Вино из Изабеллы

Сегодня померил сахар у Молдовы  21,  меньше месяца назад  было 17….. 

Не успел слить. Забродила опять бутыль, где то пузырек в 30 секунд. видно дрожжи все таки решили сахар мой добродить...
Оставить бродить как есть?

Ну раз начало булькать снова, пожалуй стоит оставить его дображивать. Авось еще часть сахара переработает, плюсом к этому еще и градус дополнительно набродит.

Первый раз поставил вино из Изабеллы. Выдержал на мезге 4 дня, отжал руками через марлю, получил 7 литров сока. Залил выжимки пятью литрами воды, из полученного слил еще 4 литра сока который смешал с чистым. Полученные 11 литров поставил под гидрозатвор в 20 литровую пластиковую бутыль из под воды.  Температуру поддерживал 20-22 град С. Дробно вносил сахар предварительно растворяя в вине: в первый день 600 гр, пятый день 500 гр, десятый 400 гр, четырнадцатый 300 гр. Через 18 дней после внесения очередных 300 грамм сахара прекратилось брожение (за два дня не видел ни одного пузырька). Сегодня снял с осадка, перелил в бутыль меньшего размера для дальнейшего тихого брожения, добавил еще 300 гр сахара, поставил под гидрозатвор (тем-ра в помещении 15-17 град С). Вопрос: Читал на форуме, что при тихом брожении бутыль нужно наполнить под пробку, а у меня до полного не хватает примерно 1-1,5 литра. Насколько критично чтобы бутыль был полный? Далее планирую с месяцок подержать на тихом брожении и разливать в бутылки под пробку для дальнейшего хранения и употребления. Все ли правильно сделал? Запланировал? Что можно подкорректировать?

Да еще: по моим подсчетам спиртуозность вина получилась 11%. Правильно ли посчитал? Учитывал кол-во сахара при котором вино бродило - 1,8 кг Сахаристость винограда не мерил, для расчета принял за 6%. Достаточно ли крепкости и сахара, чтобы вино не прокисало при хранении?

При постановки вина на тихое дображивание не суть важно сколько залито вина в бутыль. Главное то что вино под ГД поставлено. Теперь про вино на пару недель можно забыть, до полного отбраживания вина. После того как вино отбродит вино нужно будет еще раз декантировать, так-как за время дображивания в вине выпадет остаточные частицы взвеси, после этого вино можно разливать по бутылкам.

На тихом брожении ОЧЕНЬ ЖЕЛАТЕЛЬНО максимально под пробку с ГЗ т.к. из-за отсутствия углекислой подушки и большой площади поверхности есть риск уксусного скисания.
При розливе в бутылки под корковую пробку на длительное хранение и созревание необходимо оставлять воздушную полость - 3-4см до пробки.

Удивлен получив ответ так быстро. Жаль только, что получил два прямо противоположных ответа ))).

На тихом брожении ОЧЕНЬ ЖЕЛАТЕЛЬНО максимально под пробкуТимур, 23 Окт. 14, 15:54

Тимур, что можно предпринять в данной ситуации? Может воды долить?

При розливе в бутылки под корковую пробку на длительное хранение и созревание необходимо оставлять воздушную полость - 3-4см до пробки.Тимур, 23 Окт. 14, 15:54

При этом хранить в лежачем положении?

что можно предпринять в данной ситуации?МаксимКа, 23 Окт. 14, 18:03

Как минимум поставить ГЗ и убрать в прохладное место (уксуснокислые любят тепло). В идеале подыскать  другую тару или добавить в эту что-то инертное (стеклянные шарики, например )
Водой лучше не разводить - понизится градус, соответственно и прочность вина, а-то и по новой забродит.
Бутылки с корковыми пробками хранят на боку, иначе пробка высохнет и герметичности не будет.

Под ГЗ поставил. Температура 15-17 град нормально будет? Другой тары нет. Разливать в 4-е трехлитровые банки  не хочется. Насчет шариков нужно подумать...

Температура 15-17 град нормально будет?МаксимКа, 23 Окт. 14, 18:30

пойдет. попозже, за недельку-другую перед бутилированием, полезно поставить в -5 -7С для выпадения камня.

Тимур, что можно предпринять в данной ситуации? Может воды долить?МаксимКа, 23 Окт. 14, 16:03

Скорее лучше спирта, ил хорошего вина предудущего урожая. А вообще - можно разлить по другой таре и все, пластиковую тару можно сжать для уменьшения объема.

попозже, за недельку-другую перед бутилированием, полезно поставить в -5 -7С для выпадения камняТимур, 23 Окт. 14, 16:38

Минус 5-7 град? Надолго? Не замерзнет?

Да, минус, на недельку, не замерзнет.
Вообще, вино бродят осенью, зимой оно дображивает и осветляется, а разливают весной

Добрый день Господа.
Такой вопрос: год назад делал вино из изабеллы (Юг Беларуси). Несколько раз снимал с осадка и перед в начале лета разлил в 5 литровые бутылки, закупорил и поставил в подвал с темп. 5-10 С*. Сейчас решил попробовать и обнаружил что вино в бутылках как будто искрится и на языке чувствуется пощипывание как от выдохшегося шампанского. Когда постоит в теплом месте то сильно мутнеет.

Вот думаю может еще не добродило?? Думаю попробовать поставить в теплое место под ГЗ и может добавить чуть сахара ( сейчас вино похоже на сухое, сахар не чувствуется)
Как думаете стоит ли?

Перед разливом в бутылки не осветлял, т.к. не знал как это делается да и вино было вполне себе чистое (4 раза снимал с осадка в течении 9 месяцев).

имеет место быть произвольная шампанизация.думаю ,что не стоит.

Вот думаю может еще не добродило??Redgektor, 25 Окт. 14, 16:23

На момент разлития по бутылкам - не добродило, теперь уже добродило. Если тебе этот привкус не мешает (мне например такое нравится), то так и оставь. Нет - перелей в емпость, дай там отстояться и выпустить газ - и обратно в бутылки.

Благодарю за советы.
Прошлогоднее вино попросту снял с осадка (кстати осадка то совсем и не было) и отлил 1,5 литра для экспиримента. Тут многие говорили что холодом можно убрать вывести винный камень и где то звучало что можно убрать излишнюю кислотность. Решил попробовать и оставил небольшую бутылку на улице (как раз -1 - -5 С).
По прошествии недели напишу что получилось.

Сейчас оформился еще вопрос, уже по винограду этого сезона.
Где то читал что если на мезге подержать подольше (т.е. 10-15 дней) то у вина будет более насыщенный цвет.
Новый урожай стоит на мезге уже 7 дней и сегодня утром отчетливо поднялась шапка мезги.
Можно ли продолжать держать на мезге когда шапка уже поднялась?
И стоит ли держать долго на мезге, если вино у меня и так получалось кисловатое, а я в этом году хочу получить полусладкое и не такое кислое. Не наберет ли сок дополнительной кислотности от долгого держания на мезге?

Доброго дня всем. Поставил вторую партию вина из Изабеллы. Ввиде эксперемента виноград собрал подмороженный. На вкус виноград был довольно сладкий(для нашего региона ) хотел замерить сахар ас-2 до 10% - ареометр тонет, показывает больше 10% сахара. Пополам разбавил с водой показало 6%. Как я понимаю получается сахара16 %? Или я что то перепутал?.  Хотел посчитать сколько добавить сахара для получения полусохого вина.. До этого делал без расчётов, на вкус.