American IPA (горькое пиво)

если много Подвязного сыпанутьArtyomKa, 12 Апр. 17, 10:42

вот и я читал

Добавлено через 1мин.:

Спасибо тогда чинук остаетсяPop, 12 Апр. 17, 13:11

почему? есть недорогие горькие сорта , да и нью ингленд можно замутить

почему? есть недорогие горькие сорта , да и нью ингленд можно замутитькот-баюн, 12 Апр. 17, 19:45

Нагет с магнумом подойдут?

Нагет с магнумом подойдут?Pop, 12 Апр. 17, 21:42

Не знаю. Не делал  Ипу. Но в простом пиве норм работали

В ближайшее время буду варить старый добрый Bell's Two Hearted на WLP051 (рецепт на просторах форума), которые по сравнению с традиционными WLP001 должны дать больше ароматов и благодаря меньшей аттенюации оставить более полнотелое пиво. Хочу попробовать крайнюю границу стиля с большим охмелением, большей рассчетной крепостью и конечной плотностью. За счет большого количества остаточных сахаров можно будет увеличить пропорции хмеля и вместо привычных 45-50 единиц IBU, что близко к нижней границе стиля, зафигачить все 70 IBU, что в купе с относительно высокой конечной плотностью должно звучать гармонично.

меньшей аттенюацииNormanOslo, 13 Апр. 17, 01:04

Плавающие дрожжи не дают полнотелость. Ее дают декстрины.

кот-баюн, аттенюация - степень сбраживаемости, а то, что ты подумал (плавающие дрожжи) называется - флокуляция.

В ближайшее время буду варить старый добрый Bell's Two Hearted на WLP051 (рецепт на просторах форума), которые по сравнению с традиционными WLP001 должны дать больше ароматов и благодаря меньшей аттенюации оставить более полнотелое пиво. Хочу попробовать крайнюю границу стиля с большим охмелением, большей рассчетной крепостью и конечной плотностью. За счет большого количества остаточных сахаров можно будет увеличить пропорции хмеля и вместо привычных 45-50 единиц IBU, что близко к нижней границе стиля, зафигачить все 70 IBU, что в купе с относительно высокой конечной плотностью должно звучать гармонично.NormanOslo, 13 Апр. 17, 01:04

А на осахаривание сколько паузу делаете?

Попробовал сегодня сильно охмеленное Чувашским хмелем пиво. Кто-то (не помню кто) недавно на форуме охарактеризовал его аромат как "больничный"...точнее и не подберешь! Реально "больница", "аптечная лавка"...крайне непотребный хмель! Только при жестком "безрыбье"! ИМХО

Какой чувашский-то? Как минимум их три в продаже.
и, кстати, тоже вопрос спорный. Может свежесть хмеля подвела.
я вот в своё первое пиво купил ранний московский. Видимо он был подпорчен.
а я тогда не разбирался особо. Хмель и хмель.
ну и в итоге две партии пива имели привкус мыла =)


Добавлено через 4мин.:

Ну и я так скажу исходя из своей практики. Например горечь от подвязного мне нравится гораздо больше, чем от популярного магнума. Истринский впринципе имеет хороший аромат...

кот-баюн, флокуляция, кстати у 051 чуть выше, про аттенюацию уже написали
ArtyomKa, хороший современный pale солод, пауза 65с - час, контрольная 72с - 10 минут и мэшаут.

nstorm, звиняйте ступил!

Какой чувашский-то? Как минимум их три в продаже.D.S.H, 13 Апр. 17, 23:06

Московский

МосковскийUltimaX, 14 Апр. 17, 04:38

ну так не удивительно! Из чувашских только подвязный на горечь и истринский на аромат! Проверено.

Добрый день ! У меня вопрос такой : варю восновном пиво американских сортов с явно выраженным ароматом хмеля и  У меня есть 2 варианта затирания солода : 1- 55-15мин 2) 66-50мин 3)73-15 мин... Или другой 1) 55-15мин 2)63-30мин 3)75-15мин . Подскажите первый вариант от второго чем будет отличаться и какой будет более правильным к данному стилю ? При первом варианте затирания получается кп 3.5 второй ещё не пробовал что можете посоветовать в данном случае ? Затирается американский  пэйл эль

63-30минIvan9999, 22 Апр. 17, 14:10

ли хороший солод высока вероятность получить сухач обычно делают 20 минут.... Это по отзывам. Лично сам делал 63 60 минут на  российском и получил кп 0.

63с 30 мин. может недоосахарится крахмал если после сразу на 75с.

А вообще ivan9999 у джентельменов не принято плодить сообщения одинаковые в разных темах.

кот-баюн, у меня солод Курский идёт база : 35% пилс 55% вена и импортный 6% мелано и 4 % меланодин

Добавлено через 2мин.:

Maxuta, а как лучше сделать ? На 30 минуте проверить йодную пробу ? Или перейти на 72?

А что хочется достичь и чем изначальная схема затирания не нравится? Или творческий зуд просто? Я бы увеличил в вашей первой схеме проосто 66с до 60 минут. И выкинул бы меланоидный совсем. Он в американских пейлах (мы же про них) как то мне кажется лишним. Я бы и пилс на пейл поменял чтобы еще уменьшить солодовость.

И выкинул бы меланоидный совсем. Он в американских пейлах (мы же про них) как то мне кажется лишним.Maxuta, 23 Апр. 17, 10:20

А где не лишний? а вот отечественные aipa все больше карамельные.

Добавлено через 1мин.:

а пейл поменял чтобы еще уменьшить солодовость.Maxuta, 23 Апр. 17, 10:20

Он же более жареный. Странно.

Да много где. В английские биттеры иногда кладут меланоидный, если про пейлэли говорить.

Американские пейлэли это очень часто только пейл солод и немного карамели. В особо экстремальных случаях карамель не кладут 8-). Пейл солод хоть и просушен больше, но в итоге дает менее зерновой, более сухой вкус. Но это очень сильно от солодовни к солодовне различается. Английский пейл солод обычно темнее и более бисквитно-ореховый, чем континентально-европейский.