Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Поставил 24 января на Кодзях с желтым лейбом затор: 40кг.эктрудата куки+солод ячменный  дымный и ячменный виски 50/50 3кг+3кг.и+6кг.дробленой пшеницы. Температура в бродильне 10 дней была +32*С и 8дней +29*С , уже начинает светлеть.., но позапозавчера вилил в затор сиропчик сахарный оставалось 0,6 кг.сахара и 2литра солодово концентрата "Виски"(ООО"Русквас")и немного дрожжей Вискарных разброженных. Сегодня пошел глянуть на бочку с брагой-а в ней сверху типа пенуи плесень толшиной в полсантиметра по всей поверхности...взял ситечко и всю пенку убрал  педантично и утилизировал. Замерил Рн= 4,1 , затор когда ставил то водой из скважены заливал  у воды Рн=5,5.Антибиотик добавлял мощный , как обычно.   На вкус попробовал горечь с кислинкой , как , обычно  ничего подозрительного на вкус не обнаружил. Почитал выше страницу о закисании затора и закралось у меня сомнение , а вдруг кислотные бактерии у меня спирт начали жрать?!
Коллеги что посоветуете -гнать или еще малехо подождать??

В то и дело что запахов посторонних нет.Культурный алкаш, 11 Февр. 18, 18:46

Молочно-кислое брожение?
Так что думаете насчет разницы запахов-то?
А вот на счет помещать -то, как раз в первые 2 дня не надо, там и так все бурлит, а потом взлохмачивать муть со дна - самое то. Я так делаю.

Р.S. В контрольной емкости =5литровой ПЭТ канистре (туда я не добавлял сах.сироп и концетрат  солодовый с дрожжами)все нормально -никапой пленки из плесени на поверхности браги нету!!

гнать или еще малехо подождать??BIG DUGLAS, 12 Февр. 18, 09:14

Если бы ты не начал мудрить с сахаром, брага была готова к перегонке...
Забей на тот сахар и перегони.

-гнать или еще малехо подождать?BIG DUGLAS, 12 Февр. 18, 09:14

Я думаю, гнать надо было до добавления сиропчика -)) 18 дней достаточно.

одой из скважены заливал  у воды Рн=4,5BIG DUGLAS, 12 Февр. 18, 09:14

Ни фига себе у тебя водичка из скважины!

одой из скважены заливал  у воды Рн=4,5
BIG DUGLAS, Сегодня, 09:14
Ни фига себе у тебя водичка из скважины!Alexx_Any, 12 Февр. 18, 09:20

Пардон..сорри! Опечаточка получилась вода из скважены Рн=5,4!  (в сообщении ранее исправил)

Товарищи, доброго дня. ,вчера поставил 10 кг кукурузной крупы, 90гр кодзи и 40 литров воды 34С. Завелась и забулькала в гидрозатворе через 6-7часов. Всё вроде ок. И дальше  я или плохо читал или не нашёл. У меня простой прямоточник. Гоню на газу. Перегонять только водичку или вместе с кашей? Что-то мне подсказывает, что может под гореть.

Рн=5,4!BIG DUGLAS, 12 Февр. 18, 09:26

Извини попустил, наверно печатал в это время. -)
5,4 все равно очень кислая. У меня из водопровода, откуда пить не хочется, течёт 7,0-7,2. А из шкафа, 4р за литр, 7,4-7,5.

Если дашь полностью выбродить, подгореть не должно. Зависит еще от качества куба (толщина днища), ну и рассекатель тебе в помощь.

Перегонять только водичку или вместе с кашей?ромус, 12 Февр. 18, 09:39

Неужели уже выбродила?-)))
Я на газу, через 2-2.5 недели посмотришь что от крупы осталось и решишь. У меня не пригорает с кашей, помешивай до 60-65 гр и тебя не пригорит. Хотя смотря какой толщины дно у куба.

BIG DUGLAS, если после сиропчика прошло два дня (как я понял), гони не задумываясь.
Сахар уже наверняка переработан, а в бродильнике либо пошло закисание, либо конфликт рас дрожжей, точно все равно никто не скажет.
Спасай, что осталось.

Гоню на газу. Перегонять только водичку или вместе с кашей?ромус, 12 Февр. 18, 09:39

Когда гонял на газе - фильтровал.

Коллеги кто с манкой работал, кодзи её также сжирают как и рис? в труху? или брага погуще получается и пригароспособнее? Сроки брожения аналогичны?

Коллеги кто с манкой работал, кодзи её также сжирают как и рис?Котяра, 12 Февр. 18, 10:24

Да, они ее хорошо перерабатывают. Брагу не декантирую, перегоняю все вместе. Пригаров не было.

вопросец такой назрел- отжал крупу, чувствуется, что не до конца сожрана кодзями. хчу эту крупу взять, залить малиновым компотом(18 литров нашел старого) и поставить опять на кодзях. ересь или смысл есть? хочу получить сахарный самогон с зерновым запахом.

А вот на счет помещать -то, как раз в первые 2 дня не надоAlexx_Any, 12 Февр. 18, 09:17

сколько ты засыпаешь?

Спасибо за совет ребята! Все уже перегоняю на НБК спирт не сожрали еще плохие микроорганизмы-СС крепкий идет , брага крепкая получилась! Уж лучше не рисковать , перегнать с все!!

Если дашь полностью выбродить, подгореть не должно. Зависит еще от качества куба (толщина днища), ну и рассекатель тебе в помощь.Dmi_D, 12 Февр. 18, 09:44

о. рассекатель кстати не думал, спасибо, поищу. выбродить дам, толщина дна что-то около 2мм что ли. или 2,5.

Неужели уже выбродила?-)))
Я на газу, через 2-2.5 недели посмотришь что от крупы осталось и решишь. У меня не пригорает с кашей, помешивай до 60-65 гр и тебя не пригорит. Хотя смотря какой толщины дно у куба.Alexx_Any, 12 Февр. 18, 09:44

Когда гонял на газе - фильтровал.krvsa, 12 Февр. 18, 09:53

а если отфильтрую, не потеряю ароматов по сравнению с тем, как если б с кашей перегонять?

ересь или смысл есть?Vakidzashi, 12 Февр. 18, 11:05

Если кодзи не жалко - ставь, дрожжи свое дело сделают.

Добавлено через 2мин.:

толщина дна что-то около 2мм что ли. или 2,5.ромус, 12 Февр. 18, 11:19

Это тонкое дно...
Используй еще молочный сторожок. Он будет гущу внутри гонять.

Добавлено через 2мин.:

а если отфильтрую, не потеряю ароматов по сравнению с тем, как если б с кашей перегонять?ромус, 12 Февр. 18, 11:19

Так ведь у тебя крупа, не зерно.... Да и кукуруза и так духовитая.

Купи фальшдно, мешок для стирки и гони все сразу.

ух сколько всего ценного))) спасибо.
блин, горловина куба сантиметров 15 в диаметре. рука с трудом лезет, когда мою. значит сторожок мимо, фальшдно если только что то типа насадки панченкова, металлическую сетку прям внутри развернуть. больше нет мыслей)