Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

RusPil, я понял, но тут разговор был про выбор сырья, брать ли СОВСЕМ как бы дешево, но откровенное гуано, либо заплатить чуть больше, и юзать вполне нормальное сырье, от которого можно ждать приемлемых результатов. А шелуха гореть не будет,только прикипает порой крепко, но это лечится.

Dmi_D, да, извини я немного не в тему влез...

Сделал из риса. Не понравилось. Сахарная больше тогда уж по душе. Отсюда вопрос. Можно ли использовать Кодзи для сахарной? Дабы уж добро чтобы не пропадало.

popov_, а как перегонял подскажи ? и что именно не понравилось ?

popov_, А что ты будешь в сахаре резать кодевыми ферментами? Дрожжи конечно сработают, сахар выбродит как нибудь, а ферменты балластом будут.
Чтобы рис хуже сахара- что то не верится. Если кодзи остались и рис не хочешь ставить - попробуй манку.

123-Super, классически. Двойной.

А что ты будешь в сахаре резать кодевыми ферментами? Дрожжи конечно сработают, сахар выбродит как нибудь, а ферменты балластом будут.Alex_64, 02 Февр. 18, 21:51

Ну, это я на крайний случай. Не в мусорку же их.

попробуй манку.Alex_64, 02 Февр. 18, 21:51

Спасибо. Попробую. А вдруг))

Х.з. Может совпало, но...
В последнее время на кодзи ставил полуГОСом - на 55-65 (как получится) вносил по полдозы ферментов, пару часов осахаривал, затем хол. вода и кодзи. Сбраживало все на дольше 11 дней и ароматика приятная (рис, манка). Крайний раз на манке поленился и не стал предварительное осахаривание делать, на 35 внес кодзи. Бродило 19 дней, и конца не видно - до осветления еще далеко, решил перегнать. Сегодня зарядил на НБК и одни разочарования - выход явно меньше (перегнал только часть, лопнул шланг на перистальтике и полчаса не хватило добить, потому цифр нет) и ароматика - хрень. Зерновой дух слишком далеко, зато даже запах с кислинкой и слишком явными головами. Закисания точно не было. Термостат на подогреве 28-30, но грел середину бочки, внизу могло быть холоднее, в помещении 18.
Нафиг, теперь манку только с пред. осахариванием.

Коллеги, начал я переживать за свой затор. 29 поставил куку на жёлтых ангелах, каждый день мешаю. Постоянно образуется плотная шапка из кукурузы, думал она пропадёт через 2-3 дня, а она за 20 минут снова образуется.  Это нормально или нет?

поставил кукуSerg Markovich, 02 Февр. 18, 22:14

Молотое зерно? Или что?

Постоянно образуется плотная шапка из кукурузыSerg Markovich, 02 Февр. 18, 22:14

Так углекислота может поднимать частички затора при активном брожении. А кукуруза бродит ооочень активно.
Правда крупа, что в магазине продают, у меня не всплывала. Делал обычный ХОС на кодзи...

Крупа, большей частью как манка размером и небольшая часть крупнее. Знакомый смолол на зернодробилке. Тоже делал ХОС

Знакомый смолол на зернодробилкеSerg Markovich, 02 Февр. 18, 22:42

Так вот и спрашиваю:
- Молол он зерно?

Потому как образование шапок больше свойственно молотому зерну...

Молол, значит всё нормально?

значит всё нормально?Serg Markovich, 02 Февр. 18, 22:49

Если кроме шапки больше ничего подозрительного нет - нормально.

Alex_64, Если не ошибаюсь, то на сахар бери Ангелы с синим лейблом. Там по моему нет ферментов.

на сахар бери Ангелы с синим лейбломСомовец, 02 Февр. 18, 23:10

C красным.

Там  нет ферментовСомовец, 02 Февр. 18, 23:10

C красным.T9T, 02 Февр. 18, 23:17

Ну или так, главное не с желтым!

Коллеги, начал я переживать за свой затор. 29 поставил куку на жёлтых ангелахSerg Markovich, 02 Февр. 18, 22:14

я поставил 23ого. до сих пор стоит. думаю сегодня перегнать. пару дней назад открыл крышку. а там вулканы. незнаю почему.

а там вулканы. незнаю почемуsergei015, 03 Февр. 18, 09:32

Брожение?) Если ХОС ставил то три недели примерно, если без подогрева. Манку ставил - за 3 недели не выбродила, получил недоброд серьёзный.

Сомовец, T9T, а на кой ему вообще именно Ангелы?))) Любые дрожжи норм будут.
Кстати, Ангел голубой лэйбл - дрожжи с рисовыми отрубями, китайские товарищи считают, что вкусоароматика с ними сильно выигрывает. Это и к вопросу 123-Super о дроблёнке с шелухой.

Манку ставил - за 3 недели не выбродила, получил недоброд серьёзный.Serg Markovich, 03 Февр. 18, 09:48

Привет. Вот так выглядит затор из манки, поставленный 26.01 по моему ренегатскому (А+П) способу. [сообщение #13224067] Сильный запах спирта, можно перегонять, но постоит еще.