Приготовление стартера

Насколько я понимаю присутствие несвязанного белка в сусле негативно влияет на способность дрожжей к размножению. Не знаю правда насколько это серьезные величины и насколько они критичны. Кто-нибудь обладает точной или приблизительной информацией на эту тему?

Насколько я понимаю присутствие несвязанного белка в сусле негативно влияет на способность дрожжей к размножению.NormanOslo, 22 Февр. 15, 18:04

Если это ко мне,тебя не кто не освобождал от варки сусла.

Если это ко мне,тебя не кто не освобождал от варки сусла.Сулейман, 23 Февр. 15, 11:36

Бесспорно .

Коллеги ситуация такая:решил научиться разбраживать дрожжи,первая попытка разбродить жидкие дрожжи,2мл которые пришли с заказанным солодом,оказалась не удачной,похоже сдохли пока ехали комне 2 недели.Пока едут другие сухие, решил попробовать разбродить те что есть в каждой бутылке пива после карбонизации,пиво с набора мунтос,тоесть не совсем пиво,как я полагаю.Ход действий был такой:50мл сусла прокипятил в колбе 15мин,остудил до комнатной и внёс примерно 2мл дрожжей и поставил на магнитную мешалку,через 12 часов добавил ещё 50мл,прблема в том,что за это время ни каких высоких завитков не увидел,но сусло збродило,попробовал, на вкус-пиво.Далее добавил ещё 100мл через 12ч и ещё через 12 200мл,через 20часов попробовал на вкус,пиво...поставил колбу в холодильник, осел слой 8мм дрожжей,тоесть они явно расплодились.Вопрос почему небыло видно активной фазы брожения,высоких завитков и хватит ли этого количества(примерно 2-2,5 столовых ложки),что бы збродить 23л сусла при пробной варке?

почему небыло видно активной фазы брожения,высоких завитковАлександр51rus, 21 Марта 15, 01:37

Сусло со слабой пеностойкостью или проглядел

хватит ли этого количества(примерно 2-2,5 столовых ложки),что бы збродить 23лАлександр51rus, 21 Марта 15, 01:37

Хватит, сделай из них стартер.

а как, кстати, эти самые завитки выглядят? недавно тоже пытался разбродить дрожжи, не вышло

а как, кстати, эти самые завитки выглядят?bojarin, 21 Марта 15, 07:59

На мешалке просто пена, сантиметров пять.

Хватит, сделай из них стартер.Тимур, 21 Марта 15, 00:08

Колба уже двое суток простояла в холодильнике,но пиво сверху полностью прозрачным не стало,если я солью излишки пива с верху,я не солью активные дрожжи?или просто добавить сусло в колбу?

но пиво сверху полностью прозрачным не сталоАлександр51rus, 21 Марта 15, 08:42

Идет брожение, раз не отстоялись дрожжи. В сусле еще много полезной жратвы. Вытаскивай из холодильника, дай согреться до комнатной температуры и добавляй сусло в колбу. Много сусла не надо лить, например половину от того количества, что у тебя в банке дрожжей. Жди пока не попрет активно пена и уж потом в бродилку.

или просто добавить сусло в колбу?Александр51rus, 21 Марта 15, 10:42

Ты же говорил, что у тебя есть две ст. ложки дрожжевого осадка - бери его, и в свежем сусле заводи литровый стартер.

Пиво собрался варить в гараже,но в связи с тем,что весна резко закончилась и началась самая настоящая зима, варку пришлось отложить,пльзуясь свободным выходным решил повторить разброд дрожжей тем же способом,результат таков:примерно через 8 часов действительно не надолго подымается пена и потом идёт на убыль,предыдущий раз я это пропустил,будучи на работе, так что тем,кто это делает в первые, желательно приурачивать эту операцию к выходным,что бы наблюдать за прцессом.Вероятно высота и плотность этих завитков зависит,так же и от сорта дрожжей,поэтому всем начинающим рекомендую потренироваться на каком нибудь доступном штампе.

Подскажите, плиз, по последовательности действий по приготовлению стартера из СУХИХ дрожжей. Я уже делал несколько раз стартер из осадка дрожжей, собранных после брожения. Добавлял этот осадок к ранее собранному и замороженному суслу (предварительно прокипяченному 15 мин), все в банку 0,5 л (у меня малые объемы) накрытую фольгой и в течение суток взбалтывал эту банку где-то 1-2 раза в час (ну кроме ночи), потом это все выливал в бродильник. Брожение начиналось довольно быстро, правда после довольно бурной фазы активного брожения спустя 1,5-2 суток оно проходило и пена опадала.
Сейчас хочу сделать нечто подобное с сухими дрожжами. Раньше на свой объем сыпал 1/2 пакетика, предварительно регидрированного в воде. Но дрожжи сейчас - вещь не дешевая, к тому же в перспективе могу использовать более редкие и дорогие дрожжи, хочется обкатать эту технологию на чем-то попроще. Для начала хочется использовать 1/4 пакетика. Бирсмит показывает, что 1/2 пакетика вполне достаточно, а 1/3 уже маловато. Если я возьму 1/4 пакетика дрожжей, регидрирую их вначале в теплой воде (27-30 градусов), а потом добавлю в сусло (которое было также предварительно заморожено) плотностью 1,040 (про 10% не совсем понял - мое подходит или нет?) и опять буду сутки раскручивать в банке - нормально так будет? Объем сусла для сбраживания - не более 8 литров, объем сусла для стартера - 300 мл, 1/4 пачки дрожжей - 2,5 гр.

Подскажите, плиз, по последовательности действий по приготовлению стартера из СУХИХ дрожжей.Shurkec, 08 Апр. 15, 12:32

Все так же как ты делал с осадком. Разумеется надо начинать с кипяченой теплой воды, в которой ДО внесения сусла размочить сухие дрожжи 15-30 минут. Но ты это знаешь. А дальше ты уже умеешь.

плотностью 1,040 (про 10% не совсем понял - мое подходит или нет?)Shurkec, 08 Апр. 15, 12:32

1.040=9.88% Т.е. считай одно и то же. Таблица соответствия плотности по ареометру, гидрометру и %алкоголя тебе в помощь.

Насчет количества. 1/4 пакетика вполне достаточно чтоб за сутки размножить до количества достаточного для сбраживания 23 литров.
Я так по жадности 1/8 (~1.25 гр) пакетика за 1,5 суток развожу для 23-25 литров. А потом еще на 1-2 генерации кучу варок делаю. Так что пакетика хватает на очень долго.

Насчет количества. 1/4 пакетика вполне достаточно чтоб за сутки размножить до количества достаточного для сбраживания 23 литров.ger99, 08 Апр. 15, 16:28

Т.е. в моем случае можно обойтись меньшим временным интервалом, т.е. сделать стартер не за сутки, а например за 12 часов, дабы не было перезасева? Но повторюсь - мешалки у меня нет.

меньшим временным интерваломShurkec, 08 Апр. 15, 16:33

1/4 пакетика достаточно чтобы сбродить 8 литров и по рекомендации производителя, т.к. целый пакетик рекомендуют на 25-30 литров сусла. Ты можешь взять ещё меньше дрожжей, но и сусла бери меньше, как наступит активная фаза брожения подливай в баночку со стартером свежего суслица и всё будет ОК, таким макаром можно за пару суток и на несколько тонн пива стартера приготовить. Есть ещё тема "Как хранить дрожжи замороженными...", там тоже много об этом.

1/4 пакетика достаточно чтобы сбродить 8 литров и по рекомендации производителя, т.к. целый пакетик рекомендуют на 25-30 литров сусла.GIVI, 08 Апр. 15, 16:51

Да, рекомендует. Только вот Бирсмит считает по-другому - у него даже 1/3 пакетика маловато. Поэтому и хочу подстраховаться. Возможный небольшой перезасев наверно будет лучше недозасева.

1.040=9.88% Т.е. считай одно и то же. Таблица соответствия плотности по ареометру, гидрометру и %алкоголя тебе в помощь.ger99, 08 Апр. 15, 16:28

можно считать проще, но и чуть менее точно зато сильно экономит время

  SG                                          Plato
1.040 -> 40 -> 40/4 -> 10 = ~10%

Возможный небольшой перезасев наверно будет лучше недозасеваShurkec, 08 Апр. 15, 17:08

Я придерживаюсь диаметрально противоположной абсолютно такой же точки зрения. И подтверждение моему мнению - само существование стартера. Что ж вы, если такие умные строем не ходите полпакетика не вкидываете на 50 литров и не радуетесь недозасеву? Что ж производитель дрожжей указывает что количество дрожжей зависит от начальной плотности и температуры брожения, к примеру 2 нормы для плотного лагера, что ж микробиологи всё талдычат, что активные здоровые дрожжи - залог успеха?  

Упс, stupid me. Прочитал наоборот исходный текст. Правильно читать - придерживаюсь абсолютно такой же точки зрения. Миль пардон. 

Я придерживаюсь диаметрально противоположной точки зренияOllBY, 08 Апр. 15, 20:11

мне это понравилось!!!

Я вот тут подумал - а надо ли сухие дрожжи перед задачей в стартер регидрировать в воде? Это ведь их тогда вместе с этой водой придется вливать в стартер, а это в итоге будет более низкая плотность стартера.