Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

кислятина с горчиной как на сахаре. признак недоброда?Vakidzashi, 08 Февр. 18, 00:57

Не факт...
Если брага осветляется, про недоброд можно понять только после перегона. И то может сырье подвело.

Добавлено через 3мин.:

А манка на тэнах пригорает?Сомовец, 08 Февр. 18, 09:19

В теории отбродившее на кодзи не пригарает. Но я подстраховываюсь. Использую фальшдно и мешки для стирки.

Надо запас в ферментере иметь?Сомовец, 08 Февр. 18, 09:26

А ты старицей на ГМ 1/3. После бурной фазы увеличившей до 1/4.
У некоторых манка убегала.

вроде как можно делать вино.Shvepsik, 07 Февр. 18, 22:06

Слово "Вино" несет не ту смысловую нагрузку к какой мы привыкли. Китайская водка "Байцзю" переводится как "Белое вино"
Для приготовления рисового вина нужны другие дрожжи

манка при брожении не убегает? Надо запас в ферментере иметь?Сомовец, 08 Февр. 18, 09:26

У меня нет. Потому что у меня затор ЖИДКИЙ. А жидкий он потому, что я использую "А" при замесе. (что коллегами встречается критикой-)))) ). А манка, вообще-то, сильно увеличивается в объеме при замачивании и густая полезет по началу под действием CO2, соответствующей конфигурацией, из ГЗ, ну а потом через борт -))
Мой затор 6,3 кг манки на 24 литра воды в 32 литровом заторнике. Посмотри на картинке какие у меня "зазоры".

А вот уточню: кисляком или сероводородом?Alexx_Any, 07 Февр. 18, 19:10

Скорее кисляком, сероводорода там не учуял. Просто сравниваю с брагой на хлебопекарных "Люкс", так последняя поприятнее пахнет.

На каком сырье?
Я гоняю пшеницу зерно... Кукурузу с ячменем и рожью... Ну не сказал бы, что вонючая брага.krvsa, 07 Февр. 18, 22:29

Крупа. 45% ячка + 45% пшеничная и 10% добивал всем, что под руку подвернулось (кукурузная, ячка, пшено вроде)

А если важна... для употребления в белом виде.Сомовец, 08 Февр. 18, 00:41

Мне понравился микс на крупе. 40% ячки и 60% пшеничной. Делал чистую ячку, вкус совсем не понравился, хотя есть вероятность, что причина в том, что я ее перегонял не совсем правильно (решил отгабриэлить), чистая пшеница пьется тоже нормально, но миксовать, мне кажется, интереснее.

А манка на тэнах пригорает? Можеттпробовал кто?Сомовец, 08 Февр. 18, 09:19

Я манку на ТЭНах перегоняю не декантируя, а наоборот размешиваю осадок и заливаю в куб. Пригаров не было. Тьфу-тьфу-тьфу.

Добавлено через 4мин.:

манка при брожении не убегает?Сомовец, 08 Февр. 18, 09:26

У меня сегодня манка первый раз убежала, правда немного, всего лишь гидрозатвор забила.
Никогда до селе не убегала, а тут...

А муку не пробовал на тэнах?  Если к манке ржаной подмешать, не пригорит?Сомовец, 08 Февр. 18, 10:41

Пригорает при недоброде сильно, если декантировать то нормально, но потери, пробывал через мешок отжимать, пригорело. Но возможен недоброд был.

Юша, А муку не пробовал на тэнах?  Если к манке ржаной подмешать, не пригорит?Сомовец, 08 Февр. 18, 10:41

Неее, не пробовал. Мучные заторы ставил когда на индукции работал, но тогда я страховался и фильтровал их.

У меня сегодня манка первый раз убежала, правда немного, всего лишь гидрозатвор забила.
Никогда до селе не убегала, а тут...Юша, 08 Февр. 18, 10:36

во во.. я тоже был , очень удивлен , когда она оказалась на полу.. а до этого, спокойно бродила без шапки.. шайтаноме.)))

Китайская водка "Байцзю" переводится как "Белое вино"Атенон, 08 Февр. 18, 09:34

Нет.
Цзю - более общий термин, нежели "вино". Алкоголь, спирт, ликёр...
Бай - тоже не столь однозначно переводится. Белый - в том числе, но ещё и "прозрачный", "простой".

Пригорает при недоброде сильно,vladbel, 08 Февр. 18, 10:44

Мучная может подгореть и выброженная насухо, если бухнуть даже с небольшим осадком - проверил! После НГ перегонял мучную(пшенично-ржаную) в два захода... первый бахнул в куб "на холодную", пригорело мощно! Потом вспомнил одну методу - на второй половине браги налил в куб воды, чтобы покрыла ТЭН, довёл до кипения и только потом влил брагу. СС получился чистый и никакого пригара!

Если к манке ржаной подмешать, не пригорит?Сомовец, 08 Февр. 18, 10:41

Рожь славится тем, что любит убегать при брожении и пригарать при перегоне...
Я бы не рисковал.

это кусок, если интересно кому выложу ещё.Kolew, 07 Февр. 18, 21:26

Вы не поверите, но на этом ресурсе, уже есть целая ветка по сакэ, с подробным описанием технологии, и что почём и где купить...

Добавлено через 2мин.:

https://vk.com/...97_556855/query (не реклама)Alexx_Any, 07 Февр. 18, 20:41

Вот там и покупал (с желтым лейблом), недорого и ждать не надо месяц.
А то что "на вино-не на вино", всё зависит из чего и как приготовить.

Добавлено через 28мин.:

то там состав другойAlexx_Any, 07 Февр. 18, 19:10

максимум дрожжи там другие
а в для красного - риса уже ферментированного горсть сыпанули

Слово "Вино" несет не ту смысловую нагрузку к какой мы привыкли. Китайская водка "Байцзю" переводится как "Белое вино"
Для приготовления рисового вина нужны другие дрожжиАтенон, 08 Февр. 18, 09:34

Может и так, но в конце описывается про стерилизацию при 80 гр., если бы это было про брагу, зачем ее стерилизовать перед перегоном. Все таки больше похоже на то, что можно сделать вино, а улучшенная органалептика указывает на более чистую культуру дрожжей (плюс указан меньший расход) ИМХО.

Вот и как с рожью на тэнах поступить? Думаю подмешать к манке молотого ржаного солода процентов 20, а после брожения сдекантировать.Сомовец, 08 Февр. 18, 11:21

Так без дробины и осадка, да после кодзи - не пригорит.

Так без дробины и осадка, да после кодзи - не пригорит.krvsa, 08 Февр. 18, 13:47

Так и я о том же! Рожь, как интересующий нас ингридиент мы можем взять:
* в виде целого не молотого зерна на рынке.
* в виде ржаной муки
* в виде ржаного солода
И если пшеница в виде манки пригара на тэне не дает, то с рожью все не так просто.
Исходя из того, что рожь без декантирования с осадка мы использовать не можем, то предпочтительнее, хотя и дороже,  использовать молотый ржаной солод. Я так вижу...

предпочтительнее, хотя и дороже,  использовать молотый ржаной солодСомовец, 08 Февр. 18, 13:59

Понятное дело, что солод вкуснее!
Я муку ранее использовал. После брожения на холод и слив прозрачной части.

С зерном так же не сложно.
Дробину в мешок для стирки, мешок на фальшдно. Можно перегонять.

Вчера поставил молотую кукурузу на Кодзи.  Думаю, может ферментов П и Ц добавить, а то помол крупноват. Или не нужно, Кодзи и так справятся?

Куб не позволитСомовец, 08 Февр. 18, 14:18

Тогда только фильтрация...

Добавлено через 1мин.:

помол крупноватRAM74, 08 Февр. 18, 14:16

Если как магазинная крупа - сожрут и так.

Самовнушение однако.Valvild, 08 Февр. 18, 11:53

А еще я себе внушил, что мои заторы нее воняют.
А в фураж мышка-птичка-червячок пипи-кака сделали. Ты заливаешь засыпку кипятком 100градусов?