Краснодарский край.Кубань

Не путаем регидрацию и разбраживание.

Wlad, Коллега это  большой вопрос. Если мы говорим о том ,что имеем сахаристость сусла 12 % ,ну +/- из за того ,что фрукт имеет таковую и добавим сахара до 18 % ( сейчас не хочу писать почему это можно делать) эт одно ,а когда мы имеем зерно,варенье ,брикеты и т.д. когда сахаристость сусла можно регулировать соотношением засыпь/вода то эт совсем другое. Я не понимал и не понимаю добавку сахара в зерновые,варенье,или как сейчас с брикетами! Хотя дело хозяйское ,можно на пару яблочек кг сахара и гордо назовем это яблочным дистилятом!
Говоря по простому- мы не можем изменит сахаристось сусла полученого из фруктов,то есть это зависит от содержания сахаров в самих фруктах.Варианты с выпариванием и прочие промтехнологии повышения сахаристости давай не будем тут расматривать .Что делать дальше с этим суслом -добавлять не добавлять сахар ,тут обсуждать нет смысла ,копий в соответствующих ветках поломано предостаточно.Но когда в наших руках задать требуемую сахаристость используя только разную "навеску" зерна,варенья,брикетов и т.д. то тут говорить о сахаре свекловичном ....уж извини ...ну я не понимаю

Bors, Сергей, у нас на форуме сахар вообще считают за абсолютное зло. Говорить о его добавлении во фруктовые так же неприлично, как пукнуть в интеллигентном обществе. 

Один вот только Healer, настоящий смельчак, не побоялся написать, что чача с сахаром получилась вкуснее, чем на чистом соке. ))

Один вот только Healer, настоящий смельчакWlad, 18 Февр. 15, 22:11

много зависит от того как выгнать. оборудование у всех винокуров разное.

Wlad, Ты не понял мою мысль! Я не противник сахара и если почитаешь мои посты (давно это было ,сейчас не хочу спорить ,уже давно сделал для себя выводы подкрепленные своей практикой) то я как раз таки и не против. Но ! Внимательно ! Добавка сахара при приготовлении фруктовых эт одно! Там сахаристость полученого сусла зависит только от самих фруктов! от нас не зависит! Поэтому там добавка сахара ,ну скажем так для коррекции эт пусть вопрос спорный но он хоть понятный! А нахрена добавлять сахар туда ,где  сахаристость сусла на все 100% зависит от нас самих. Понимаешь?  Вот получил ты литр яблочного сусла и оно имеет 12% сахаристости. Ты не можешь из этих яблок получить 18% или 20% ,понимаешь ,не можешь! Хоть пляши хоть скачи! А вот сбраживать ,так как есть или добавить немного сахара эт уже философия!
А на зерне ,например, можешь сделать хоть 20% ,хоть 2% все в твоих руках понимаешь,принципиальную разницу? Поэтому я нихрена и не понимаю зачем сделать на зерне/варенье/ и т.д. сахаристость в 10% (например) ,а потом добавить туда сахар ,что б сделать 20% .:) Когда можно добавить зерна/варенья/брикетов и получить теже 20 без сахара.Так понятно? А это народ делает ,что б наверное типа что б " не пригорело на газу" .Ну дык это уже другая тема ,она об оборудовании.

Да ну нафиг этот сахар! Для чего? Для большего выхода?Bors, 18 Февр. 15, 21:25

Bors, Про сахар я и написал, что может быть потом сыпану, а может и нет. Ведь первый раз с финиками занимаюсь. В виноградную сыплю не всегда, а только когда вижу что выход будет очень маленький (типа кислый виноград).Ну а яблочную ты всегда без сахара делаешь?

Вот рекомендации для винных дрожжей Вителефюр.Wlad, 18 Февр. 15, 21:28

Wlad, спасибо за рекомендации.

Bors, теперь я понял, о чем ты. Ты прав, конечно.  ВАМ57, сахаристость сушеных фиников по идее 60-65 процентов. Имхо, нужно их освободить от косточек (или они уже без них?),измельчить, добавить воды 1 к 2 (получим сахаристость сусла 20-22), для лучшего выхода сахаров пастеризовать полчасика при температуре 70 градусов. Остудить, сбродить. ))

Всем, здорово дневали!
По просьбе "ШТУРМАНа БАСОВа" выкладываю:
Вино из фиников: напиток долгожителей
Для того, чтобы изготовить это необычное домашнее вино, нам понадобятся следующие ингредиенты:
— вода – 10 литров,
— финики – 3 кг,
— сахарный песок – 3 кг,
— цедра лимона – 50 грамм.

Ну, а теперь к делу:
— финики разрезаем,
— вынимаем из них косточки,
— полученное фруктовое сырье складываем в подходящую по объему кастрюлю,
— кипятим 5 литров воды,
— крутым кипятком заливаем разрезанные финики,
— накрываем кастрюлю чистым льняным полотенцем,
— жидкость помещаем в теплое место на 5 дней,
— по истечении срока финиковый настой переливаем в другую посуду,
— отжимаем мезгу,
— отжатый сок соединяем с основной жидкостью,
— добавляем 5 литров кипяченой отстоянной воды,
— кладем туда сахарный песок и лимонную цедру,
— тщательно перемешиваем винную заготовку до полного растворения сахарного песка,
— переливаем полученную смесь в 10-литровую бутыль,
— закупориваем сосуд гидрозатвором или натягиваем новую латексную перчатку, в которой предварительно сделано отверстие в среднем пальце для выхода газов брожения,
— помещаем тару с виноматериалом в место с комнатной температурой для начала бродильных процессов.

Брожение напитка занимает от полутора до двух месяцев, интенсивность процесса можно контролировать по степени выделения углекислого газа из трубки гидрозатвора или по положению перчатки. По истечении этого срока молодое вино из фиников уже можно дегустировать, но все же лучше не торопиться, а довести процесс виноделия до конца.

Для этого:
— молодое домашнее вино сливаем с осадка в другую чистую подготовленную емкость,
— на сковороду помещаем две столовые ложки сахарного песка,
— карамелизируем сазар на медленном огне,
— вводим карамель в финиковый виноматериал,
— перемешиваем будущий шедевр домашнего виноделия,
— плотно укупориваем,
— помещаем напиток в темное прохладное место для созревания,
— по истечении 3-х месяцев свежее вино с интересным многогранным вкусом готово,
— разливаем его по бутылкам,
— помещаем их в погреб для долгосрочного хранения.

Домашний алкогольный напиток из фиников предоставляет широкое поле деятельности тем, кто любит изобретать свои собственные оттенки вкуса. Его также готовят с тмином, с мускатным орехом, с добавлением меда и изюма – вариации ограничены только вашей фантазией. Все эти ингредиенты обогащают вкус экзотического напитка, наполняя его удивительными полутонами фруктовой спелости и ореховых нот.

андор, Стесняюсь,но спрошу.А сам то делал?

Урий, а что есть сомнения в рецепте?

дикие дрожжи он ошпарил кипятком, а других не положил... бродило на святом духе...
два месяца "вино" не сливал с осадка...
на 500 грамм сахара в финиках добавил 3 кг сахара из свеклы... многогранное сахарное "вино"  :) напиток долгожителей  
пиши еще!

дикие дрожжи он ошпарил кипятком, а других не положил... бродило на святом духе...asia-expedition, 19 Февр. 15, 16:53

Во про это я и постеснялся.Может я и ошибаюсь,по моему те финики которые продают в магазине,вообще законсервированные сахаром.

trailer2005, Снесли моих ребят,куда то съехали и адрес не оставили

trailer2005, попробуй здесь.http://www.mexbat.ru/index.php/kontakty

где вы финики берете,парни,вроде смотрю ветку так и не узрел

дикие дрожжи он ошпарил кипятком, а других не положил... бродило на святом духе...
два месяца "вино" не сливал с осадка...
на 500 грамм сахара в финиках добавил 3 кг сахара из свеклы... многогранное сахарное "вино"   напиток долгожителей  
пиши еще!asia-expedition, 19 Февр. 15, 16:53

Я думаю без кипятка и сахара попробовать и винных дрожжей добавить, сомневаюсь что на финиках остались дрожжи.

где вы финики берете,парни,вроде смотрю ветку так и не узрелSevaliz, 19 Февр. 15, 17:51

В личку к андор, напиши.

Я думаю без кипятка и сахара попробовать и винных дрожжей добавитьШТУРМАН БАСОВ, 19 Февр. 15, 18:41

Сахара само собой не надо.Его там и так дохера.
Думаю вот этот вариант лучше.

измельчить, добавить воды 1 к 2 (получим сахаристость сусла 20-22), для лучшего выхода сахаров пастеризовать полчасика при температуре 70 градусов. Остудить, сбродить. ))Wlad, 18 Февр. 15, 23:52

Но после охлаждения,стоит проверить сахаристость.Может придётся воды добавить.

Погуглил, везде финики кипятят. На кой?

Погуглил, везде финики кипятят. На кой?ШТУРМАН БАСОВ, 19 Февр. 15, 23:08

Для меня это не реально. 200кг фиников+600 литров воды зае---ся кипятить. Буду делать как Bors(пост 1711)