Вторая перегонка

Чтоб не мудиться с разбавлением ректа и его дистиляцией, я впп с браги сгоняю прямотоком, после ставлю колонну, мне так удобнее. Нбк иногда использую на муке,а так уж год валяется. Как доделаю пвк - продам нбк за ненадобностью.

мне так удобнее.Винни-нюх, 01 Июня 25, 12:20

В нашем деле это основное.)

Кто нибудь пробовал во второй перегон бурбона или виски в бак добавлять небольшой мешок для стирки отжатую дробину после браги или добавлять дробину в диоптр с джин-корзиной?
Дробина ароматная, жалко выкидывать. А тут типа мацерация зерна будет, вроде как и напиток более ароматный должен получиться.

Барду после зернового перегона можно использовать как-то, добавлять в новую брагу и т.д.?

AlShoker, народ всеми силами пытается уйти от красной схемы, а тут...
По поводу повторного использования барды с первого выкуривания, при изготовлении бурбона промышленники в сусло добавляют часть для закисления - "кислое сусло".

народ всеми силами пытается уйти от красной схемы, а тут...Aleksandr_DD, 30 Июня 25, 11:13

О как... думал наоборот, "красная схема" дает более насыщенный вкус. Я и первый перегон делал с небольшим кол-вом зерна в мешке, на тэне и фальш-дном.
А что не так с красной схемой?

А что не так с красной схемой?AlShoker, 30 Июня 25, 11:36

Перегони отдельно верхнюю часть, а потом дробину. Разнюхай обе банки. Во второй спирта будет очень мало, а вонизмы много. Если перегнать всё вместе - барда может вкусно пахнуть. Это потому что всю каку выгнали в банку со спиртом.

Кислый старт на части барды 10-25% (соур маш) хорош когда цикл непрерывный и применяется обычно америкосами в целях экономии энергии, но не на всех производствах. Обычный старт - обычно сладкий. В этом выборе каждый сам себе господин.

Добавлено через 9мин.:

Причиной кислого старта может быть ещё вода. Родина Бурбона Кентукки и Северная Каролина как раз на известняковом плато стоят. т.е PH явно в синюю, правую зону. В Юте, Индиане и остальных штатах вроде как большинство на сладком старте стартуют.

Добавлено через 20мин.:

Так то если сусло не на отъебХХХсь делалось - стериализация и развал белка с плотностью до 14%, красная схема сброженная за 30-40 часов не так страшна, особенно если сырьё не сверх дорогое. Для обычной несоложёнки и светлого солода на огрызке или колонне нам главное отделить вначале нужные эфиры от не нужных и не зацепить альдегиды и в конце отделить ароматные воды которые сразу за изиками. А весь спирт что мы получили между этими двумя моментами - разницы не учуешь из какого сырья.

Обычный старт - обычно сладкий.Бажа, 30 Июня 25, 11:56

Что такое "сладкий старт"?

Что такое "сладкий старт"?Aleksandr_DD, 30 Июня 25, 13:02

Саня это обычная затирка без части барды. Так то если вдуматься - вначале затирки у нас ни чего сладкого нет. Перевод правильный и видимо там в обиходе, для простоты, как противовес соур машу. Можно просто англоязычный ютуб посмотреть. Там это обычное словосочетание. Типа американский сленг.

Кислая реакция нужна ещё для ферментов.Добавляю жидкую часть барды перед осахариванием,заодно и довожу сусло до нужной температуры

Кислая реакция нужна ещё для ферментов.546, 30 Июня 25, 13:24

Естественно, только вот не 25%. рН уходит из оптимального значения. Я читал, что в первую очередь закисляли для борьбы с бактериями. Брага получалась как бы более "чистая", без примесей от работы бактерий, ну и выход повыше.

Кислая среда даёт возможность образования эфиров, в том числе вкусных энатовых эфиров.
Нужны они вам или нет - другой вопрос.

Кислая среда даёт возможность образования эфиров, в том числе вкусных энатовых эфиров.Newocelot, 30 Июня 25, 13:52

Эфиры нам нужны, конечно. Только вот если вливать 25% барды и не вливать, результат к концу брожения один - рН около 4.

Вроде изначально речь шла о добавлении кислой дробины в сырецNewocelot, 30 Июня 25, 14:28

Как бы да, но потом плавно перешли к закислению сусла.