Вино из Изабеллы

а в ноябре изабелла, морозом прихвачена, чуток уже подвялена сладкая ягодка, я уже дома  в тепле на кухне ставлю... .. позднее вино

парни, а Изабеллу уже можно собирать?
живу в Волгограде.
а то у меня ситуация такая, что либо завтра собрать, либо недели через 3, а то и 4 получится.
(у знакомых на даче собираю)
подскажите, пожалуйста.

Да по моему Изабеллу уже не первую неделю собирают. Смотреть нужно на виноград, если полностью созрел значит и собирать его пора, у нас Изабеллу уже собирают. Хотя многое зависит от климата созревания.

я бы через 3-4 недели собрал... ИМХО
просто смотрю на свою Изабеллу и вижу, шо ещё Очень рано для моего региона...

Booms, Вчера побовал на вкус, сладкая.

Кто пробовал на дрожжах lalvin 71b http://homewine.com.ua/products/chkd-lalvin-71b-
прошлый сезон пробовал 1118

Форумчане, добрый день! Помогите пожалуйста с ситуацией:
Винодел с меня еще тот )) 3-я попытка сделать вино, предыдущие 2 попытки 1:1 - 1 врорде ничего, 2 - прокисло(((.
В этом году поставил 14 литров вина - заранее в 2 литра мезги добавил сахара и поставил на 4 дня, затем в 12 литров мезги добавил эту "закваску", отстояло 4 дня отцедил в бутоль и добавил где-то 1.5 кг сахара, поставил под водный затвор.
Первые 10 дней бурлило отлично, я вот не знаю правильно ли сделал - начал взбалтывать бутоль (где-то вычитал, что нужно взбылтывать для лучшего брожения), так вот после 2-го взбалтывания пузырьки перестали идти,шапка из пены присутствует, не понимаю в чем дело. Думаю добавить сахара и посмотреть что будет. Что подскажите дорогие виноделы???
P.S. Очень не хочется довести до 1:2 не в мою пользу ((((

2 - прокислоMadeInBy, 21 Сент. 14, 11:46

воздух или грязь попала.Торопишься.Шапка стоит- брожение идет.

Booms, Вчера побовал на вкус, сладкая.Михаилыч, 20 Сент. 14, 19:53

все, собрал )))
4 ведра. да, сладкая Изабелла.

В 60 литровую загружай 40 кг винограда.Оптимально,через верх не полезет.bethov, 18 Сент. 14, 13:13

В субботу собрал 35 кг. изабеллы и передавив её с отделением гребней поставил в 65 литровую пластиковую ёмкость, которую специально для этого купил. Виноград перемешивал с насадкой на дрель в субботу и воскресенье. В понедельник и вторник ёмкость оставил без внимания. Сегодня приехал на дачу и каково было разочарование. Весь потолок и стена были в мезге, которую выбило вместе с крышкой. Пришлось перелить сок в количестве 20 литров в бутыли, так как активное брожение остановилось и кругом было куча мошкары. На вкус вино было уже кислое и ареометр показал всего 3-4% сахара, хотя первоначальный замер сахара в сусле был 20%. К 20 литрам вина добавил 6 литров воды с разведёными в ней 2кг. сахара. Общее содержание сахара в вине по ареометру показало 10%. Разлив вино в два 20 бутыля и одев на них резиновые перчатки, поставил всё на тихое брожение.
Жаль конечно что выбило крышку с ёмкости и теперь прийдётся белить потолок и стену.

Крышку что ли плотно закрыл??Газ выходить должен.У меня в бочке 60 литровой-40 кг винограда после обработки насадрой для смешивания мезга с соком занимают ровно половину бочки!Мезга поднимается и получается 2четверти.Ни о каком выходе мезги наружу не может быть и речи!У тебя произошел срыв крышки из-за скопившегося газа в бочке.Поэтому на стенах и потолке.Крышку нельзя плотно закрывать.

Ну я её слегка закрутил, не сильно естественно. Сейчас кстати во второй такой же ёмкости при слегка закрученной крышке стоит 45-50 литров браги с мезгой для граппы. При этом ничего не срывает. Хотя первый день брожения этой браги тоже был активным и могло тоже сорвать крышку. Тогда я был вынужден разлить брагу на две 65 литровые ёмкости. Через день я всё слил опять в одну и слегка закрутил. Короче стоит не стреляет по сей день.

Я закручиваю плотно и потом на оборот обратно.А в одной бочке у меня дырка просверлена на 3мм в крышке.Иногда капельницу медицинскую и под гидрозатвор,но это не обязательно.

У меня в бочке 60 литровой-40 кг винограда после обработки насадрой для смешивания мезга с соко занимают ровно половину бочки!bethov, 24 Сент. 14, 17:40

Не знаю может быть у тебя виноград с небольшим содержанием сахара спокойно себя ведёт в такой ёмкости по сравнению с моим, в соке которого 20% сахарозы.

Я один раз переборщил,60 кг замесил,из под крышки перла пена с соком но не сорвало крышку.Плотно не закрывай!

Относительно закручивания, я делаю также, как описываешь ты. Т.е. сначала закручиваю, ну а потом обратно отпускаю. Видимо, нужно что-то предусмотреть на будущее,  может дырку просверлить в крышке для гидрозатвора или же вообще марлей накрывать и завязывать, как я сам раньше делал. Хотя если шапка наружу прёт то она и марлю с мезгой как пробку выбьет.

НУ еще учитывай что под присмотром должно быть.Я три раза в день подхожу ,2 раза перемешиваю а один раз так для профилактики гляжу.

Пора уже виноделам кустарям,  какое нибудь ноу хау на этот счёт придумать, чтобы шапка так сильно не поднималась. По поводу присмотра ты прав, это главное моё упущение, но ездить туда сюда на дачу за 40 км не получается.

Третий день бродит,лето нормальное было в подмосковье ,изабелла 19% сахару набрала.

Всем привет!
Друзья, подскажите, рецепт вина, который на первой странице описан, адекватный по срокам изготовления вина? Почти год!
Хочу сделать вино (первый раз делаю) поэтому всем интересуюсь, все сравниваю... На примере многих знакомых вижу, что они делают как-то гораздо быстрее и к следущему винному сезону успевают выпить не один десяток литров. Хотя у них конечно какое-то сладкое пойло, по мозгам дает нормально...., но совсем не то, что я хочу сделать (сухое или что-то близкое к сухому вину), но все же сроки смущают. Это нормально год? Зачем осветлять пол года, если можно недели за 2-3-4, тем же бентонитом...