Вино из Изабеллы

На 1 литр вина не более 0,8-1 грамма щепы средней обжарки, при этом после второй недели выдержки обязательное снятие пробы дабы не передержать, так-как щепа разнится так-как и ее вид обработки.

Понял.В моей ложке 5 гр. щепы.Около 6 ложек на 30 литровый бутыль.Но пробу сделаю на 3х литровой банке.

О применении дубовой щепы уже много пиано-переписано на форуме.Поищи.Если всё сделаешь правильно,то получится портвейн.В прошлом году я сделал по советам форумчан-теперь наслаждаюсь результатами.Рекомендую попробовать.

много пиано-переписано на форумеstaffordrodg, 31 Авг. 14, 03:16

Читал.Но почти все касается дистилята.Про вино не попадалось.Если помнишь где ,скинь ссылку.

Если всё сделаешь правильно,то получится портвейнstaffordrodg, 30 Авг. 14, 23:16

Не получится.Другая технология.

Читал.Но почти все касается дистилята.Про вино не попадалось.Если помнишь где ,скинь ссылку.bethov, 31 Авг. 14, 06:22

  [Портвейн ( крепленое вино )]  читай и найдёшь всё про щепу

Четыре дня назад собрал на даче 35 кг. Изабеллы и передавив виноград руками поставил на брожение в молочной 40 литровой фляге заполненной почти под юбку. Сегодня приехал дачу и решил проверить сахар в сусле ареометром, который только приобрёл. Содержание  сахара составило 20%, при этом на вкус я почти не ощутил кислинки, да и признаков активного брожения не заметил. Учитывая, что температура в последнее время очень снизилась, боюсь что сусло прийдётся еще подержать на мезге. Отсюда вытекает несколько вопросов:
1. Как долго можно не сливать сок в бутыли, оставляя сусло во фляге?
2. При какой температуре сейчас было бы лучше держать флягу?
3. Можно ли сейчас до перелива в бутыли добавить воду с сахаром в виноградный сок, который я бы хотел разбавить?
4. Можно ли не размешивать сусло с мезгой во фляге в течение нескольких дней? Раньше я так делал вставляя во флягу с суслом две длинные палочки, по поверхности которых выходил углекислый газ. Это объясняется тем, что мне не удаётся регулярно перемешивать сусло, так как сам не нахожусь постоянно на даче.
5. Можно ли размешивать сусло дрелью с малярной металической насадкой?

1. Как долго можно не сливать сок в бутыли, оставляя сусло во фляге?2. При какой температуре сейчас было бы лучше держать флягу?3. Можно ли сейчас до перелива в бутыли добавить воду с сахаром в виноградный сок, который я бы хотел разбавить?4. Можно ли не размешивать сусло с мезгой во фляге в течение нескольких дней? Раньше я так делал вставляя во флягу с суслом две длинные палочки, по поверхности которых выходил углекислый газ. Это объясняется тем, что мне не удаётся регулярно перемешивать сусло, так как сам не нахожусь постоянно на даче.5. Можно ли размешивать сусло дрелью с малярной металической насадкой?bsv60, 17 Сент. 14, 18:05

 1 Я максимум выдерживал 3 недели,больше не приходилось.2Старайся поддерживать температуру 20-25гр.3 Сахарный сироп на воде добавлять можно,желательно не более 30%(имеется в виду воды)(не понял,в сок или в мезгу с соком?)Контролируй количество сахара,больше чем 20-25% быть не должно,может замедлится брожение.. 4.Размешивать желательно каждый день в течении недели,а потом можно не  мешать неделю. 5.Дрелью можно,я так всегда делаю.очень удобно.

(не понял,в сок или в мезгу с соком?bethov, 17 Сент. 14, 14:50

В мезгу с соком.

Я сок из 2-3х бочек переливаю в одну.Потом добавляю сироп и довожу сахаристость до 20%.И потом разливаю в бутыли. В мезгу с соком сироп не добавляю.Может кто и добавляет.

В металле лучше не держать, или эмалированная ёмкость или пластик. Если нет такой тары, то возьми два мусорных мешка, один в другой и в ёмкость. Мешок должен быть немного больше. Дрелью мешай акуратно не повреди мешок

Я сок из 2-3х бочек переливаю в одну.Потом добавляю сироп и довожу саристость до 20%.И потом разливаю в бутыли. В мезгу с соком сироп не добавляю.Может кто и добавляет.bethov, 17 Сент. 14, 15:15

Спасибо за ответы! Ещё один вопрос. Если у меня во фляге сейчас сок с 20%  содержанием  виноградного сахара, стоит ли дожидаться когда его подъедят дикие дрожи до определённого процента, либо уже сейчас взять и перелить в бутыли? И ещё, какой критерий  оценки первоначального брожения сусла с мезгой до перелива в бутыли, т.е. на что обращать внимание как на завершение брожения во фляге?

У тебя 4 дня стоит мезга?Выдержи неделю и переливай.Это оптимальное время.А если фляга алюминиевая то я категорически советую ее поменять на пластик или нерж.

Выдержи неделю и переливай.bethov, 17 Сент. 14, 15:39

Имеется в виду общее время выдержки или ещё неделю?

Имеется в виду общее время выдержки или ещё неделю?bsv60, 17 Сент. 14, 19:50

Подержи общее неделю,пару суток еще не перемешивая,чтобы разделить по фракциям и сливай.

 bsv60, Общее время выдерживания на мезге со жмыхом 5-7 дней, при этом вино с мезгой и жмыхом перемешивается 3-4 раза в день, что-бы не было затухания на поверхности, после этого вино сливается в другую тару желательно с гидрозатвором, когда вино почти полностью отбродит, вино декантировать и оставить до полного дображивания, вино как правило будет готово через 2-3 недели, или-же готовность можно определить по гидрозатвору, когда вино будет готово оно перестанет выделять углекислый газ.

Благодарю за содержательные и полезные советы, которые для меня сейчас очень важны, так как хотелось бы всё сделать правильно!!!

Немного странно читать как Алма-атинцу дают советы сибиряки, особенно понравился совет с мусорными пакетами и дрелью.

Странно! Наверное в Сибирь виноград не привозят!

Сегодня был на оптовой базе,фуры стоят с виноградом,штук 30.Винограда завались.Не передавить!    Черномор,ты думал что вино мы из черемши делаем?

Если не секрет, какие сорта завозят и почём?