Приготовление стартера
bojarin
Бакалавр
Moscow
92 15
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/03/31176.164303.png)
Отв.40 12 Марта 14, 08:04
Спасибо. Конечно если я буду 50 л в следующий раз разбраживать с помощью 10 грамм сухих мне проще эти 10 грамм пару тройку дней помешать чем ехать за дополнительными сухими дрожжами.
bojarin
Бакалавр
Moscow
92 15
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/03/31176.164303.png)
Отв.41 12 Марта 14, 23:46
я так понял в калькуляторе выбираем жидкие дрожжи, потом stir plate?
Maistra
Научный сотрудник
Литва
2.9K 2.6K
Отв.42 14 Марта 14, 11:30
bojarin, Выбираем то из чего делаем: сухие, жидкие или кашку от прежней варки (repitching from slurry). Метод приготовления стартера разворачивается, там 5 вариантов.
bojarin
Бакалавр
Moscow
92 15
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/03/31176.164303.png)
Отв.43 16 Марта 14, 14:25
stir plate я как раз и взял из разворачивающегося списка в разделе жидкие дрожжи. вопрос: stir plate это и есть использование магн. мешалки?
OllBY
Кандидат наук
СевероГородск
460 752
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1408/21/20545.162401.jpg)
Отв.44 16 Марта 14, 18:03
вопрос: stir plate это и есть использование магн. мешалки?bojarin, 16 Марта 14, 14:25Да, Stir Plate, Magnetic Stirrer - мешалка магнитная.
bojarin
Бакалавр
Moscow
92 15
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/03/31176.164303.png)
Отв.45 16 Марта 14, 23:27
Ясно. Если я регидрирую 10 грамм сухих дрожжей, могу я считать, что их масса в жидком виде тоже 10 грамм или лучше взять поправку на срок хранения? Или опять же учесть, что при регидрации не все дрожжи "оживают"?
bojarin
Бакалавр
Moscow
92 15
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/03/31176.164303.png)
Отв.47 17 Марта 14, 21:36
Перефразирую, есть 10 грамм сухих дрожжей, сколько мешать их на мешалке после регидрирования в пятистах мл сусла, чтобы сбродить этими десятью граммами 50 литров сусла? Есть только 10 грамм сухих дрожжей и магнитная мешалка.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.48 17 Марта 14, 21:48, через 13 мин
Покрути часов десять и вноси. А еще лучше после размножения дай отстояться в холодке, слей отработку и заведи стартер.
bojarin
Бакалавр
Moscow
92 15
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/03/31176.164303.png)
Отв.49 17 Марта 14, 22:32, через 44 мин
Понял, спасибо.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/17593.161803.png)
Отв.50 15 Апр. 14, 05:42
ребят, вопрос такой, хотел сварить пиво, достал из холодильника дрожжи 2ой генерации, сварил для них сусло 2 литра хотел размножить для внесения в больший объём. с утра уехал в командировку, дрожжи за ночь забродили и успокоились, поставил банку в холодильник на 3 дня. как мне теперь с ними правильно поступить? достать из холодильника и при комнатной температуре внести их в сусло или покрутить на магнитной мешалке (сколько по времени)? или вообще как поступить?
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.51 15 Апр. 14, 06:25, через 44 мин
достать из холодильника и при комнатной температуреой, 15 Апр. 14, 08:42добавить к ним новое аэрированное сусло той-же температуры. Можно все это и покрутить для лучшей аэрации и перемешивания, часиков так 4-8, за это время количество живых клеток увеличится в полтора-два раза. В сусло внести на стадии активного брожения (высоких завитков.) Это идеальный вариант, но если внесешь как есть то скорее всего ничего страшного не произойдет, если конечно твои дрожжи живы и здоровы и их количество вполне достаточно для твоего сусла.
кот-баюн
Доцент
Москва
1.4K 163
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1704/09/29204.163958.jpg)
Отв.52 19 Апр. 14, 19:13
Раньше дрожжи мантонс брал. Заводились сутки. Взял в фасовке магазина, прошел час. Ползут через край тары, в которой стартер...
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.53 22 Февр. 15, 01:49
Насколько правильно/неправильно использовать декстрозу для стартера? Хочу за 12 часов разбродить количество относительно свежих дрожжей WLP-011 (от 21.01) из одной бутылочки в 1 литре воды с 80 граммами декстрозы (1.031 плотность) на магнитной мешалке за 12 часов, чтобы задать в 50 литров сусла плотностью 1.050. Теоретически за 12 часов количество дрожжей должно увеличится больше чем в 2 раза. Подобное делать раньше, но дольше по времени и в сусле с невысокой плотностью (а там, как известно мальтоза). Насколько декстроза повлияет на размножение дрожжей?
Спасибо за ответ.
Спасибо за ответ.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.54 22 Февр. 15, 02:05, через 17 мин
неправильно использовать декстрозу для стартера?NormanOslo, 22 Февр. 15, 03:49Да. Декстроза=глюкоза, в ней нет всех необходимых для жизнедеятельности и тем более размножения веществ. Кроме того, делая стартер, подготавливают дрожжи (их метаболизм) к рабочей среде - сусло для стартера должно быть похожим (немного легче) на основное.
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.55 22 Февр. 15, 02:15, через 10 мин
ясно, спасибо.
Сулейман
Модератор
Новосибирск
4.4K 2.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12798.161303.png)
Отв.56 22 Февр. 15, 07:33
NormanOslo,Затри сусло на стартер в термосе или в мешке,делов не много.
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.57 22 Февр. 15, 13:26
Затри сусло на стартер в термосе или в мешке,делов не много.Сулейман, 22 Февр. 15, 07:33Я так и делаю, но это несколько неудобно. Поскольку в ходе обычного затирания в котле сусло фильтруется через фильтрующий слой, а после, в ходе варки, белки осаждаются хмелем. Получается более чистое сусло на выходе. Вариант в "термосе" всегда получается мутнее.
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1402/16/30181.164133.jpg)
Отв.58 22 Февр. 15, 13:53, через 28 мин
NormanOslo, осади муть желатином например
Сулейман
Модератор
Новосибирск
4.4K 2.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12798.161303.png)
Отв.59 22 Февр. 15, 17:55
NormanOslo,Ну это же стартер,не критично.Можно держать запас сусла в морозилке.