Приготовление стартера

BrewmasteR-kld, Ну это правильный подход Давай ссылку на темку я подпишусь

Тем более, что у меня в баке для дрожжей экспериментальное вино из пивного сусла пыхтит уже третий месяц. xD

Добавлено через 1мин.:

lovky, какую темку то?

BrewmasteR-kld, Ну нормальное применение для дрожжанки )))

Добавлено через 1мин.:

BrewmasteR-kld, Ну в которой ты пыхтеть собрался

[Лагерное пиво] так вот же.

BrewmasteR-kld, Отличная тема читал респект !!!

lovky,

лог-фаза это стадия высоких завитковlovky, 08 Дек. 15, 17:02

Про высокие завитки читал и очень много. Но за год занятий пивоварением я их не видел ни разу. А может видел, но как-то мне в голову не приходило что это за завитки, да еще высокие. Пену видел, разную пену. Но вот такую красивую как на фотках (выкладывали тут как-то ранее) - ни разу не видел. Может от штамма дрожжей зависит, не знаю.
А по факту - в прошлые выходные впервые использовал мешалку. Сухих дрожжей было немного, калькулятор показывал что мало. Опять-таки по калькулятору посчитал сколько нужно сусла плотностью 1,038 для веса моих дрожжей и задал это все на мешалку. Калькулятор время мешания не показывает. Крутил меньше суток (часов 18 наверно). Высоких завитков не видел. Видел пену. Прям чтоб она густой была - такого не видел. Вначале чуть побольше, под конец - поменьше, вообще небольшой слой. Да еще я может и условия не совсем соблюдал - ночью оставил окно приоткрытым и на кухне было прохладно, в колбе 24 градусов не было (22 было). И вот все это я спустя 18 часов задал в сусло. Часа через 3 (максимум через 4) уже булькало. Вот и не знаю - правильно-ли я все сделал и что в итоге получится.

Охмеление стартера не должно рассматриваться как гарантия от контаминантов .gogolzmej, 08 Дек. 15, 16:50

так я и не спорю. но даже если это хоть ненамного поднимет сопротивляемость сусла к заражению, то почему бы и нет. хуже точно не будет.

Shurkec, Все получится не переживай . Лаг фаза была очень короткой 3-4 часа. Все будет норм . 22 или 24 градуса не принципиально это.

Доброго всем времени суток.
Появился вопрос, на который, почему-то, не смог найти ответа.
Для приготовления стартера можно использовать другое сусло, а не прям такое-же, которое надо будет сбраживать?
т.е. вот допустим если я завтра собрался варить темное пиво, а у меня в заначке лежит литр светлого сусла - можно ли стартер, приготовленный на светлом сусле добавить потом в темное? на вкусе не отразится? Ну и наоборот тоже интересно, ведь если планируемое пиво - какой-ниь витбир с цветностью 2-4, то не сильно комильфо в него добавить литр какого-нибудь стаута/портера?

kamikazzze, можно, если стартер в отношении к готовому пиву будет по объёму намного меньше.
Про цветность ты сам уже всё знаешь.
И стаут пшеничными дрожжами не советую сбраживать.

GIVI, скажем, если варимая партия - 30 литров (т.е. из них 3 литра отливаю как праймер), т.е. в бродильник отправляется 27 литров уже готового к сбраживанию сусла и, допустим, литр стартера. я так понимаю не сильно же должно сказаться?
ну про витбир - это первое что в голову пришло из сильно светлых сортов

30/3=10%, нормальное такое количество, на цвет точно повлияет. А зачем так много? Мне для 200 литров пива 2-2,5 литра стартера - за глаза.

А! Пардон! 3 литра праймера... Ну 1 литр стартера всё равно много, для такого количества.

GIVI, теме стартера еще пока только обучаюсь по форумам. На практике опробовал только пару раз и пока мне совсем не понравилось как оно сработало: пиво сбродило нормально, но первый углекислый газ из гидрозатвора пошел только часов через 12-16.

Так это нормально. Даже очень хорошо.

GIVI, хмм... на форумах читал, что у людей часа через 3-4 уже начинается брожение с явными признаками углекислого. мол типа стартер - все дела.

у людей часа через 3-4 уже начинается брожение с явными признаками углекислогоkamikazzze, 12 Янв. 16, 16:46

Это плохо, перезасев и/или высокая температура.

Это плохо, перезасевТимур, 12 Янв. 16, 15:34

Ты уверен что перезасев это плохо ? Обоснуй

lovky, Тимур,
я слежу за вашими дебатами))))))

у людей часа через 3-4 уже начинается брожение с явными признаками углекислогоkamikazzze, 12 Янв. 16, 14:46

У меня через 2 может быть если засев совпал с лог-фазой в пропагаторе (30-40млн\мл засев сусла и 300млн\мл пропагатор) а через 24 уже может и СО2 не выделяется.
Только по этой причине сусло аэрировать перестал.
до 60-75 млн\мл нифига разницы нет кроме уменьшения выхода дрожжей

lovky, наверно не у всех пропагаторы есть. :-D