Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Пенициллин тоже плесень!)

Добавлено через 3мин.:

Я пробовал на язык брагу пару раз ничего не произошло криминального но она кислая почти весь период брожения....

Раскислять барду надо, она всю землю сожгла, ну а плесень наверное может и в столь кислой среде обитать.

Как вариант, просто питательная среда для спор, которые летают в воздухе. Но вопрос в том, что одно дело попробовать, а другое дело накатить стакан другой... вот ржать будут в больнице на ответ чем отравились....
В начале темы описывалось как делать вино на особых дрожжах, а вот опыт на дрожжах из синий пачки еще ни кто не описывал да и не пробовал наверно

если брагу на кодзи пить нельзя, тогда как же потом употреблять виноShvepsik, 07 Февр. 18, 17:51

Вся гадость остается в осадке, с которого вино декантируется, плюс пастеризация. Хотя из собственного опыта, пастеризация сильно ломает вкус. Я прошлой зимой готовое вино после декантирования вынес на холод, после чего очень аккуратно снял со второго осадка. Получилось приятней.
А брагу пробовать не страшно, стаканами ж ее не хлещешь.
Вот только при работе с сухими кодзями действительно стОит перебздеть,- в этом состоянии они достаточно аллергенны. Поэтому проветривание после, ну и не лезть носом в пачку.

так пахнет каким-то кисляком, хотя бродит ещеЗеленый33, 07 Февр. 18, 17:43

А вот уточню: кисляком или сероводородом? Может пшеница какая-то, типа фураж? А корн с рожью вообще нейтрален был, только от CO2 не продохнуть было.

с синей пачкиShvepsik, 07 Февр. 18, 17:51

Синяя пачка - это следующее поколение "желтого лейбла", а если винные, то там состав другой.

Синяя пачка - это следующее поколение "желтого лейбла"Alexx_Any, 07 Февр. 18, 19:10

я исходил из выше предложенных данных

Дрожжи винные для фруктов, ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)
Дрожжи+ферменты для зерновых браг: 5-9г/кг сырья ( ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ)
Дрожжи хлебопекарные ( ЗОЛОТАЯ ПАЧКА)
Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия.(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
Хлебопекарные Дрожжи.(МАЛИНОВАЯ ПАЧКА)
Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)Виталий Земцов, 03 Февр. 18, 13:50

я исходил из выше предложенных данныхShvepsik, 07 Февр. 18, 19:32

Я ему лайк не ставил -))
https://vk.com/...97_556855/query (не реклама) Самые близкие от меня по подходящей цене. Для крахмалосодержащего сырья с улучшеной органолептикой. Если ты имеешь в виду что другое, то извини.

Нарыл инфу по реальному кодзю(как оказалось койи) если интересно кому выложу.

Уважаемые, есть у меня вопрос по рису. Я сделал немало заторов на кодзи, но ни разу не использовал рис.
Сразу поясню, бочки заняты и надолго, меня интересует белый напиток. Постов много, но собрать воедино мнение мне не удалось.
Многие пишут, что белая на рисе очень неплохо, другие что белая на рисе безлико( что меня в принципе устраивает, водка безлика и этим хороша)
выше я писал про опыты с теплым стартом и зеленым солодом( он реально сокращает время брожения на неделю и дает хорошую органолептику)
Хочу замутить по опробованной схеме, но с новым ингредиентом: рис-4,3кг+зел.солод(пш)-0,7кг. + теплый старт + кодзи
Кто что посоветует?

Хочу замутить по опробованной схеме, но с новым ингредиентом: рис-4,3кг+зел.солод(пш)-0,7кг. + теплый старт + кодзиКультурный алкаш, 07 Февр. 18, 21:30

Ну прям в тему, поставил пшеничку на зеленый солод и готовлюсь поставить на ней рис на кодзи ))) поддержу вопрос.

Добавлено через 8мин.:

цок, Для белых напитков любое из перечисленных используется. Пшеничка и рис - наиболее нейтральны, на мой взгляд, по вкусо-ароматике, по сравнению с ячменем, а тем более с рожью. Вопрос только в том какой очистке подвергнут СС при перегонке. Высокая очистка - в белую, с хвостами - в бочку. Продукт крепостью 90-92%  и с отдыхом в стекле неделю и более - норм. Все ИМХО, конечно.

Вот нашел описание, корявое конечно, но вроде как можно делать вино.

Скрытый текст

[Состав]
Дрожжи, ризопус, комплекс фермент
Используйте
Подходит для заваривания спиртного.
[Срок годности]
24 месяцев. Прохладное, сухое и вентилируемое хранение, тепло, увлажнение, легко сделать дрожжевые дрожжи.
Применение количество
Каждый пакет может быть использован для пищевых продуктов Koji fermenction feedstock (необработанное зерно добавило 0.25% к 0.5%) 100 килограмм
Инструкции
Набор дрожжей для вина, растворенных в 5-10 фунтов 35ЦельсияТеплая вода, смешивается равномерно в течение получаса из сырья.
Ангельская винная Дрожжевая ферментация-это сложная песня, многоферментная, разнообразие активного микробного соединения сделано не только для сохранения традиционных дрожжевых штаммов все больше и больше энзимов характеристики и характеристики ферментации, но также для того, чтобы преодолеть традиционный Коджи смешанную флору, низкие спиртные напитки, спиртные напитки, хорошая производительность брожения.
Во-первых, Спиртные напитки
Спиртные песни внутри различных микроорганизмов и ферментов дополняют друг друга, различные материалы могут обеспечивать такие питательные вещества, как деградация крахмала, и в полной мере использовать их, может поддерживать полную сахарификацию;
Во-вторых, качество вина хорошее
1. ряд препятствий и трудно разложить разложение липидного протеина, танниного разложения, обеспечить питание микробов для формирования некоторых прекурсоров ароматических веществ;
2. под действием различных типов микроорганизмов и энзимов и более, и поощрять формирование ароматных веществ аромат, хорошее вино качество вина.
Третий, контроль за кислотностью, стабильное производство
Спиртные песни микроорганизмы сильная жизненная сила, высокая активность, хорошая ферментация, этанол и другие метаболиты могут эффективно препятствовать поколению кислотно-производящих бактерий, чтобы обеспечить нормальную ферментацию.
Четвертый, хороший вкус, а не Топ
Спиртная песня, богатая дрожжами и различными ферментами, может быть уменьшен более высоким алкоголем и другими источниками метаболической деградации, можно существенно контролировать содержание масла fusel, тем самым улучшая палатитарность спиртного, пьянство-это не верх.
5. В-пятых, для различных условий для брожения
Спиртные песенки микробных штаммов для скрининга из тонкой, сильной терпимости, в плохих условиях брожения могут быть нормальный рост, Репродукция и обмен веществ. Таким образом, по сравнению с другими дрожжевыми кислотами, высокой температурой, способными, при неблагоприятных условиях окружающей среды также могут быть достигнуты хорошие результаты ферментации.
Шесть, простой в использовании, стабильное производство
1. easy qu ликер, вакуумная упаковка, по количеству зерна для голосования, вы можете добавить в пропорции;
2. применение к броженскому спирту и сопутствующим продуктам, может значительно улучшить стабильность производства, значительно уменьшено из-за экологических факторов или того, что производительные колебания, вызванные производством, качеством вина, повысить экономическую эффективность.
Семь, сырые и приготовленные двойного использования, широкий диапазон приложений
1. цюй ликер различных ферментов, скорость гидролиза крахмала быстро, в сочетании с действием микроорганизмов может быть хорошая ферментация сырья, клинкер ферментация лучше;
2. может применяться ко всем видам твердого, жидкого брожения и уксуса, широкий спектр приложений.
Алкогольные напитки q & A:
1, ангел ликер qu область и дозировка?
Дозировка: винные дрожжи Ангела на 0.25%-0.5% необработанное зерно Добавлено. (На пакет винные дрожжи можно использовать 100-200 кг сырья ферментация)
Применение: Нанесите порошок зерна клинкера сырья ферментарный процесс производства спирта, особенно подходит для риса, кукурузы, производство сорго и другого производства крахмала.
Твердотельные брожения
Отруби (небольшой ожог) ликер: первые 2.5-3 кг спиртной песни были распущены 30 кг теплой воды в 32 ~ 35Цельсия, Замачивать через 10 минут после охлаждения до 28 ~ 30ЦельсияИ затем равномерно разбрызгивается до 20-25ЦельсияНа продовольственных зернах хорошо комбинируетесь в резервуар для брожения 4-5 дней.
Зерна вина: первые 2-2.5 кг белых винных дрожжей растворились в теплой воде 30 кг в 32 ~ 35Цельсия, Замачивать через 10 минут после охлаждения до 28 ~ 30ЦельсияИ, затем, равномерно посыпать, было охлаждено до 15 ~ 20ЦельсияЛиес, хорошо вписаться в резервуар для брожения в течение 10-15 дней.
Сообщество вина: Цельное зерно после замачивания и обарра; сначала & rarr; отпаривание и обр; охлаждение с охлаждением до 24 ~ 28Цельсия, Нужно свернуть 8-12 часов при температуре 24 ~ 30Цельсия, Срок брожения от 5 до 7 дней. В размере 0.5-0.5%, использовать там же.
Жидкая культура: погружение в воду, приготовленное зерно, 2.5 кг белого вина непосредственно на песню, чтобы быть добавленной, когда температура достигла 28Цельсия, Перемешивая 10 минут запечатанных ферментированных в течение 4 дней.
Использование сырья (до 100 кг порошка зерновой зерна)
Сначала с 300 кг горячих специй, естественное охлаждение до температуры до 32Цельсия(При надлежащем перемешивании для предотвращения осадков), а затем сразу добавила 400 г (8 двух) koji Stir, фермент 7-12 дней. За 3 дня до перемешивания 2 раза в день, контроль температуры в диапазоне 28 ~ 36Цельсия, Оптимальная температура брожения составляет около 32Цельсия, Максимальная кратковременная температура брожения не должна превышать 38Цельсия, Температура ниже 26ЦельсияСледует принять меры по изоляции.
Примечание:
Для риса, сырьевой брожения сырьевого материала могут использоваться куски зерна или сломанная прямая ферментация риса, однако период брожения должен быть продлен с 10 до 16 дней.
Длина цикла брожения и разнообразие сырья, количество дрожжевых дрожжей и температуры брожения и других факторов. Обычно мелкодисперсионная степень сырья, большое количество периода брожения Koji должно быть коротким; наоборот, период брожения должен быть длиннее.
2. ангельская винная песенка была сколько?
Ангел, использующий твердотельную ферментацию спиртового спиртного спирта (50 м) выше 55%
Сырой материал жидкого метода (50 м): рис 80% на 90%; 70%-80% Кукуруза;
Метод жидкого метода клинкера (50 м): рис 70% на 75%; 60%-65% кукурузы
3. кишенг ароматные дрожжи как использовать?
Дозировка: аромат дрожжей из сырого материала (добавляя 0.1% урожайности с помощью дрожжей аромат эстеров дрожжевых дрожжей для ароматизации спирта материал (не производил этанол) необходимо и винные дрожжи глюкоамилазы используются вместе.
4. Как температурный контроль?
После отпаривания летнего taxlord до комнатной температуры после активации хорошего вина yeasts, glucoamylase и ангельская винная песня, прохладная зима от 20 до 25 градусов для следующей песни или активации хорошего вина yeasts, глюкоаминоазу в соответствии с климатическими условиями. Перемешайте в резервуар для брожения!
5. Каковы причины перегонки пасты горшок? Какие меры?
Главная причина-из-за пасты кастрюль неполная брожение, крахмал, контактирующий с горшком карбонизацией. Ферментация пюре тщательно или раздельно, а затем Паровая, чтобы избежать этой проблемы.
6. спецификация сказала, что брожение 5-12 дней, нельзя судить по внешнему виду, что является лучшей государственной ферментацией?
После брожения распылитель появляется на жидком хрустальном винном завингоне, меньше пузырей, горящее совпадение над мясом легко погашено.
Температура сахарификации при штабелировании 7. сколько? Время сахарификации-Как долго?
Ангельская песенка с использованием сыпучих ликеров sacharification 8-12 часов при температуре 24 ~ 30Цельсия
8. После сахарификации с плохим смешиванием с количеством сколько хуже?
Плохая зима с меньшим, с 1 кг 2 килограмма хуже; лето с хуже тратить больше, С 1 кг от 3 до 4 фунтов хуже.
9. Высокая температура брожения происходит, как с этим справиться?
Контроль температуры бассейна является необходимым условием для обеспечения температуры брожения, после того, как процесс плохой брожения также определяет скорость изменения температуры, обычно 1 кг сырья с 3 килограммами плохо, в зависимости от сезона соответствующих корректировок.
10. Как дистиллированная вина потеряла меньше вина?
Дистиллированный винный процесс-это пустая трата человеческих потерь, с тем чтобы уменьшить потерю вина, дистиллированное спиртное в процессе должно обратить внимание, что Чжэнь расслабленно даже видеть давление пара, избегайте алкоголя и пара, что приводит к значительной потере частей вина.
11. Причина для алкогольной горечи, вяленого производства?
При обычных обстоятельствах Алкогольная горечь и астральность происходит по двум основным причинам: поскольку сам необработанный материал приносит горечь и устойчивость, например, Таннин, лигнин и другие ингредиенты; второе-это горечь, потому что брожение бесхозяйственно
12. Как улучшить запах спиртного, чтобы уменьшить пряность?
Отсутствие колорита спирта происходит из-за относительно простых микробов, вызванных песнями ангельских ликёров современной технологии, произведенной отличный выбор ризопуса, дрожжевые дрожжи, дрожжевые виды аромат и хорошее питание и глюкоамольные энзимы, в обычных сахарификационных фермах, дрожжевая система ферментации обогащает rhizopus и аромат дрожжей, Лучше использовать сырье, богатое питательными веществами, значительно улучшая винную кислоту, содержание Эстер, богатый вкус вина, снижение пикантной стимуляции.
13. Почему там белые винные зимние замки?
В основном, потому что некоторые более высокие Жирные спирты или агрегирование белка были, как правило, отапливаемое исчезновение, но Прохладный возник. Причина в том, что ферментация не полная, отсутствие времени; дистиллированное вино над огнем, белок был дистиллирован. Спиртные напитки дистиллированы, чтобы замедлить огонь, свирепый огонь, но также медленно после потенциального
14. Почему вино горький вкус?
Глюкоамилазу с избыточной едой, неправильное приготовление клинкера может вызвать горький вкус; например, соргум сломан принесет горечь, может дополнительно добавить нужное количество ферментированной кукурузы вместе, чтобы уменьшить горечь сорго. Дистиллированное содержание алкоголя в головах с вином и высоком конце вина может привести к горькому вкусу.
15. А почему паров пропарил?
В основном температура на местах слишком высока, не полностью желатинизированный крахмал, ферментация не может быть очень сильной кислотностью.
16. Как было дистиллированное вино?
Медленное отпаривание вина, щепотка берет первое вино, контроль температуры вина. Дистиллированный спиртный процесс, пара должна быть маленькой, давление-0.06 мпа, для того, чтобы избежать вредных компонентов высокой кипения в вино. Температура вина голова около 80 Цельсия, Контроль температуры потока вина 25 ~ 30 Цельсия.

https://ru.aliexpress.com/...iceBeautifyAB=0

Парни что скажите какое сырье оптимально для белых напитков!? Пшеничка?рис? Или что то другое?цок, 07 Февр. 18, 21:38

Рис очень нейтральный, чтоб что-то сохранить нужно постараться. Но нормально. Получились очень далекие толи винные толи цветочные нотки. Пшеница поароматней, из нее самый вкусный НДРФ получился по мнению всех дегустаторов. Рож подгорела малех тяжело сказать, но очень ароматная, ячку совсем спалил, пахнет креозотом, тут народ тащится от некоторых сортов островного виски, легко запах получить, нужно просто спалить ячку чтоб дым аж из выдачи шел, получите вожделенный креозот

Тридцать тяжко. В кладовой, где стоит брага температура 26.mihailch68, 07 Февр. 18, 13:40

Купи нагреватель для аквариума им и грей

Добавлено через 1мин.:

При БРОЖЕНИИ, аллергия на брагу из Кодзи у кого- нибудь наблюдалась?RAM74, 07 Февр. 18, 15:06

У моей семьи нет алергии на кодзи...

Добавлено через 2мин.:

По сравнению с ферментами вонища от браги конкретная, особенно когда открываешь, чтобы помешать.Зеленый33, 07 Февр. 18, 17:07

На каком сырье?
Я гоняю пшеницу зерно... Кукурузу с ячменем и рожью... Ну не сказал бы, что вонючая брага.

Добавлено через 2мин.:

если брагу на кодзи пить нельзя, тогда как же потом употреблять виноShvepsik, 07 Февр. 18, 17:51

Там требуется пастеризация. Она убивает все не нужное. Греют вино до 80 градусов, вроде... Потом охлаждают.

Добавлено через 4мин.:

какое сырье оптимально для белых напитков!? Пшеничка?рис?цок, 07 Февр. 18, 21:38

Если ароматика не важна - пшеница и рис самое то. Пшеница дешевле... У риса выход больше... 

Если ароматика не важнаkrvsa, 07 Февр. 18, 22:29

А если важна... для употребления в белом виде.

вонища от браги конкретная, оЗеленый33, 07 Февр. 18, 17:07

кука+ячка+рожь- брага сейчас, через 4 недели пахнет примерно как отруби с комбикормом для рыб, не воняет.
ПыСы- сейчас декантировал её, получилось попробовать на вкус. кислит, но не сказал бы, что кислятина прям и уж тем более кислятина с горчиной как на сахаре. признак недоброда?

Парни что скажите какое сырье оптимально для белых напитков!? Пшеничка?рис? Или что то другое?цок, 07 Февр. 18, 21:38

Ндрф  хорош на пшеничке и рисе, дист пшеничный

Кто что посоветует?Культурный алкаш, 07 Февр. 18, 21:30

Парни что скажите какое сырье оптимально для белых напитков!? Пшеничка?рис?цок, 07 Февр. 18, 21:38

Понял из ответов, что "кому нравится поп, кому попадья, а кому попова дочка"? Так что пока сам не попробуешь, советов слушать бесполезно!

Если ароматика не важна - пшеницаkrvsa, 07 Февр. 18, 22:29

У меня из пшеницы (манка) получилось просто супер. Может потому, что манка (по 22 р за 800 гр, а не фураж по 10р за ведро, никого не хотел обидеть). От того, что на картинке отличается только по цвету. Писал уже.

У меня из пшеницы (манка)Alexx_Any, 08 Февр. 18, 09:13

А манка на тэнах пригорает? Можеттпробовал кто?
Вчера гречку перегонял, в конце уже гущу гречневую в куб вливал,  ни чего не пригорело.

А если важна... для употребления в белом виде.Сомовец, 08 Февр. 18, 00:41

Тогда миксовать нужно. Х/з как рис, а пшеница с другими злаками хорошо миксуется.

А манка на тэнах пригорает?Сомовец, 08 Февр. 18, 09:19

У меня газ, а по существу, там прогорать нечему. Я делал фотки и видео заторов станицы 2-3 назад. [сообщение #13224067]