браге активного брожения уже нет и решил вновь слить весь объём в одну 60 литровую ёмкость, выставив потом  её в холодный сарай на медленое брожение.

Кто же так вино делает?
1. Во первых виноград нужно было передавить и оставить бродить на 5-7 дней вместе с мезгой и жмыхом.
2. Во вторых после 5-7 дней слить под броженный сок добавить воду с сахаром, довести сахаристость до 20%-22%.
3. В третьих когда вино полностью отбродит, аккуратно вино декантировать с осадка и винного камня.
4. В четвертых разлить в чистую тару(лучше стекло) закрыть плотно крышкой без доступа воздуха.
5. В пятых если на 7,5 мезги и жмыха добавить 10 кг сахара получится обычный сахарный самогон, на 7,5 ru жмыха и мезги не более 2-3 кг сахара что-бы получилось что-то типа чачи.

born78 →

Профессор (5807)
Харьков

Благодарю Вас за советы и замечания, однако если Вы прочтёте на предыдущей странице начало всей моей оказии с эти вином, то наверное поймёте что я скорее всего сделал всё правильно. Просто в последнем собщении я не стал описывать все мои действия, посчитав это ненужным.
Относительно граппы мной была использована методика Makovki, которы описал её ответе #11здесь [Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.]
Вот, как бы так, но если у меня получится не граппа, а самогон не того качества, что же прийдётся пить давиться и сожалеть, что набухал лишний сахар и прочие ингридиенты.

Сейчас решил проверить содержание сахара в браге. Ареометр показал 20% при 20°С. На цвет, запах и вкус очень понравилась - чувствуется что будет виноградный продукт.
Ладно, пошёл давить вторую паритию поспевшей изабеллы, а то жена уже его собирает. Думаю килограм 40 будет.