Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А еще я себе внушил, что мои заторы нее воняют.
А в фураж мышка-птичка-червячок пипи-кака сделали. Ты заливаешь засыпку кипятком 100градусов?Alexx_Any, 08 Февр. 18, 14:40

Мои заторы тоже  не воняют . Но я не про это.  Один раз сделал затор из манки на 30 кг именно для сравнения.Разницы в конечном продукте после 750 тарельчатой абсолютно никакой.

Куб не позволит. Кега 30 с входным отверстием ф150ммСомовец, 08 Февр. 18, 14:18

Тогда дробину в мешок, отжал посильнее, затем можешь еще в кастрюле с водой немного мешок пополоскать, затем опять отжать. И перегоняй себе на здоровье.

Shvepsik, тебе наверно такие дрожжи нужны
https://ru.aliexpress.com/...iceBeautifyAB=0

Да видел я их, ценник заоблочный...Shvepsik, 08 Февр. 18, 16:47

табличка какая интересная..

кто то ту продвигал, что чем выше температура . тем быстрее брожение.. а не все так просто.

Shvepsik, http://asiatao.com/index.php/taobao/view/id/1146375056
http://asiatao.com/index.php/taobao/view/id/17092663076

что чем выше температура . тем быстрее брожениеRodomir, 08 Февр. 18, 16:51

Ну, наверно, должен иметь место разумный придел. Кодзи я вносил и выше 40 гр, а уж при брожении точно где-то в рамках the best condition -)) Хотя в условиях военного времени значение Пи может достигать и четырех-))

Кодзи я вносил и выше 40 гр,Alexx_Any, 08 Февр. 18, 17:32

разговор не по поводу внесения, было , я и в 41С вносил. просто был тут маленький спор , я утверждал , что 28С у меня самое быстрое брожение, и кто то холиварил за 30-35С. но не суть важно кто, табличка хороша, согласись.

ДВС коллеги хочу поставить первый раз - Кукуруз крупа 60%, солод 10%, Артек 40%.на  КОДЗИ.
модуль 1/4.5 температура 27-30С*, метод ПХОС  + антибиотик  и  "А","Г","П" тара бочка 65л
ВОПРОС  к опытным: Две недели затор будет без моего  присмотра(командировка) какая вероятность что может  скиснутся и испортится???

Rodomir, эта табличка для конкретных дрожжей.Атенон, 08 Февр. 18, 19:22

дело не в дрожжах, а дело в ошибочности взгляда, чем выше температура, тем быстрее брожение. именно это , эта табличка и демонстрирует. то что у дрожжей есть узкий температурный диапазон, где BEST CONDITION.

что может  скиснутся и испортитсяAlex032, 08 Февр. 18, 19:20

Не киснуть и испортиться, а образоваться на дне комка несбродившего зерна, если мешать никто не будет, особенно при больших объёмах.
Я не использую антибио!

Вы не поверите, но на этом ресурсе, уже есть целая ветка по сакэ, с подробным описанием технологии, и что почём и где купить...svk77, 08 Февр. 18, 11:58

Поверю. Так как читать умею. Вообще-то это была инфа по реальной технологии "кодзи-койи". Именно по плесени. И проводилось сравнение китайской и японской технологии. А вы тут обсуждаете не осахаривание и брожение плесенью, а бухло_по_быстрому_на_дрожжах_ферментах_запакованных_в_упаковку_и_присланных_из_Китая.

Две недели затор будет без моего  присмотра(командировка) какая вероятность что может  скиснутся и испортитсяAlex032, 08 Февр. 18, 19:20

Если бы просто делал ХОС - он к этому бы времени как раз поспел.
Правда мы, в основной массе, перемешиваем заторы... У тебя это делать некому.

то что у дрожжей есть узкий температурный диапазон, где BEST CONDITION.Rodomir, 08 Февр. 18, 19:40

Первый раз за все время померил тем-ру браги. В одном баке - 32,2, в другом - 33,2. Выключил грелку -))
БольшИе знания, бОльшие тревоги.

А манка на тэнах пригорает? Можеттпробовал кто?Сомовец, 08 Февр. 18, 09:19

я пробовал, пригорело совсем чуть-чуть, когда куб мыл просто рукой смыл эту плёнку

Две недели затор будет без моего  присмотра(командировка) какая вероятность что может  скиснутся и испортитсяAlex032, 08 Февр. 18, 19:20

Все время так делаю. Всмысле ставлю перед отъездом на 4-5недель. По приезду перегоняю. Иногда через неделю другую:)
Не скисает хотя не использую ни антибиотиков ни дезинфицирующтх средств да и мою тяп ляп ферментер.
И без гидрозатвора.

Статья по "коий" полностью:

Надеюсь кому-то расширит кругозор. И понимание того что здесь обсуждают)))

Kolew, Прочитал в захлёб.

А вы тут обсуждаете не осахаривание и брожение плесеньюKolew, 08 Февр. 18, 19:56

Осахаривание плесенью, брожение - дрожжами. Всегда и везде. Параллельные два процесса.
Просто у японцев, это преимущественно низкотемпературная технология - плесень позволяет. А для "бухла по быстрому", нужны температуры повыше, потому что ферменты. Ну а дрожжи всякие бывают, сами знаете.

Добавлено через 7мин.:

Надеюсь кому-то расширит кругозор.Kolew, 08 Февр. 18, 22:31

Статья хорошая, но, к сожалению не соответствует действительности. Возможно когда-то давно (судя по характерному шрифту) и применялись штаммы способные ещё и сбраживать, но не сейчас. На ютубе есть с пяток хороших видео, с японских производств, посмотрите.

Добавлено через 10мин.:

а не все так просто.Rodomir, 08 Февр. 18, 16:51

а я думаю, все проще некуда - табличка кривая и нелогичная, как часто бывает у китайцев в интернет магазинах...
25-30 градусов - 15-20 дней
20-35 градусов - 20-30 дней
ну бред же) а истина, она где-то рядом, как всегда.

Да тут обычная опечатка
"25-30.....
20-25...."
И все сразу встает на место. Не стОит забывать, что для китайцев англицкий - не родной язык, отсюда и ошибки. Тем более, что их система письма гораздо более информативна, отсюда и корявость гуглопереводов.
Обидно, что за столько лет на форуме так и не появился человек, прилично знающий китайский,- один тщательный перевод снял бы минимум треть споров до пены у рта...

пригорело совсем чуть-чуть, когда куб мыл просто рукой смыл эту плёнкуSerg Markovich, 08 Февр. 18, 21:02

Значит это не пригар...