Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Попробуй Рис сбродить кодзями с красным лейблом к примеруvladbel, 07 Февр. 18, 10:35

Это шутка такая? Там же ферментов нет.
Я так-то немного в теме, говорю же 130 страниц осилил.

осахаривающие вещества скорее всего одни и теже, конечно там где они есть.

нужно какой-то баланс найти...svk77, 07 Февр. 18, 10:29

Рис дает выход АС в районе 500мл/кг при ГМ 1/4, 1/5... При этом выбраживает все.
Думаю меньше 1/3 лучше не делать. Или вовсе остановиться на 1/4.

осахаривающие вещества скорее всего одни и тежеsvk77, 07 Февр. 18, 10:42

шутка конечно в конце смайлик вообщето по ссылке что я дал написано, синие -улучшенный вкус, разные дрожжи разный вкус дают. поэтому синие и делают для именно рисового вина, а если просто сбродить, то какое рисовое вино? Там еще не указаны кодзи для красного рисового вина. На первой странице упоминаются.

Там еще не указаны кодзи для красного рисового вина. На первой странице упоминаются.vladbel, 07 Февр. 18, 10:51

Угу, читал.
Ладно, будем пробовать из того что имеем. Для настоящего сакэ боюсь пока технологию не выдержу, попробую сначала эрзац.

Для настоящего сакэsvk77, 07 Февр. 18, 10:57

Сакэ это к пивоварам
А так да все надо пробывать, это же хобби новые горизонты так сказать

Сакэ это к пивоварамvladbel, 07 Февр. 18, 10:58

Имею мнение, что это вообще ни на что не похоже (соответствующую ветку на форуме изучил).

А так да все надо пробывать, это же хобби новые горизонты так сказатьvladbel, 07 Февр. 18, 10:58

Именно, хобби. Да и свои грабли, они роднее как-то)

Давно читаю ветку, сахарный чуть поднадоел уже, хочу попробовать рисовый.  Подскажите, есть где методика, рецепт, или инструкция от начала до конца по рисовой браге?

mihailch68, просто нагрей воды ГМ 1/4 до 35-40 градусов. Засыпь рис. Внесли кодзи 8-9г на кило.
Вот вся метода и рецептура.

mihailch68, 602 страницы методик, рецептов, ошибок, граблей и т.д. читай наслаждайся. Вникай нюансов много. Каждый находит свой, немножко отличающийся от других рецепт, под свое оборудование, условия, вкусы, хотелки. Главное начни. krvsa написал как.

рецепт, или инструкция от начала до конца по рисовой браге?mihailch68, 07 Февр. 18, 11:27

на первой странице этого форума. а так все просто. Гидромодуль 4-5 к 1, рис и кодзи с желтой лейблой от 6-10 гр на кило продукта, первые 3-5 дней мешать. Температура до 30С. Чем выше температура тем быстрее бродит. Брожение активное первых 3-7 дней потом тихое. Сбраживает в среднем за 2 недели. Чем выше температура тем быстрее сбраживает.

602 страницы методик, рецептов, ошибок, граблей и т.д. читай наслаждайсяEugene74, 07 Февр. 18, 11:33

Наслаждаться чем? Рукоблудием? Понятно, что каждый ищет под себя и своё оборудование. Но очень много информации с большим процентом флуда. В теме по сахарному есть "инструкция" общепринятая, и от неё все пляшут и наступать на грабли сейчас очень дорого и финансово и по времени накладно.

Для рисовой рекомендуют в жёлтой упаковкеmihailch68, 07 Февр. 18, 11:52

не в желтой упаковке а с желтой меткой

просто нагрей воды ГМ 1/4 до 35-40 градусов. Засыпь рис. Внесли кодзи 8-9г на кило.
Вот вся метода и рецептура.krvsa, 07 Февр. 18, 11:32

+обеспечить постоянную температуру сусла в 30°. У меня из за этого недоброд был при комнатной температуре.

недоброд был при комнатной температуреСомовец, 07 Февр. 18, 12:16

Вроде скачки в приделах +-5С не критичны? Только ускоряется или замедляется брожение. ИМХО

не в желтой упаковке а с желтой меткойvladbel, 07 Февр. 18, 12:01

Понял чем отличаются.

Наслаждаться чем? Рукоблудием? Понятно, что каждый ищет под себя и своё оборудование. Но очень много информации с большим процентом флуда. В теме по сахарному есть "инструкция" общепринятая, и от неё все пляшут и наступать на грабли сейчас очень дорого и финансово и по времени накладно.mihailch68, 07 Февр. 18, 11:52

Здесь тоже инструкция на первой странице, а дальше у кого как получиться. Каждый, вновь пришедший, задает подобные вопросы, это происходит с периодичностью 5-10 страниц, лень почитать и вникнуть.

Каждый, вновь пришедший, задает подобные вопросы, это происходит с периодичностью 5-10 страниц, лень почитать и вникнуть.Eugene74, 07 Февр. 18, 12:30

Извините, вы сколько лет на форуме? Каждый вновь пришедший читает, но не возможно постичь всё за короткое время, возникают вопросы, для того и форум. А если лень или в лом ответить, так может и не надо умничать и делать из всех дибилов.

Вроде скачки в приделах +-5С не критичны?vladbel, 07 Февр. 18, 12:18

Может и не критично, но выход в 450 АС при брожении 24° показал, что не добрал. Так что лучше обеспечить постоянные 30°.

Так что лучше обеспечить постоянные 30°.Сомовец, 07 Февр. 18, 13:30

Тридцать тяжко. В кладовой, где стоит брага температура 26. Не доброд в чём проявляется, кроме понижения АС.

Добавлено через 4мин.:

На сколько понял, пробовать брагу не рекомендуют. Если сравнивать с сахарной, можно рисовую так же проверять на пример АС-3? И как понять что она окончательно выбродила?

И как понять что она окончательно выбродила?mihailch68, 07 Февр. 18, 13:40

Как правило, верхняя часть затора начинает осветляться, внизу отчетливо виден осадок.