Рецепт Бехеровки (Becherovka). Чешский крепкий ликёр на травах.

Бе́херовка (чеш. Becherovka) — чешский крепкий ликёр (38 градусов), родом из Карловых Вар, настаивается на травах и производится по старой технологии. Первоначально этот ликер делали как желудочное лекарство. [wiki]


Рецепт:

спирт (96%) - 0,5 л
вода - 0,5 л

корица молотая - 2 ч.л
гвоздика - 15 палочек
кардамон - 0,25 ч.л.
анис - 0,5 ч.л.
перец черный - 8 горошенок
цедра апельсина - 1 неполная ч.л.

Настаивать месяц, потом процедить и добавить 350 мл сахарного сиропа.

Кто как его делает?
Nemiroff, 12 Окт. 08, 15:09

У меня две раскладки. Одна на 4,5 литра (бутылка от вискаря), другая - на 10. Тебе какую?

У меня две раскладки. Одна на 4,5 литра (бутылка от вискаря), другая - на 10. Тебе какую?
Игорь, 12 Окт. 08, 22:16

Давай на 10,хотя такой объм и не надо,  но проще пересчитать на другой обьем.. Ведь дроби еще в школе учили

На, бери.

Я сейчас немного изменил технологию. Сироп вливаю не через 7 дней, а через пять. Коробочки кардамона, плавающие на поверхности, удаляю, а остальные специи оставляю. Каждый вечер дегустирую . Каждый вечер наблюдаю улучшение вкуса. Когда изменения прекращаются (дней через пять), переливаю через ситечко. Фильтрацию не провожу - декантирую через трубочку.
Пропорция на 10 литров удобна тем, что 6 гр кардамона и 8 грамм аниса соответствуют стандартной расфасовке фирмы Эко (покупаю в Мэтро). И с сахаром нет проблем - 1 кг - стандартная расфасовка. Ну и после дегустаций еще что-то остаётся....

Игорь, у нас с тобой похоже одинаковые, даже очередность специй одинаковая. Только у тебя перерасчет на 10 литров и меры в граммах.

Я этот рецепт адаптировал для не-самогонщиков (пересчитал на водку с добавлением аптечного спирта) и выложил на городском форуме. Появилась куча последователей.

Спасибо за рецепт, обязательно попробую!

Nemiroff, бейлиз ещё попробуй

Игорь, у нас с тобой похоже одинаковые, даже очередность специй одинаковая. Только у тебя перерасчет на 10 литров и меры в граммах.
Андрей, 14 Окт. 08, 00:08

Перевёл в граммы\литр и сравнил со своей технологией.Совпадает чуть ли не один в один,что и не удивительно,делал по советам Игоря.Пробовал некоторые отклонения и вернулся к основному.Самое то.Если хочется цвета как у магазинной можно корицы чуть уменьшить,но вкус страдает.

Nemiroff, бейлиз ещё попробуй
Андрей, 14 Окт. 08, 12:17

А что это такое? Просвяти!

Вот
[Рецепт Бейлиса (Baileys). Ирландский сливочный ликёр.]

А цедра нужна апельсина или лимона? А то кто лимона, кто апельсина! Да еще она должна быть высушеной? И снимать только самый верхний слой?

Я делал и с апельсиновой и с лимонной. Интересно и то, и другое.
Цедру использовал и сухую, и свежую. С сухой проблема в том, что её ароматика очень зависит от условий хранения. Поэтому перешел на свежую.
Слой - самый тонкий, который только можешь снять. Никаких белых слоёв.
И еще одно. Если на второй день в запахе явно пробивает цитрус, лучше половину цедры удалить.

Настаивать месяц, потом процедить и добавить 350 мл сахарного сиропа.
Андрей, 12 Окт. 08, 15:56

Напомни пожалуйста, как сироп правильно изготовить, где-то было, но не нашел... Какая пропорция воды и сахара для 350 мл. сиропа, а то поставил все настаиваться, скоро сироп понадобиться....

Nemiroff, добавляя сахар и воду в настой, нужно исходить из количества спирта, которое ты использовал при настаивании.
Всё просто. Итоговая спиртуозность бехеровки должна быть 38% объемных, а содержание сахара - 100 грамм на литр напитка.
Вот пример. Допустим, для настаивания ты использовал 500 мл спирта 96% об. Количество безводного спирта составляет в этом случае 500х0,96=480 мл.
Для того, чтобы получить напиток с содержанием спирта 38%, его объем нужно довести до 480:0,38=1263 мл. Учитывая, что при настаивании некоторая часть спирта испарится, и будет потеряна с остатками специй, нужно округлить эту цифру в меньшую сторону. Скажем, до 1200 мл.
Значит общий объем напитка должен составить 1200 мл. Чтобы в этом напитке было 100 г/литр сахара, нужно при разбавлении до 1200 мл добавить 120 мл. граммов сахара.

Ближе к делу. Берешь 120 мл граммов сахара и 150-200 мл воды, варишь сироп, немного охлаждаешь и вливаешь в настой. После этого водой доводишь общий объем до 1200 мл.

Вот и всё.

Я делаю по рецепту, разбавленный до 50 градусов спирт, объемом 2,5 литра... Т.е. исходя из расчетов кол-во безводного спирта 2500x0,5=1250мл. Для получения 38% объем доводим 1250/0,38=3289мл.Округлив в меньшую сторону получаем 3200мл.., т.е. надо добавить 700мл сахарного сиропа! Я правильно понял?

Игорь,
120 мл не обязательно будут равны 120 граммам этого сахара.
Вообще с сиропами почему-то много путаниц, и на абсент-клабе в том числе.

120 мл не обязательно будут равны 120 граммам этого сахара.Андрей, 11 Нояб. 08, 17:46

Это я ошибся. Не миллилитры сахара, а граммы. Исправлю.

Я делаю по рецепту, разбавленный до 50 градусов спирт, объемом 2,5 литра... Т.е. исходя из расчетов кол-во безводного спирта 2500x0,5=1250мл. Для получения 38% объем доводим 1250/0,38=3289мл.Округлив в меньшую сторону получаем 3200мл.., т.е. надо добавить 700мл сахарного сиропа! Я правильно понял?
Nemiroff, 11 Нояб. 08, 13:57

Понял правильно. Дома продолжу.

Продолжаю.

Вообще с сиропами почему-то много путаниц, и на абсент-клабе в том числе.
Андрей, 11 Нояб. 08, 17:46

Именно поэтому я стремлюсь уйти от "правильного" сиропа.
Если нам нужно иметь в результате 10% сахара в напитке, значит на каждый его литр мы должны использовать 100 грамм сахара. И не нужно считать сироп. Перед окончательным разбавлением берешь нужное количество сахара, варишь в каком-то количестве воды (например 1:1 по весу), добавляешь в напиток, а потом водой доводишь до нужного объёма.

.. т.е. надо добавить 700мл сахарного сиропа! Я правильно понял?Nemiroff, 11 Нояб. 08, 13:57

Правильно, но не совсем. Добавляя какой-то объём, нужно учитывать сжатие смеси. А зачем? Можно сделать проще.
У тебя "на входе" -  2,5 литра 50%-ного настоя, на "выходе" нужно получить напиток, в котором будет 38% спирта и 10% сахара Общий объем ты вычислил верно. Итак, итоговый объем с учетом потерь должен быть 3200 - 3250 миллилитров.
Берешь посуду чуть большего размера, ставишь на весы, вливаешь 3200 мл воды. Отмечаешь уровень этой воды, воду выливаешь, вливаешь свой настой.

Сахар. Бехеровка должна иметь его 10%. Значит берешь 320 грамм сахара и варишь в 1,5 - 2 стаканах воды, немного охлаждаешь и вливаешь в свою мерную ёмкость.

Последний шаг. Доливаешь водой до метки. Всё готово. Дегустация покажет, не слишком ли щедро ты "округлил". Возможно нужно будет добавить миллилитров 50 - 100 воды. Но это уже мелочи.

Все, Игорь, большое спасибо, все понятно! Теперь ждем-с время.... Кстати по поводу времени настаивания, ты пишешь что 5ти дней достаточно, кто-то месяц... Так сколько вообще лучше настаивать по времени? Ведь перец и гвоздика же немолотые, что-бы из них извлечь какой-то аромат надо наверное большее время чем 5 дней, а вот корица молотая, она быстро передаст аромат пирту...