Вторая перегонка

Для подкисления воды для затирания, серная кислота работает прекрасно. Используемая норма значительно меньше, чем ортофосфорной.

у меня есть. 2250 ppm у меня вода в скважине.Eric_r, 26 Мая 25, 18:43

что то не то у тебя показывает. У меня на осмосе 0.50 , из под крана в районе 500, а из скважины 500 м было около 350.

АлИвЕр, это на осмосе что-то не то показывает. Нормальный бытовой осмос 40-70 ppm.
500 ppm для водопровода - это неплохо.
Ну а мне не повезло с такой водой из скважины.

Добавлено через 1ч. 28мин.:

Может быть передоз дрожжей и (или) не очень стерильное сусло - вода и (или) зерно....Бажа, 26 Мая 25, 20:19

Да я даже не знаю, что сказать. Может не как у всех, но как у многих.
Дозировка дрожжей обычно меньше, чем по инструкции.
ГМ 3.5-4. Во многих источниках читал про такой ГМ.
Я продуваю бочку паром, потом заливаю часть воды, не останавливая пар, всыпаю зерно, довожу паром до 85, держу до размягчения зерна.
Не знаю, куда уж стерильнее.
Далее ферменты или солод. И в сочетании пробовал.
Чилером охлаждаю и закидываю регидрированые дрожжи.

Попробую ГМ 1:6 в следующий раз...

Так-то у меня изначально вопрос по второй перегонке был, а не по браге. Думаю, чего же я не так делаю на прямотоке. Потому что на тростниковой мелассе получилась ровно такая же история с этой примесью. А там и сырьё и дрожжи другие. Отсюда я сделал вывод, что эта примесь стандартная. Вот показать бы кому из опытных вживую, о чем я, но таких в окружении нет.

В принципе, на колонне у меня достаточно неплохо уже получается, народ положительно оценил. А с прямотоком буду дальше экспериментировать и ломать голову)

но как у многихEric_r, 26 Мая 25, 22:43

У многих и со стажем не всегда всё получается. Многие из многих бросают с зерном заниматься. И лишь немногие из многих изредка могут улыбаться. Учитывать придётся всё. Или буш как снайпер не отложив в голове расстояние, скорость и направление движения цели, скорость и направление ветра, температуру и влажность воздуха, ....стрелять в молоко. Здесь тож самое - забил хрен на любой параметр...и сразу до свидания...

довожу паром до 85, держу до размягчения зерна.
Не знаю, куда уж стерильнее.Eric_r, 26 Мая 25, 22:43

Ни когда не думал почему пивняки стерилизуют сусло от часа до полтора? Сусло кипит с открытой крышкой! Ещё и с хмелем, который в купе с температурой убивает то, что одной температурой не убить. Зерно по твоему растёт в стерильном хирургическом отделении? Так хирургам тож инструмент стерилизуют от 30 мин. И у них железяки, а у нас питательная смесь с сахарами, белками и микроэлементами. Всё что необходимо для роста и размножения любой формы жизни. +85 термофильным радостям живущим на зерне - это как взрослому мужику с двумя цыплятами в баньку сходить кости размять.
Делай пиво. Зайди, посмотри на ютубе как америкосы домочадцы делают бурбон. Они и брагу называют не брагой, а сухое пиво. И сырец у них не сырец, а ликёр. Да же блин на пачке жёлтых кодзей по англицки крупным шрифтом накалякано - для изготовления ликёра. Ну да, в принципе при +85 ты и делаешь ликёр, тока не себе, а термофильной фауне. А тебе она уже благодарит в погоне тем, чем насрала за то время пока питалась и размножалась в твоём ферментере.
Бактерии первыми появились на планете, пережили кучу катаклизм, динозавров и ими кончится жизнь на планете. А ты тут со своими.....плюс восемьдесят пять.

Добавлено через 32мин.:

Сахара жрут все кто попал в забродник. Но спиртом срут тока наши дрожжи. Остальные чем попало. Вдобавок, в процессе, при поднятии спиртуозности, левая фауна в ферментере начинает массово дохнуть с цифрами с 10тью нулями в квадратной степени. И всё это потом воняет.

почему пивняки стерилизуют сусло от часа до полтора?Бажа, 27 Мая 25, 02:27

время кипения пива никак не связано со стерилизацией... Почитай матчасть

Бажа, да я это всё понимаю, потому что биолог. Но так же ещё понимаю, что не успевает там так сильно похозяйничать термофильная микрофлора. Что-то, конечно, успевает, но потом при охлаждении ей становится некомфортно и дрожжи своё берут.

Но даже если всё так, тогда что с тростниковой мелассой? Там 15 минут. Развëл в кипятке, влил холодную воду, закинул дрожжи. Ещё 10 минут и уже активная шапка из дрожжей начинает формироваться.
А при перегонке всё та же примесь лезет...

Бажа, вот какую ты пургу несешь...

Дозировка дрожжей обычно меньше, чем по инструкцииEric_r, 26 Мая 25, 22:43

потому что биолог. Но так же ещё понимаю, что не успевает там так сильно похозяйничать термофильная микрофлора.Eric_r, 27 Мая 25, 07:36

Коли ты биолог, то должен знать, что МКБ способствует снижению выработки дрожжами ВС. В первую очередь подозрение на них. Слишком стерильно - плохо.
Дрожжей меньше чем по инструкции - много дрожжей.
Увеличение ГМ может дать обратный эффект, т.к. количество вырабатываемых ВС дрожжами снизится, конечно, но не пропорционально выработке спирта. В итоге, в стандартной для спиртных напитков концентрации ты получишь их увеличение.
Попробуй завести брагу стартером и не усердствуй особо со стерильностью. Немного МКБ не помешают.
Второе, очень жесткая вода способствует образованию ВС. Насколько? Не знаю, но по теории идет увеличение.

МКБ способствует снижению выработки дрожжами ВСAleksandr_DD, 27 Мая 25, 08:09

Вот значит для чего они. Я таких тонкостей не знал, не пищевик, думал, для обогащения вкусоароматики. Спасибо за информацию.

Второе, очень жесткая вода способствует образованию ВС.Aleksandr_DD, 27 Мая 25, 08:09

Я свою жёсткую воду разбавляю в 10 раз осмосом. Пробовал и на чистом осмосе. Одинаково всё.

Всем спасибо за ответы, буду делать выводы и экспериментировать.
А то тут уже сплошной оффтоп получается)

Для подкисления воды для затирания, серная кислота работает прекрасно.Botanik, 26 Мая 25, 21:32

Олег, а молочную можно?

sersaz, молочная даст гамму эфиров при перегонке, этиллактат, изоамиллактат, и далее. Они придают дистилляту молочный привкус и аромат.

Зязя, Они все хвостатые. А серная сама сильно катализирует выработку любых эфиров вообще, и головастых, и промежуточных, и хвостатых.

Если в воде присутствует некоторые щелочные металлы, в частности цинк, то его сульфаты угнетают дрожжи даже в мизерной концентрации. Хрен забродит. Чтобы выбрать кислоту, сначала надо зделать хим анализ воды.

Винни-нюх, цинк необходим дрожжам для жизнедеятельности, в "мизерных" количествах. Большие количества 0,3г/л сусла, снижают выход этанола.

Aleksandr_DD, ввиде каких соединений?уточни

ввиде каких соединений?уточниВинни-нюх, 28 Мая 25, 10:49

В виде сульфата цинка.

Дядька рассказывал, как 60-70х на вольных хлебах в Сибири и здесь на югах сбраживали и перегоняли в оцинковке. И не болели ни люди,.....ни дрожжи...

Если в воде присутствует некоторые щелочные металлы, в частности цинкВинни-нюх, 28 Мая 25, 09:30

В воде практически всегда содержаться соединения натрия, кальция и калия. Никто на них не жаловался. Наоборот сыплют в брагу мрамор, мел, добавляют едкий натр.

Если в твоей воде содержаться соединения цезия или франция - не надо самогон гнать, можно быстро и сказочно обогатится.

Цинк к этим металлам не имеет никакого отношения.

воде присутствует щелочные металлыВинни-нюх, 28 Мая 25, 09:30

вообще то в воде они как правило взрываются....

вообще то в воде они как правило взрываются....Newocelot, 28 Мая 25, 13:17

Это если кусок металла бросить в воду)

Newocelot, у меня в воде ионов цинка на грани пдк, и сульфат натрия, в присутствии которого набраживает глицерин, от этого самогон сластит и медные рпн фиолетово - ультрамариного цвета.