Вино из Изабеллы

Мужики а подскажите, чет не догоняют как пользоваться простым бытовымьареометром там же 2 шкалы, т.е. если есть сахар к примеру 25% и спирт что он покажет? Просто по сути если сахара нет он же покажет самое много спирта и не факт что он там есть, подскажите

Как правило если по сахару ареометр(виномер) показывает 0% значит по спирту должно быть 12%.
Если по сахару 25% значит по спирту 0%.

Ну допустим дрожжи мрут при 12% спирта, допустим хочется вина по слаще взяли добавили сахара, соответственно сахар вырос но и спирта 12%, однако при этом ареометр(ареометр) покажет уже меньше спирта так? А по факту будет 12

Добавлено через 1мин.:

Точнее виномер

Ну допустим дрожжи мрут при 12% спирта, допустим хочется вина по слаще взяли добавили сахара, соответственно сахар вырос но и спирта 12%, однако при этом ареометр(ареометр) покажет уже меньше спирта так? А по факту будет 12Nicom, 23 Окт. 15, 19:15

Ну, чуток поменьше.  Добавили сахару, и обьем увеличился на о,6.. с каждого кг сахара. А крепость пошла в минус.  Но не намного.  В принципе, Вы правы. Добавка сахара ( на вкус) не много уменьшает крепкость.

В дистиллированной воде 0% сахара, сколько же там интересно спирта?..

хз но виномер тонет)))

Решил придать терпкости Изабелле добавлением 5-7% свежего вина из черноплодки. Не согрешил?

Никола Нагатинский, на вкус и цвет...
на мой взгляд виноградные вина купажировать не стоит. Только между своими семейстами  Я лет надцать назад черноплодку с яблоками купажировал

АлИвЕр, яблоки + черноплодка - это классика. Даже ГОСТ был на сок такой, как мне рассказывала одна советская продавщица .

Здравствуйте. Я здесь впервые, уровень знаний форумчан поражает, поэтому хочу задать вопрос: Как приготовить СУХОЕ вино из Изабелы ?(собрана в центральном черноземье после первого морозца). Интересуют нюансы: сколько и когда добавлять сахара ?(а возможно ли без него?, хочется натурального сушняка). Сейчас стоит на гидрозатворе 17 литров - добавил 1,2 кг сахара - бурлит с паузами, и 17 литров - без сахара вообще - практически не бурлит, но если приподнять трубку в воде повыше (снизить давление)- пузырики бегут некоторое время, т. е. процесс идет, но добродит ли...? Буду рад совету на будующий урожай. Инструментов проверить сахаристость и спиртуозность не имею. Заранее благодарю всех ответивших.

olezhkao, а ты пробовал читать? Напр. первую страницу. По Saton все катит.

olezhkao, технология как для всех вин. Если по красной схеме (на мезге), то дня три на мезге, снимаешь со жмыха, добавляешь сахарку от 30 до 100 грамм на литр. (Изабелла у нас не сильно сладкая). Доводишь сахаристость в среднем до 20 Бр по виномеру и под ГЗ. Недели 2 бурного брожения. Снимаешь с осадка и дальше на отстаивание месяца на 2. Но уже молодое вино имеешь Потом снова снимаешь с осадка и при показании сахара 0 под крышку и снова отстаивание. А где-то после Нового года можно и по бутылкам разлить в среднем где-то так для белых и красных вин есть небольшие тонкости, но они нивелируются на начальном уровне виноделия

 АлИвЕр, спасибо, а на возможность без сахара вообще, ответ, я так понимаю, отрицательный?

Добавлено через 9мин.:

spicarau, спасибо за совет, но перед своим впросом я причитал всю ветку (кроме споров и флуда). По поводу рецепта Saton - я поставил 10 литров - но мне кажется 2,5 кг сахара откровенно много, и по этому поводу кто-то из форумчан обзывал этот рецепт сиропом. И хочется узнать, делает ли кто-то БЕЗ  сахара ??

olezhkao, чтобы делать совсем без сахара, нужна очень высокая начальная сахаристость. Иначе у тебя набродит слишком мало алкоголя и моментально скиснет.
Сухому вину вообще скиснуть, говорят, не проблема - так что готовься еще и употребить его поскорее )))

olezhkao, как я понимаю твоя цель - это максимальный градус и минимальная сахаристость. Без сахарометра имхо только органолептически оценивать после каждого ввода небольшого количества сахарного сиропа. Вносить сахар разумеется после полного замолкания ГЗ. И получается, что ты минимум один раз добавишь лишнего сахара.
 Не ясно зачем совсем без сахара делать? Чтобы не было посторонних привкусов? Так инвертный сироп или глюкоза в этом деле неплохо помагают. Чтобы было вино легче? Опасность заражения выше, да и вроде не компот варим. Или гоняемся за чистотой вкуса? Так это изабелла, она очень яркая и во вкусе и в аромате, да и разбавлять её приходится иначе от кислоты пить невозможно.

без сахара вообще, ответ, я так понимаю, отрицательный?olezhkao, 29 Окт. 15, 10:06

ДА, если только сразу все не выпьешь .
Сахар нужен не только для градусов, но используется как консервант. Присоединяюсь к предыдущему оратору (VDV): главный риск - уксусное скисание вина.
В подтверждение наших тезисов истории из жизни.
Друзья из Молдавии часто привозят молодое домашнее вино. Если открыл бутылку и не допил, - считай скисло. В этом году в Крым ездил в июле. Местные продавали вино прошлогоднего урожая крепленое или с сахаром. Знакомый в Москве держит ресторанчик и делает на продажу СУХОЕ не крепленое вино, но в нем я чувствую на вкус сульфид серы, неприятно.

чтобы делать совсем без сахара, нужна очень высокая начальная сахаристостьvdv, 29 Окт. 15, 11:42

ну, в принципе, уже ответ дали. Не тот виноград, чтобы из него получить шедевр уж прости. Я в этом году купил Бианки 55 кг. Уже отбродило. На отстаивании. Вино на любителя... мне не понравилось. Следующий раз покупать его не буду. У меня свой сборный столового белого винограда 10 литров получилось. Мускат перебил весь вкус. Очень приятный а запах так вообще обалденный. Ну Каберне даже нахваливать не буду. Второй год его ставлю. Он вне конкуренции ... летом в пивной бакальчик половинку наливаешь, чуть водички и до конца льда... мммм... это песТня 

поставишь себе перед компом и потихоньку смакуешь

Я в этом году купил Бианки 55 кг. Уже отбродило. На отстаивании. Вино на любителяАлИвЕр, 29 Окт. 15, 13:23

Бианка хороша для коньяка,вино не какое!

Бианка хороша для коньякаМатос, 29 Окт. 15, 13:42

для коньяка дорого. Это если бы под боком росло, тады да
а так из 50 кг винограда получить литров 8 бренди... может в будущем до такого дойду, но пока не готов...

всем спасибо за ответы и советы, достойный форум! Для себя решил - добавлять сахар по минимальным и средним нормам, и обзавестись "сахарометром":), пошел добавлять в 17 литров сахарку(что без сахара на ГЗ стояло неделю)
АлИвЕр, ваш совет "от 30до 100 грамм на 10 литров" или на 1 литр???