Приготовление стартера

При равных условиях, наверно и на колбе то же самое было бы, или как то лучше?Maistra, 05 Дек. 15, 10:21

Для маленьких объёмов лучше мешалки ничего нет.

Вот у меня вторые сутки стоит на мешалке капля дрожжей замороженых добрых два года назад. Мешается периодически. И я знаю что на конец третих суток или в начале четвертых оживут.Maistra, 05 Дек. 15, 07:21

За трое суток в питательном не стерильном сусле с наличием в колбе воздуха оживет еще много чего, кроме дрожжей. Наверное, самый простой способ об этом узнать - посмотреть в микроскоп на результаты разбраживания.

не верь.BrewmasteR-kld, 05 Дек. 15, 00:52

Не совсем так,Тимур, 05 Дек. 15, 07:09

В общем понял что пока сам не попробую ничего не пойму. Разбраживал один пакетик US-05 в 0.5л.сусла на две бродилки по 20 литров. Гонял на мешалке сутки. Никакого видимого эффекта не заметил (в плане того что толстый слой дрожжей как в конце брожения). Но тем не менее все завелось довольно быстро.
В общем процесс чисто интуитивны, если говорят что дрожжей становится больше то наверное так оно и есть, хотя зрительно и не заметно.

один пакетикdezoom, 07 Дек. 15, 15:17

  Следующий раз возьми четвертос пакетика . )

NormanOslo, А ещё лучше сварить пиво.

Для меня нормальный полёт- три года из одной пачки пиво варю и ещё на десять в запасе. Это если не экономить.

Следующий раз возьми четвертос пакетика . )gogolzmej, 07 Дек. 15, 17:21

На мешалке, на 2 бутыли по 20 литров, за сутки.... да ему и 1грамма хватит, ИМХО. ))))

А ещё лучше сварить пивоMaistra, 07 Дек. 15, 15:33

В сброженном пиве не так много посторонней микрофлоры за счет изначально высокого числа пивных дрожжей в начале брожения и высокого содержания спирта в конце. А тут в практически в чистом нестерильном сусле, маленький объем замороженных/высушенных дрожжей - рай для патогенной или просто посторонней микрофлоры. Смелый ты, я бы не рискнул

Я в разбраживании опираюсь на несколько рекомендаций из разных источников.
1) 100 млн. живых клеток (объем жидких дрожжей у WL и Wyeast для свежайших дрожжей) на 0.5 литра сусла плотностью 1.037 и соответствующей температурой
2) Сусло должно содержать все необходимые нутриенты из расчета на требуемое конечное количество дрожжей (т.е. если это 500-700 млн, то и кормежка должна быть ни как не на 100 млн.)
3) конечный объем сусла рассчитывается исходя из требуемого конечного количества дрожжей (т.е. условно начинаем с 0.5, а заканчиваем 3 литрами, вливая свежие порции, по ходу роста количества дрожжей).
4) аэрация - именно по этой причине я начинаю разбраживать в 2 литровой колбе, а заканчиваю в 5 литровой, чтобы был необходимый объем воздуха и кислорода (можно, конечно, решить вопрос искусственно аэрируя сусло - это дополнительные затраты).

в чистом нестерильном суслеNormanOslo, 07 Дек. 15, 23:41

Почему ты считаешь, что ЧИСТОЕ сусло обязательно НЕ СТЕРИЛЬНО?

Думаю что он прав Чистота бывает санитарной и микробиологической (стерильность).

Добавлено через 1мин.:

Следующий раз возьми четвертос пакетика . )gogolzmej, 07 Дек. 15, 15:21

одной крупинки за глаза и 5мл сусла

NormanOslo, Я никогда не подсчитывал клеток. Как ты считаешь от куда эти все дрожжи у WhiteLabs и Wyeast берутся? Из космоса что ли? Раз они могут сохранить дрожжи то почему я не могу? У меня получается и я пока этому рад. Как жизнь показывает и из почти трехлетней пробирки, которая пролежала в холодильной камере можно сварить пиво. Семенная культура наверно хорошая попала. 

санирующий фильтр,его можно купить или изготовить самому.Сулейман, 05 Дек. 15, 04:19

а поподробнее про изготовить с 0.02мкм фильтр

Добавлено через 2мин.:

Раз они могут сохранить дрожжи то почему я не могу? Maistra, 07 Дек. 15, 22:54

Думаю что так они не сможешь вряд-ли у тебя есть криогенные установки с температурным режимом -80 и ниже для чистой культуры. Agar-plant,Agar-slant Да это не плохой вариант.

lovky, Так мне и не надо, достаточно того что есть.

Сусло должно содержать все необходимые нутриенты из расчета на требуемое конечное количество дрожжейNormanOslo, 07 Дек. 15, 21:41

Это что такое? Подкормка? Знаю что такая продается но какой смысл экономить на стоимости дрожжей и тратить эти деньги на подкормку?

dezoom, подкормка как бы дешевле

Как ты считаешь от куда эти все дрожжи у WhiteLabs и Wyeast берутся?Maistra, 07 Дек. 15, 22:54

Я просто очень надеюсь, что они не хранят их в морозилке чуть ниже пельменей .

Раз они могут сохранить дрожжи то почему я не могу?Maistra, 07 Дек. 15, 22:54

Я практически уверен, что мы все по отдельности всемогущи, но обеспечивать весь мир нужным штаммом дрожжей, я даже в своей морозилке модного немецкого производителя Liebherr не смогу

Подкормка? Знаю что такая продается но какой смысл экономить на стоимости дрожжей и тратить эти деньги на подкормку?dezoom, 08 Дек. 15, 00:02

Я часто делаю 3 литра сусла для разбраживания из DME (сухой экстракт), поэтому делаю ему охмеление и добавляю подкормку для дрожжей, тем более что стоит она недорого.
Знаю, что в коммерческом пивоварении ее используют для компенсации использования несоложеного материала, и как результат пониженное содержания кормовой базы

а поподробнее про изготовить  с 0.02мкм фильтрlovky, 07 Дек. 15, 22:55

На форуме писал,по моему Южанин,как он изготовил фильтр.Обрезок трубы по краям которых накручены штуцера,в внутрь заполняется ватой,толи смоченной спиртом,толи прокалена в духовке.Где это лежит не помню,искать не хочу.

NormanOslo, Ну да, если сказать нечего, остаёться надеяться.

У меня в том отсеке тесто слоёное лежит а не пельмени. И я не писал что собираюсь весь мир обеспечивать, но тебе могу подогнать. Есть разные.

Следующий раз возьми четвертос пакетика . )gogolzmej, 07 Дек. 15, 15:21

Попробую. Тогда наверное стоит крутить пару дней?

поэтому делаю ему охмелениеNormanOslo, 08 Дек. 15, 02:30

А для чего стартеру охмеление? Какой в этом смысл?

добавляю подкормку для дрожжей, тем более что стоит она недорого.NormanOslo, 08 Дек. 15, 02:30

Вопрос не в том что она стоит недорого. Вопрос в том что у нас ее нет в доступной продаже. А делать интернет заказ или ехать на другой конец города ради пакетика стоимостью 100 рублей мало разумно.
Я где то читал что дрожжи каннибалы и в качестве подкормки можно добавить кипяченый дрожжевой осадок. Это так?

Вы опять стартер и размножение дрожжей в кучу смешали. Ату вас.

Вы опять стартер и размножение дрожжей в кучу смешали. Ату вас.BrewmasteR-kld, 08 Дек. 15, 12:12

Ну а как правильно называть подготовку стартера и одновременно увеличение популяции?