Вино из Изабеллы

нудануда Купи в СПб изабеллу с такими характеристиками, да по дешевой цене. Смотри кто с какого регионаfhz, 12 Окт. 14, 07:18

Еще напиши про солнечный Магадан…

Сравнивать изабеллу в Ростове,Питере или в подмосковье как у меня наверно не стоит. У меня кисляк ягода, и вино естественно кислое,хотя лето было жаркое и август без дождей.
Вино с подмосковной изабеллы,это так,побаловаться от делать нечего,пить с удовольствием его нереально.
Хотя сахаристость была 19% ,но кислоты ещё больше.

Слушайте  диалог ведется при  условии, что везде  виноград, вызревший, если кто-то тут сравнивает  с недозревшей кислятиной я даже не рассматриваю  
а при равных условиях вызревания  кислотность обычно  прыгает на 5%- 10,%  что практически   вписывается в норму  

вот так всегда.. придет теоретик со справочником, и скажет, вы тут ниху@ не знаете , вино не умеете делать и полтемы чуши написали. ща я вас научу!

stasalt,
Тема называется "Вино из Изабеллы" , ане Вино из Изабеллы в Ростове. Это раз.
А два,сахаристость изобеллы в этом году у меня была выше чем из википедии.Так что смею утверждать,что она вызрела,просто в нашем климате набрала кислоты очень много.

вот как раз к дискуссии будет полезно
О виньграде для вина
а вобще изабеллой привыкли называть все ее гибриды, которых не мало, а они отличаются да еще как. отсюда и разные кислотность и сахаристость. у меня например в этом году гроздья по полкило были,  хотя в справочниках сколько пишут? сочные, вмеру сладкие но все равно кислит здорово. Еще знакомая угостила Изабеллой - ягоды в два раза больше моих, намного слаже, на вкус как розовый сладкий виноград у меня растет. Я засомневался что это изабелла, но спорить не стал. позапрошлый год обнаружил возле двора самосейный кустик винограда, сначала хотел выкорчевать, но всеже решил посмотреть че за виноград будет. сейчас до сих пор мелковатые гроздья висят, но какие ж они сладкие 20% не меньше! и совсем кислинки не чувствуется. оставлю куст пусть растет дальше, но для меня он все равно Изабелла) так что вон сколько изабелл, и у каждого своя.

вот так всегда..sologub28, 12 Окт. 14, 16:44

Все  верно тема вино из винограда,    а не из  недозревшей кислятины,  но отдельные теоретики считают, если    в  недозревшую кислятину ливануть воды и бухнуть  пол мешка сахара это вино, продолжайте дальше дискутировать,  а мне нет время и желания сегодня  у Цимлянских виноградарей взял 30 кустов винограда    завтра с утра сажать…
   

бог в помощь! главное посадить правильно, по справочнику, а то мало ли шо...

главноеsologub28, 12 Окт. 14, 20:10

главное что бы кислятина не скисла,  а свое этого года уже пробовал идеальное...

люди, а можно дробно вносить сахар в вино не разбавляя его в отлитом вине??
т.е просто высыпать по полкило в каждую бутыль 19 литровую?Booms, 08 Окт. 14, 17:59

Мой тесть так всегда делал, сыпал по небольшой кружке сахара прямо в бутыль и ничего не случалось. Позже, когда он состарился и не стал ездить на дачу, просил меня: "Ты попробуй вино в бутылях, если кислое, подсыпь по кружечке сахарку." Когда я уже стал заниматься вином самостятельно, так не делал. Отливаю из бутыля в кастрюлю и добавляю в подогретое вино сахар, но не больше 1кг. на 20 литровый бутыль в зависимости от состояния брожения.

и ничего не случалось.bsv60, 13 Окт. 14, 06:18

и ничего не случится просто он лежит не растворенный на дне бутыля и все...

и ничего не случится просто он лежит не растворенный на дне бутыля и все...stasalt, 13 Окт. 14, 14:00

Если подсыпать в 20 литровый бутыль с вином по 250 гр сахара, он будет быстро перерабатыааться дрожжями.

Из 30 кг молдавской изабеллы получилось 22 литра сока,сахарозность 1070.Литров 8 сделаю крепленого (добавлю частями 800-1000 гр сахара),а 14 литров сухаго вайн.Воду не добавлял.Жду получения соковыжималки Салют и берусь за яблоки.Кстати нашел в загашнике два airlock такие формой английского S (два небольших бочоночка соединенных) надо на них колпачок надевать или нет?

надо на них колпачок надевать или нет?bst, 14 Окт. 14, 00:01

надо, а то воду выплевывать будет

Короче сняв с мезги получилось у меня десять литров в одной бутыли (чистый сок + отжатый сок с мезги + 1кг сахара) и литров семь в другой (чистый сок) сусла. Так вот то, что семь литров бродило очень бурно и через 10 дней почти перестало вообще (один пузырек в несколько минут). Решил слить с осадка и замерить сахар, вино на вкус получилось сухое (по мне не кислое) и газированное. Виномер показал: сахар-0 спирт-12. Жена сказала, что для нее кислое и я решил добавить схара. Два литра отлил в другую бутыль, а в эту добавил 0.5 кг сахара и получилось 5 литров, но перестало бродить! Вопрос: что теперь с ним делать? Вторая бутыль (10л) бродит нормально (в нее я тоже 0.5 кг сахара добавил), но ее я с осадка не снимал и не пробовал/не мерил на сахар.

Если вино перестало полностью бродить после добавления сахара. Значит все что могло в вине уже набродило.
Тем более если набродило 12% и 0% по сахару это тот предел который смогли набродить ДД, добавление сахара только повысило сахаристость. Но градус то остался тот же.
Вино стало слаще но бродить оно больше не будет. Если вино было качественно снято с осадка, можно ставить его на хранение. Главное что-бы к вину не было доступа воздуха.

Если вино было качественно снято с осадка, можно ставить его на хранение. Главное что-бы к вину не было доступа воздуха.born78, 14 Окт. 14, 19:23

Т.е. надо хорошо снять с осадка и разлить по бутылкам?

и не быстро ли оно отбродило?

хорошо снять с осадка и разлить по бутылкам?ram3ai, 14 Окт. 14, 19:40

Естественно, только по бутылкам разливать рановато, скорее всего через недельку будет нужно повторить декантирование, после однократного декантирования через время выпадает остаточная взвесь и винный камень.
Винный камень вино не испортит, а вот остаточная взвесь в вине не желательна. Вот после повторного декантирования можно разливать по бутылкам.

после однократного декантирования через время выпадает остаточная взвесь и винный камень.born78, 14 Окт. 14, 19:45

Взвесь выпасть может, а вот винный камень при комнатной температуре- это врядли.
Для выпадения винного камня вино выдерживают при температуре, близкой к Т°С его (вина) замерзания.