Приготовление стартера

dezoom, Стартер это просто нужное количество дрожжей прошедшее лаг фазу в отдельной емкости. Размножение не при чем. Размножаться они в пиве будут.

Добавлено через 5мин.:

Размножение дрожжей это поддержание лог фазы постоянной аэрацией да еще и с доливами питания.

  ЛОГ-это логарифмическая фаза . А ЛАГ- лагарифмическая . Не путать ! )))

Начальная стадия (лаг-фаза) — это период с момента по­падания дрожжей в питательную среду до начала экспоненци­ального прироста их биомассы. Эта стадия связана с незначи­тельным размножением дрожжевых клеток. Они увеличиваются в размере, накапливают белки, нуклеиновые кислоты, энергич­но синтезируют ферменты, приспосабливаются к окружающей среде. Лаг-фаза продолжается 10—20 ч.

Логарифмическая фаза (log-фаза)характеризуется максимальной ско­ростью размножения дрожжей. Размер клеток при этом мини­мальный, но они обладают наиболее высокой физиологической активностью, расходуют все питательные вещества на образо­вание новых клеток. Происходит экспоненциальный прирост дрожжевой биомассы. Продолжительность второй фазы зави­сит от окружающих условий и генетических качеств культиви­руемой расы дрожжей и составляет от 1—2 до 4—5 суток.

Добавлено через 1мин.:

gogolzmej, а шутку оценил, да.

А для чего стартеру охмеление? Какой в этом смысл?dezoom, 08 Дек. 15, 11:31

Затем же, зачем и пиву. Нестерильное сусло активно перемешивается с нестерильным воздухом, чтобы минимизировать возможное попадание и развитие контаминантов использую хмель, как растительный антисептик.

Добавлено через 2мин.:

но тебе могу подогнать.Maistra, 08 Дек. 15, 06:07

Спасибо, но уже все давно знают, что у меня пару хороших и нужных магазинов недалеко. Можно сказать прямо из самой лабы снабжают

NormanOslo,

Затем же, зачем и пиву. Нестерильное сусло активно перемешивается с нестерильным воздухом, чтобы минимизировать возможное попадание и развитие контаминантов использую хмель, как растительный антисептик.NormanOslo, 08 Дек. 15, 15:26

Не знаю насколько можно верить этому блогу, но вроде чувак авторитетный. На вопрос о добавлении хмеля в стартер он отвечает, что это пустая трата времени:
http://suigenerisbrewing.blogspot.ru/...t=1449500772801
Мнение не моё, я просто привел другую точку зрения. Сам я добавляю хмель в стартер.

вот бы нам таких магазинчиков под боком!

Не знаю насколько можно верить этому блогу, но вроде чувак авторитетный. На вопрос о добавлении хмеля в стартер он отвечает, что это пустая трата времени:Shurkec, 08 Дек. 15, 15:35

Ну мы просто читаем разных чуваков.
http://alexandrebrew.com/...ь-4-подготовка/
"Если возникает необходимость воспользоваться вариантом с DME, целесообразно использовать следующий совет. Как показывает практика, для разведение дрожжей следует использовать охмеленное сусло. Чтобы не кипятить сироп с хмелем (всегда есть риск, что это дело убежит на кухонную плиту и гарантировано потемнеет) можно сделать следующее. Положить требуемую порцию хмеля в требуемое количество воды и кипятить один час. Затем воду профильтровать и после этого растворить DME. Довести до кипения и прокипятить минут десять-пятнадцать."

По мне так от охмеления стартера никому хуже не будет. Тем более что я охмеляют тем же хмелем, что пойдет в это пива на основное охмеление. Да там и объемы мизерные.

вот бы нам таких магазинчиков под боком!alexgo, 08 Дек. 15, 15:36

согласен, мне в этом плане очень повезло иметь в 10-15 мин. доступности почти все что мне нужно или заказать вообще все что мне нужно, заранее зная что меня не обманут.

  Охмелять стартер , это как презерватив изолентой укреплять . )

Продолжительность второй фазы зави­сит от окружающих условий и генетических качеств культиви­руемой расы дрожжей и составляет от 1—2 до 4—5 суток.BrewmasteR-kld, 08 Дек. 15, 14:43

Т.е. получается что покрутив дрожжи на мешалке сутки  я ничего не размножил а просто их взбодрил. Что бы размножить нужно было крутить еще пару дней добавляя новую питательную среду (сусло)?

хмель, как растительный антисептик.NormanOslo, 08 Дек. 15, 15:26

Похоже все сделал неправильно. Хотя наверное сусло было охмеленное, взятое из бруха. Ладно следующий раз все сделаю по науке.

dezoom, ты их взбодрил и они мгновенно все сожрали и опять спать пошли. И ты вместо 0 получил 1ую генерацию. Чтобы дрожжи размножались им кислород нужен. А как только началась лаг фаза ты на мешалке уже углекислоту вмешиваешь. 

BrewmasteR-kld, Все я это знаю но вот факты в частности у меня говорят об обратном.

lovky, о том что дрожжи растут? Так они растут. Опять же мы не про размножение тут.

Охмелять стартер , это как презерватив изолентой укреплять . )gogolzmej, 08 Дек. 15, 16:15

Признаюсь, не было у меня такого опыта. Как ощущения?
т.е. сусло охмелять никто не против, а стартер из DME - боже упаси? Скажем так, пусть каждый останется при своем мнении.

NormanOslo, Охмеление стартера не должно рассматриваться как гарантия от контаминантов .

BrewmasteR-kld, не.... растут как ? размером клетки или кол-вом клеток
Зы парни че-то я похоже чушь порю или не в теме.... Или нихрена не понял о чем мы здесь... Короче Леш прав ты и я тоже прав ))) а остальные ничего не пробовали ) только одна философия
ЗЫЫ вроде не пил......
ОООО а вы туда их на мешалку в сусло в каком виде засунули в состоянии лог фазы или сухарями спящими

BrewmasteR-kld,

А как только началась лаг фазаBrewmasteR-kld, 08 Дек. 15, 16:32

А как понять что она началась? Вот читаю-читаю, вроде все понятно, но с другой стороны - совершенно непонятно сколько мешать на мешалке по времени. Да и варианты разные - или стартер из сухих дрожжей, или дрожжевой осадок.

Shurkec, лог-фаза это стадия высоких завитков.

xD Это никогда не кончится, пока кто нибудь не распишет все досконально. Точно не я. xD Я уже навыращивался из капли до ... С меня хватит. К себе в темку залезу и будут от туда на всех пыхтеть.

BrewmasteR-kld, А чем плохо ЧКД растить что не нравится Работает все безукоризненно ,контроль полный практически, повторяемость результата опять-же.
А по поводу "распишет" есть-же все в лит-ре . Ну иногда в англоязычной ну что

lovky, а мне ни к чему. Я ж не за свои деньги дрожжи покупаю.