Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.

а через год пошло прям с удовольствием.andrey--, 23 Окт. 15, 10:33

Так это было ещё пиво или уже другой напиток, имеющий условное сходство с пивом?

Dimasik1962, это было вкусное прозрачное пенное пиво.
я там где-то в "хвасталке" выкладывал фото.

Через 2 -е суток карбонизации на поверхности пива появилась пена и в некоторых бутылках плёнка белая. Это что, братцы? Пиво газует нормально, пластик контрольный надулся, но пена.....?
Ответ на этот пост и пост 44. Пиво полностью выровнялось, кислота пропала, получилось сухое мягкое пиво.

Dimasik1962, фото дай - может заражение, а может все ок

фото дайIndi, 30 Окт. 15, 05:16

Даю

Dimasik1962, на фото вроде на мкб пленку не похоже, похоже просто на возобновленное брожение

мкбIndi, 30 Окт. 15, 14:03

микробиологическая?

похоже просто на возобновленное брожениеIndi, 30 Окт. 15, 14:03

и к чему это ведёт?
так карбонизация и есть возобновленное брожение (в принципе), только почему с пенкой? Бродило 2 недели при Т 23*С в начале с понижением до 19*С в конце, КП - 3,5%. Перенес в погреб на 3 дня при Т 14*С, чтоб осели дрожжи (S-04). Пиво при разливе не кислило ничуть. Карбонизация глюкозой (не в сиропе) 7,4 г/литр. Вроде всё как обычно, вот только бутылки перед розливом обрабатывал не спиртом, а раствором Йода...скорее всего йод, твою мать.

Dimasik1962, молочнокислое брожение. Брожение возобновилось т.к. добавил праймер. Т.е. все ОК.

как тут у вас всё интересно...
задам и я вопрос... пиво получается вкусное, но не первый человек говорит что отдаёт мёдом, при этом это точно не хмель, вряд ли это солод(хотя?), дрожжи я пробовал 05, потом 04 - та же фигня... вода ОО
Склоняюсь что это из-за низкой задачи дрожжей... может такое быть ?

ilyashp, Cкорее всего это оксидация пива. Ты его как фильтруешь, переливаешь, розливаешь? Не был уверен, та кпоискал что в интернете пишет.

Oxidation can bring on a honey, toffee, or sherry-like flavor to your beer, and thus can provide a pleasing complexity in aged beer.

http://drinks.seriouseats.com/...raft-lines.html

ilyashp, это скорее всего диацетил.
Варианты возникновения.
1. Заражение сарцинами (дикие дрожжи). Но тогда пиво скисать должно в последствии. Сарцины поражают часто пиво с большим количеством декстринов и крахмала.
2. Неправильное брожение. В том числе и низкая задача дрожжей.
3. Низкая восстановительная способность пива. При переливах захватывается кислород и диацетил снова образуется. Как вариант можно использовать аскорбиновую кислоту в качестве антиоксиданта. На качество пива влияет очень хорошо. 3-5 грамм на 100 литров пива.

Как вариант можно использовать аскорбиновую кислоту в качестве антиоксиданта. На качество пива влияет очень хорошо. 3-5 грамм на 100 литров пива.BrewmasteR-kld, 31 Окт. 15, 13:13

а на каком этапе добавлять? в затор, перед кипячением, после него?

старый_зануда, в пиво.

в пивоBrewmasteR-kld, 31 Окт. 15, 15:11

Всегда? На "верочку." А кислить не будет?

Dimasik1962, можно всегда, или если есть проблемы с оксидированием. :-) Кислить не будет.А после реакции с кислородом вообще не заметишь во вкусе.

При розливе на карбонизацию пиво было абсолютно нормальное, прощло две недели, попробывал - явно кислит. Грешу на дрожжи 4-ой генерации S-033. Или другие варнты возможны?

При розливе на карбонизацию пиво было абсолютно нормальное, прощло две недели, попробывал - явно кислит. Грешу на дрожжи 4-ой генерации S-033. Или другие варнты возможны?Dimasik1962, 09 Нояб. 15, 23:44

Варианты возможны всякие, но для начала надо понять заражение ли это или естественная кислинка. То что ты не распробовал ее при переливе еще ни о чем не говорит - зачастую на меомент перелива в пиве еще намешано столько всего, что вкус координально меняется. Еслиже это заражение и проявмлось оно только после перелива - скорее всего в нем и дело, или в нестерильной таре куда разливал.

в нестерильной таре куда разливал.doctorr, 09 Нояб. 15, 23:57

Пластик стерилизовал спиртом, как обычно, стекло - паром

Писали вроде уже о сомнительности стерилизации спиртом. Не такая и высокая у него активность в плане бактерицидности, если только в нем не хранить в нем шланги под заливкой. Пар неплохо стерилизует, а как с крышками?

крышки лежали в банке со спиртом недели две перед закупоркой