Квашеная капуста

SGUN, Сергей я ж о том и гутарю.. это история такая. Традициииии. Суть то темы в том, чтобы пообсуждать способы изготовления кислой капусты, что попадёт нам на стол. Один способ обсасывать нет смысла.
В догонку. Кому интересно. Да и чтобы народ не считал меня полным идиотом, будто не понимаю о чём пишу. Понимаю и читаю. И всем советую. В интересное время живём. Полнее инфу изложенную популярно, полнее и доходчиво не встречал.
https://aquamarinka-30.livejournal.com/206518.html

Какая то Шерман будет нас учить квасить капусту. Оно понятно легче в тиктоке какую то бабку поглядеть, чем скачать норм книгу по квашению овощей 1952го года Выщепана и Мельмана😁 и взять оттуда рецепт.

makar123, рецептов туева хуча
по всем продуктам
каждый ваяет под себя и близких

Добавлено через 4мин.:

marder, а ишшо просто взять и сваять

Братцы, будьте тише.. никто никого не учит. Люди делятся своим опытом. Я уже не раз писал что имею "маленькую" библиотечку по кулинарии и сейчас уже и по вино пиво само курению. Смысл переписывать рецепты с букварей не вижу. Переписывать стоит только соусы. Высший пилотаж.
Про капусту тут запросто, имея инфу, можно сотворить неслабое обсуждение. Майдан и болотная подавятся от зависти. Это ж святое капуста, огурцы, сало и самогон... в пятницу вечером.

В интересное время живём. Полнее инфу изложенную популярно, полнее и доходчиво не встречал.makar123, 20 Дек. 23, 13:37

Почитал... не согласен. Не знаю откуда это пошло что надо квасить капусту неделями. По моему опыту 3-4 дня продукт готов и к употреблению и к длительному хранению. Кислотность более чем достаточна, больше ни к чему, дальше вкус и качество только хуже. А при добавлении стартера в виде замороженного рассола от прошлогодней капусты вообще 2 дня максимум.

По моему давно ни кто уже капусту более 4-х дней не квасит. По крайней мере среди моих родственников и знакомых таких нет. Складывается мнение что пишут это те кто сам ее не квасит, а переписывают друг у друга. Может быть когда то так и квасили в начале и середине прошлого века. Тогда понятно почему в поварских книгах того времени пишут что квашеную капусту перед употреблением отжимают, а то и промывают.

Все зависит от температуры при которой идет брожение. При +21 это 5й день, а при +6 - 15й.

Все зависит от температуры при которой идет брожение.marder, 20 Дек. 23, 16:10

И от количества соли.

И от количества соли.okun, 20 Дек. 23, 16:17

Это надо сильно крепко посолить, чтобы лактобактерии аппетит потеряли😁

Это надо сильно крепко посолитьmarder, 20 Дек. 23, 16:52

Так и есть. В одну банку сыпнул лишнего-- вообще не завелась.

Виктрыч,

Как версия сосед её подморозит как положено перед засолкой. Но не успел покрошить. И оттаяв срезания капуста продолжила жить. На грядке она бы выжила с минусов. А в мешке нет. И пошла она "тумаками". Зависит от характера оттайки.Виктрыч, 19 Дек. 23, 08:06

Похоже так и было. А как правильно оттаять?

Я вешаю в яме если просплю. То есть в прохладном месте как на хранение. Но по любому внешние листы начиная с макушки гниют. Квасить можно, но много на выброс.
А так то просто оставляю пяток кочанов под засолку проморозить и как только оттает крошу. Слой капусты, щепоть соли. Пока следующую порцию шинеую, этот уже сок даёт. Прижимаю свежим слоем и снова соль. Пока ведро заполнится, в нём уже достаточно сока. Кулаками помял и под груз.