Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

попробуй. может уже кислое?290366alex, 06 Февр. 18, 05:29

да она с кислинкой, но не прокисшая. рисовая почти такая же на вкус.
пленку убрал. брожение есть. добавил 2 капсулы докси (были под рукой). посмотрю.
всем спасибо.

читал что вроде делают так.Kup_TT, 06 Февр. 18, 05:51

Только путнего ничего не получают. Руками потом то зерно "плющат", дабы оболочку раздавить...

Только пут него ничего не получают. Руками потом то зерно "плющат", дабы оболочку раздавить...krvsa, 06 Февр. 18, 09:10

сливать затор и не мучиться?

сливать затор и не мучиться?Kup_TT, 06 Февр. 18, 09:12

Если мять зерно не будешь - сливай. Ничего путевого народ не получал.
Он у тебя уже не бродит.

Привет!20 января поставил затор из корна+рожь и решил поэкспериментировать, отойти от своего привычного ГМ=3,75. Что зря воду гонять. Взял 5 кг корновой муки + 2 кг ржаной. Навеска на 1 кг больше. Воды 25 литров, ГМ =3,57. Кодзи 56 грамм. Бродило как всегда, 2 недели. Ph=4,3 перед перегоном. Получилось ровно 28 литров браги (5 пятилитровых бутылок+3 литра в мерной емкости). Еле впихнул в бак, софексил был обязателен. В итоге 10300 мл СС 29% (гнал до 3-4%), АС=2987 мл, выход 427млАС с 1 кг.Крепость браги получилась ~10,7%.
Вывод: не изменилось ничего, по сравнению с ГМ=3,75, только брага покрепче получилась, СС на литр больше и времени больше затратил на перегон -)))

нет. она после 4го замеса. читал что вроде делают так.Kup_TT, 06 Февр. 18, 05:51

Я делал, проводил эксперимент, именно кодзями. Зерно с гущей, сначала пожмякал руками, потом хорошо поработал строительным миксером без воды, гидромодуль сделал 1к4, кодзей дал 10гр на кило. Забродило. Бродило 2 недели. Выход был 220AC, посчитай стоит ли овчинка выделки? На самом деле там зерно все полопавшееся, в основном содержимое из него вывалилось, а народ советует то чего сам никогда не делал, но гдето слышал. Тут идейка родилась по этому способу, как раз у меня стоит сахарная 5 кг  на 5 кг пшеницы, попробую на мельнице для солода пропустить, посмотрю выход

попробую на мельнице для солода пропустить, посмотрю выходvladbel, 06 Февр. 18, 11:05

Я тоже сегодня хочу на блэндере пропустить, и посмотреть что получится.
А вот такой вопрос. Новый затор если ставить с дроблением зерна, его сначала моют или как?
И еще у этих продаванов (на хоз.рынках продают пшеницу ячмень в мешках и прочее для корма) есть уже готовая дробленка. Но я так понимаю там вместе с мусором подроблено. С этой дробленкой как быть, не связываться?

А вот такой вопрос. Новый затор если ставить с дроблением зерна, его сначала моют или как?Kup_TT, 06 Февр. 18, 11:25

Не мой нивкоем случае, там посмотри сколько крахмала в осадке, прямо все с гущей, только теплой воды добавь и дрожжей. Все что в бродильне в новый затор.

есть уже готовая дробленкаKup_TT, 06 Февр. 18, 11:25

Дробленка дробленке рознь!
Если ее продавало сделал сам из зерна - это одно. Такое можно покупать смело!
Если купил у производителя - это могут быть просто отходы. Ломаное зерно. Зачем такое покупать...
Если только нет другой альтернативы.

Не мой нивкоем случае, там посмотри сколько крахмала в осадке, прямо все с гущей, только теплой воды добавь и дрожжей. Все что в бродильне в новый затор.vladbel, 06 Февр. 18, 11:28

Я просто когда ставил сахарную на диких, когда мыл пшеницу там мусора порядком было.. и вода темная и шелухи много.. Все это в помол а потом кодзи? 

Все это в помол а потом кодзи?Kup_TT, 06 Февр. 18, 11:43

Да.

Все это в помол а потом кодзи?Kup_TT, 06 Февр. 18, 11:43

Так ты же его уже помыл,перед тем как сектановку делал или ты про новое?

продавало сделал сам из зерна - это одно. Такое можно покупать смело!krvsa, 06 Февр. 18, 11:32

Имею прямо противоположное мнение - дробленка молотая в ангарах, где обычно продают фураж - там вся грязь, смет, шелуха, початки. Дробленка от производителя - чистый продукт например рисовая сечка, гречневый продел - самое наше сырье.

Так ты же его уже помыл,перед тем как сектановку делал или ты про новое?vladbel, 06 Февр. 18, 11:49

про новое из мешка.

Имею прямо противоположное мнениеAlex_64, 06 Февр. 18, 12:24

У нас просто разные поставщики. Потому и рознятся мнения.

Но суть одна - дробленка дробленке  рознь!

День добрый. Скажите, затор на манке сильно пенится??? Смог добавить только боботика 20 кап. Но только размешал манку, уже пена появилась, а еще не добавлял кодзи. Емкость на 60 л. Воды добавил суде по всему многовато, до верха осталось 5 см. Емкость с крышкой.

Скажите, затор на манке сильно пенится Смог добавить только боботика 20 кап. уже пена появилась, а еще не добавлял кодзи. Емкость на 60 л.  до верха осталось 5 см.Shvepsik, 06 Февр. 18, 14:03

Если добавлял "А" и затор жидкий [сообщение #13224067] то у меня не бежит, а если густой, то может из ГЗ вылести.

Если добавлял "А" и затор жидкийAlexx_Any, 06 Февр. 18, 14:41

нет "А" не добавлял, так как пока и не приобрел, но затор жидкий довольно, мешается легко, как кисель. Добавил кодзи с желтым лейблом 90 гр на всякий случай на 10 кг манки, ну и воды до верху. Вода была холодной(манку мешал), потом долил горячей... вот и стало почти до верху...
Дрожжи добавил на 27 гр, замучился греть...

Братья по увлечению! Есть ли у кого опыт сбраживания солода с помощью кодзи? Отзовитесь. Интересует отличие в органолептике по сравнению с осахариванием солода своими ферментами.

беру дробленку фасованную в мешках. обычно нормально. только последний замес ячки выдал неурожай(
а так рис, кукуруза и пшеница и до последнего ячка давали нормальный выход. не мыл и не замачивал

Добавлено через 1мин.:

Есть ли у кого опыт сбраживания солода с помощью кодзи?sert63, 06 Февр. 18, 15:42

это для чего? смартфоном гвозди забивать типо?