American IPA (горькое пиво)

Посоветуйте в чего класть хмель на сухое охмеление что бы в бродильник не попал? А то положил в тюль свернутую в два слоя а он зараза почти весь в бродилнике оказался, может в два капроновых носка?

Pop, а чем пугает хмель в бродилке? Он ведь осядет потом.
а вообще продаются мешочки нейлоновые для хмеля. На алиэкспресс можно заказать типа баночки  из нержавейки мелкой сетки.
Кстати, те, кто охмеляет в мешочках, обычно потом жалуются, что аромата не хватает =)

Я использую вот такие штуки:

https://ru.aliexpress.com/...0608.0.0.zRVxR3

Охмеляю правда в кеге. Не панацея, но сильно лучше чем без в плане чистоты пива и снижения отходов - если много хмеля в бродилку на сухое, как раньше делал - куча пива не сливалась до конца сифоном. Ухудшения охмеляемости я не заметил, скорее даже наоборот - но это из-за того, что перестал хмель на дрожжи кидать и охмеление сухое в герметичной кеге, а не в бродильне, ну и хмель не плавает по поверхности, а сразу в толще пива находится.

Я использую вот такие штуки:

https://ru.aliexpress.com/...0608.0.0.zRVxR3Maxuta, 25 Апр. 17, 05:30

ага, про такие я и говорил. Ну в них то наверна снижения аромата не будет. А в мешочках вроде как имеет место быть...

Добавлено через 2мин.:

А, кстати, такая тема. Если эту сетчатую банку приколхозить внутри бродильника на кран, то будет работать как фильтр. Тогда можно хмель без всего кидать...

Зачем колхозить - можно же просто тогда поставить в бродильню базуку сетчатую вот такую:

https://ru.aliexpress.com/...0608.0.0.V82DTC

Только с сеткой поменьше чем тут.

насколько я смотрел\искал, все базуки из крупной сетки. а на тех боченках написано сетка 300 микрон.

300 микронD.S.H, 25 Апр. 17, 11:42

или... 0,3мм

или... 0,3ммТимур, 25 Апр. 17, 12:06

 

Тимур, ну повеселил! у меня техническое образование и работаю на ЧПУ ;-)
просто китайцы пишут на боченках 300 микрон сетка, а на базуке не пишут. но даже по фото видно, что сетка на базуке крупнее. если сопоставить по фото шаг резьбы и размер ячейки, то будет где-то в районе 1мм +-
а вот базука с мелкой сеткой мне как-то не встречалась =)

Легко изготовить самому. Нержевая сетка микронная у китайцев квадратиками и рулонами продается любых размеров. Скрутить в трубочку и обжать с одной стороны, с другой запаять/зажать легко. Просто слишком мелкая микронная сетка забьется брухом с варочника быстро и сусло хрен литься будет.

слишком мелкая микронная сетка забьется брухом с варочника быстро и сусло хрен литься будет.nstorm, 25 Апр. 17, 12:57

это да. но мы-то трём за отфильтровку после сухого охмеления. а в варочнике и заторнике у меня миллиметровая базука, кстати самодельная, но не китайская сетка, а наша, заводская =) фильтрует вообще на ура!

ну повеселил!D.S.H, 25 Апр. 17, 12:35

Дык! Самодельные "базуки" из оплетки гибкой подводки имеют соизмеримую ячейку А если их несколько друг в друга засунуть, то и поплотнее фильтр получится.
Действительно, ячейка "базуки" в варочник (от белка) должна быть крупнее, чем в ферментер (от хмеля).

по фото видно, что сетка на базуке крупнее. если сопоставить по фото шаг резьбы и размер ячейки, то будет где-то в районе 1мм +-D.S.H, 25 Апр. 17, 12:35

D.S.H,  я пользуюсь такой базукой - ячейка в действительности именно такого размера как ты вычислил. Фильтруется в принципе нормально, первые, самые мутные, 1000 мл сусла после варки сливаю отдельно, дополнительно фильтрую и использую как шпайзе для карбонизации; все остальное сусло получается довольно прозрачным, брух задерживается на базуке.

Можно. Но как правило меньше промыв. воды и более жидкий затор ведут к потери эффективности.nstorm, 28 Февр. 17, 15:37

Спасибо.
По вашему рецепту [сообщение #12637348] сварил два раза.
Только хмель до 50гр округлял в большую сторону, чтобы не выбрасывать лишнее. И второй раз Centennial заменил на Columbus.
В результате вышел прекрасный вкусный IPA с IBU за сотню.

Добавлено через 14дн. 13ч. 26мин.:

Что скажете о рецепте?
Мой первый самостоятельно составленный, 10 градусов алкоголя на выходе, планирую сварить.

Style: Imperial IPA
TYPE: All Grain
Taste: (30,0) 

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33,17 l
Post Boil Volume: 28,90 l
Batch Size (fermenter): 24,00 l   
Bottling Volume: 21,16 l
Estimated OG: 1,088 SG
Estimated Color: 27,5 EBC
Estimated IBU: 101,5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 81,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
7,50 kg               Шато Пейл Эль (Castle Malting) (5,9 EBC) Grain         1        75,0 %        
1,00 kg               Кара100 (Курский Солод) (100,0 EBC)      Grain         2        10,0 %        
1,00 kg               Шато Вена (Castle Malting) (6,9 EBC)     Grain         3        10,0 %        
0,50 kg               Шато Мелано (Castle Malting) (39,4 EBC)  Grain         4        5,0 %         
25,00 g               Centennial [10,00 %] - Boil 60,0 min     Hop           5        18,3 IBUs     
25,00 g               Columbus [14,00 %] - Boil 60,0 min       Hop           6        25,7 IBUs     
25,00 g               Simcoe [13,00 %] - Boil 60,0 min         Hop           7        23,8 IBUs     
25,00 g               Centennial [10,00 %] - Boil 15,0 min     Hop           8        9,1 IBUs      
25,00 g               Columbus [14,00 %] - Boil 15,0 min       Hop           9        12,7 IBUs     
25,00 g               Simcoe [13,00 %] - Boil 15,0 min         Hop           10       11,8 IBUs     
2,0 pkg               Safale American US-05 [50,28 ml]         Yeast         11       -             
50,00 g               Citra [12,00 %] - Dry Hop 4,0 Days       Hop           12       0,0 IBUs      
50,00 g               Cascade [5,50 %] - Dry Hop 0,0 Days      Hop           13       0,0 IBUs      
50,00 g               Columbus [14,00 %] - Dry Hop 0,0 Days    Hop           14       0,0 IBUs      


Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 10,00 kg
----------------------------
Name                  Description                             Step Temperat Step Time          
Protein Rest          Add 35,40 l of water at 53,0 C          50,0 C        10 min             
Saccharification      Heat to 64,0 C over 15 min              64,0 C        75 min             
Mash Out              Heat to 75,6 C over 10 min              75,6 C        15 min             

Sparge: Fly sparge with 8,19 l water at 75,6 C

Не уверен если в тему.
Вот гуляя по Италии напоролся на нечто частное и конечно купил.
Вкус очень ароматный и хмельный как раз именно то, что я люблю.
Кто-то возможно уже нарвался на клонов этих ребят?

Shunemann, там же написано какие хмели, ABV также не секрет. Думаю и IBU где-то написано. Начать с 100% pale ale, и подогнать хмели под IBU и альфе с любого похожего рецепта.

DmitryR, я думаю вполне имеет место. Но кара100 я бы уменьшил до 5-7% наверное.

я бы даже сказал , что сочетания этих хмелей 100% отличный результат .. даже если их поровну положить на сухое

Ну ребята, может начиркаете мне примерный рецепт?
В общем я понял что вы имеете в виду но не хочу промахнуться.
IPA первая моя будет..

Shunemann, ну тут желательно чтобы рецепт набрасывал кто-то, кто это пиво пробовал )
Если конечно никто не найдется, попробую набросать чисто "по этикетке" тебе что-нибудь, но не сегодня.
Если кому понадобится, с сайта их более подробное описание, с IBU:
1. http://www.cantinadellabirra.it/...-guerrilla.html
2. http://www.cantinadellabirra.it/...ealand-ipa.html

nstorm,
Да, спасибо.
Я уже ковырял этот сайт когда пивас смактовал.
Просто хочу знать тонкости варки IPA от тех кто его уже варил.

PS: Вот очень похожий NZ рецепт: https://www.brewersfriend.com/...w-zealand-ipa-1
Только вместо экстракта 100% Pale Ale для получения сусла с расчетной крепостью 7% на однопаузном затирании ~67*C. Вместо Super Alpha на горечь можно другой хмель взять и по IBU подогнать, поменьше чуть сделать, чтобы близко к 45 оригинала было. Остальные закладки хмеля вполне могут так проводится, как там и написано.