Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Температуру СС не мерялDmitre, 03 Февр. 18, 22:25

Просто на одном солоде . даже по красному , и 400 понянуть не получится . максимум что я имел , это 330мл с 1 кг . Но слышал здесь рекордсменов под 400 мл . брали , но верится с трудом . Стоит посмотреть , выход спирта из ячменя , а надо ещё отминусовать потери крахмала на ращение солода , и можно прикинуть что получим.

первые дни мешал,подогреваю т затора 30°с,затор играет сегодня перемешал, лизнул,а он ну прям кислыймитек, 03 Февр. 18, 21:46

Так и не понятно сколько дней уже бродит затор...

стоит неделю и кислаямитек, 03 Февр. 18, 21:46

Во как оказывается.

или пшеничная всегда так?митек, 03 Февр. 18, 21:46

Я свои браги всегда "раскисляю" добавляя мел или соду пищевую... Т.е. они кислые всегда. Но на вкус я их не пробовал. 

Насколько я слышал, кодзевые заторы даже не рекомендуют пробовать, де можно диарею получить.

Поскольку ты запаривал сырье, грел затор - возможно твоя брага уже готова к перегону. Есть признаки осветления верхнего слоя?

Добавлено через 3мин.:

или пшеничная всегда так?митек, 03 Февр. 18, 21:46

Вот рассказ одного из камрадов...

У меня 90% зерновых браг от кислого до пипец какого кислого, и  только 10% с горечью, и это как правило те где рис присутствует.Unknownuser, 03 Февр. 18, 21:08

хотя для этого солода заявлен производителем выход 0,400 АС с кг.Dmitre, 03 Февр. 18, 20:40

Производитель может заявить что угодно! Маркетинг рулит! Ты большей частью прислушивайся и читай на форуме про реальный выход с солода...

Стоит посмотреть , выход спирта из ячменя , а надо ещё отминусовать потери крахмала на ращение солода , и можно прикинуть что получим.makrak80, 03 Февр. 18, 22:27

В своих рассчетах вижу две возможные ошибки, по весу (объему) СС и его температуре. СС гоню в ПЭТ кегу, ее и взвешиваю на напольных весах. Завтра перед вторым перегоном точно померю объем СС и замерю спиртуозность с учетом температуры.
По таблице для ячменя выход 0,340, без указания по какой технологии.
Прошлый свой затор делал по такой-же технологии из 3 кг солода и 3,5 кг ячки, из него сейчас настаивается примерно 3,8 л 65%, это после отсечения голов и хвостов. Тогда по моим расчетам выход был около 0,430.

6 кг молотого солодаDmitre, 03 Февр. 18, 20:40

и внес 55 гр. разведенных в сусле кодзиDmitre, 03 Февр. 18, 20:40

А это зачем? На правильно осахаренный чистосолодовый затор с твоей навеской достаточно 25 грамм обычной Пакмайи Кристалл, и выбродит за трое суток полностью!

Добавлено через 5мин.:

максимум что я имел , это 330мл с 1 кгmakrak80, 03 Февр. 18, 22:27

У меня максимум был 357, но это от солода зависит тоже(был солод от Гиви).

А это зачем? На правильно осахаренный чистосолодовый затор с твоей навеской достаточно 25 грамм обычной Пакмайи Кристалл, и выбродит за трое суток полностью!Vagabond0960, 03 Февр. 18, 23:27

У меня он точно не правильно осахарен, скорее распарен, в результате чего некоторое осахаривание произошло. Остальное сделают кодзи, а 55 гр потому, что добавляю по максимуму из инструкции, думаю 30 гр тоже хватило бы.
Для правильного осахаривания нет оборудования.

фсе смешалось в этом мире...кодзи ферменты и солод туда же...может модератору пора почистить весь этот бред???и оставить только то что касается КОДЗИ???или я тему не правильно читаю-Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Фермент п рекомендовали в этой теме для пшеницы т к в ней много клейковины, осахаривание происходит с помощью кодзи,кодзи для риса,а тут я про пшеницу

Коллеги, у кого какой выход АС с кукурузной крупы с Кодзи. Хотелось бы определиться со средним выходом, крупа то не из дешевых. Для сравнения бы сроки сбраживания, ГМ и холодная или запаренная.
Мой, первый результат чисто куки  
Запаренная, ГМ-1/4, Кодзи 7гр на кг, бродила 14 дней, температура около 30гр.С, выход 0,42 АС с кг
Добавляю сегодняшний
Сухая засыпь, ГМ-1/4, Кодзи 8гр на кг, бродила 10 дней, точнее 7 потом просто стояла вяло булькая, запах кислющий стал????, температура около 30гр.С, выход то же 0,42 АС с кг

поставил брагу на кодзи и рисе, выбродила за 12 дней, ничего с ней не случится если перегонять буду через недельку?

Не желательно. На холод вынеси.

Холод, в принципе, как опция, главное - не лазить внутрь, тогда она и больше потерпеть может.

поставил брагу на кодзи и рисе, выбродила за 12 дней, ничего с ней не случится если перегонять буду через недельку?Per07, 04 Февр. 18, 08:59

А чего ждать-то? Пока тебя недельку не будет вынеси процеженную брагу на улицу с минусовой температурой. По приезду сольёшь чистый СС, поскольку вода превратиться в лёд. Содержание АС в СС зависит от температуры, т.е. чем больше минус, тем выше содержание АС в СС. 

АлкашЪ, да я в командировке пока, брагу поставили из расчета что будет бродить 2-3 недели, выбродила быстрее

- не лазить внутрь,Dmi_D, 04 Февр. 18, 12:36

В100500 раз повторюсь, мешаю каждый день до перегона. Дабы поднять муть со дна, чтоб уж выбродила, так выбродила. Не мешай, получишь кусок клестера на дне.

...да я в командировке пока, брагу поставили из расчета что будет бродить 2-3 недели, выбродила быстрееPer07, 04 Февр. 18, 12:59

Так поручи кому-либо из домашних или приятелей/друзей вынести на улицу. Если же на улице плюсовая температура, то можно воспользоваться пластиковой тарой, заливая оную брагой и размещая в морозилке. Таким образом, за сутки можно литров 10-15 "перегнать". Что самое интересное, так это то, что данная метода сравни вакуумной перегонке и даст фору кубовой, НБК и ПВК вместе взятыми, ибо получается СС высшего качества, поскольку ничего ни греется, ни варится... И ещё один бонус - экономия воды и энергии (если охлаждать на улице).

перед вторым перегоном точно померю объем СС и замерю спиртуозность с учетом температурыDmitre, 03 Февр. 18, 23:25

Уточню по выходу АС из 6 кг солода шато виски на кодзи. Было получено 7,75л СС крепостью 32%, что соответствует 2,48л АС. Перед перегоном в брагу добавил 150-200 мл хвостов, крепость не замерял, посчитаем, что там 100мл АС. На выходе получается 2,38 АС с 6кг солода. Итого 0,397л АС с 1кг, практически максимальный выход (0,4 АС). Прошу прощения за прошлые не совсем точные расчеты.

Что самое интересное, так это то, что данная метода сравни вакуумной перегонке и даст фору кубовой, НБК и ПВК вместе взятыми, ибо получается СС высшего качества, поскольку ничего ни греется, ни варится... И ещё один бонус - экономия воды и энергии (если охлаждать на улице).АлкашЪ, 04 Февр. 18, 13:42

АлкашЪ, это прорыв в самогоноварении, нужно занести в учебники. 

Чета наверное буду завязывать с кодзями. На ферментах и тех же кодзях красных выход с риса под 500мл, на желтых 400, както мало совсем, все сбродило за две недели, гнал с кашей, выход растроил. Рис не варил и не запаривал.

кто ставил на кодзи меллоу? стоит 20кг затор из 70% куки+20% ячки и 10% РЖИ. гидромодуль 1/5. 9гр меллоу на кг засыпи. температура 28°С стабильная, мешал миксером неделю 2 раза в день, потом просто не открывая бултыхаю до сих пор. бродит уже 3 недели и 2 дня и заканчивать не думает. поверху крупа плавает, но неплотно,брага молочно-мутная. что не так и что делать?