Приготовление стартера

Спасибо. Конечно если я буду 50 л в следующий раз разбраживать с помощью 10 грамм сухих мне проще эти 10 грамм пару тройку дней помешать чем ехать за дополнительными сухими дрожжами.

я так понял в калькуляторе выбираем жидкие дрожжи, потом stir plate?

bojarin, Выбираем то из чего делаем: сухие, жидкие или кашку от прежней варки (repitching from slurry). Метод приготовления стартера разворачивается, там 5 вариантов.

stir plate я как раз и взял из разворачивающегося списка в разделе жидкие дрожжи. вопрос: stir plate это и есть использование магн. мешалки?

вопрос: stir plate это и есть использование магн. мешалки?bojarin, 16 Марта 14, 14:25

Да, Stir Plate, Magnetic Stirrer - мешалка магнитная.

Ясно. Если я регидрирую 10 грамм сухих дрожжей, могу я считать, что их масса в жидком виде тоже 10 грамм или лучше взять поправку на срок хранения? Или опять же учесть, что при регидрации не все дрожжи "оживают"?

bojarin, Зачем? смотри количество и выбирай "Dry yeast"- сухие, мог бы сказать...

Перефразирую, есть 10 грамм сухих дрожжей, сколько мешать их на мешалке после регидрирования в пятистах мл сусла, чтобы сбродить этими десятью граммами 50 литров сусла? Есть только 10 грамм сухих дрожжей и магнитная мешалка.

Покрути часов десять и вноси. А еще лучше после размножения дай отстояться в холодке, слей отработку и заведи стартер.

Понял, спасибо.

ребят, вопрос такой, хотел сварить пиво, достал из холодильника дрожжи 2ой генерации, сварил для них сусло 2 литра хотел размножить  для внесения в больший объём. с утра уехал в командировку, дрожжи за ночь забродили и успокоились, поставил банку в холодильник на 3 дня. как мне теперь с ними правильно поступить? достать из холодильника и при комнатной температуре внести их в сусло или покрутить на магнитной мешалке (сколько по времени)? или вообще как поступить?

достать из холодильника и при комнатной температуреой, 15 Апр. 14, 08:42

добавить к ним новое аэрированное сусло той-же температуры. Можно все это и покрутить для лучшей аэрации и перемешивания, часиков так 4-8, за это время количество живых клеток увеличится в полтора-два раза.  В сусло внести на стадии активного брожения (высоких завитков.) Это идеальный вариант, но если внесешь как есть то скорее всего ничего страшного не произойдет, если конечно твои дрожжи живы и здоровы и их количество вполне достаточно для твоего сусла.

Раньше дрожжи мантонс брал. Заводились сутки. Взял в фасовке магазина, прошел час. Ползут через край тары, в которой стартер...

Насколько правильно/неправильно использовать декстрозу для стартера?  Хочу за 12 часов разбродить количество относительно свежих дрожжей WLP-011 (от 21.01) из одной бутылочки в 1 литре воды с 80 граммами декстрозы (1.031 плотность) на магнитной мешалке за 12 часов, чтобы задать в 50 литров сусла плотностью 1.050. Теоретически за 12 часов количество дрожжей должно увеличится больше чем в 2 раза. Подобное делать раньше, но дольше по времени и в сусле с невысокой плотностью (а там, как известно мальтоза). Насколько декстроза повлияет на размножение дрожжей?
Спасибо за ответ.

неправильно использовать декстрозу для стартера?NormanOslo, 22 Февр. 15, 03:49

Да. Декстроза=глюкоза, в ней нет всех необходимых для жизнедеятельности и тем более размножения веществ. Кроме того, делая стартер, подготавливают дрожжи (их метаболизм) к рабочей среде -  сусло для стартера должно быть похожим (немного легче) на основное.

ясно, спасибо.

NormanOslo,Затри сусло на стартер в термосе или в мешке,делов не много. 

Затри сусло на стартер в термосе или в мешке,делов не много.Сулейман, 22 Февр. 15, 07:33

Я так и делаю, но это несколько неудобно. Поскольку в ходе обычного затирания в котле сусло фильтруется через фильтрующий слой, а после, в ходе варки, белки осаждаются хмелем. Получается более чистое сусло на выходе. Вариант в "термосе" всегда получается мутнее.

NormanOslo, осади муть желатином например

NormanOslo,Ну это же стартер,не критично.Можно держать запас сусла в морозилке.